 ①揉面的过程中，用手抓住面团的一端，另一只手按压拉长面团，再用力往外甩，重复这样的揉面动作可以使面团更快地起筋。 ②揉面至延展阶段，即把面团揉至八成，面团的状态为慢慢拉开可以形成不易断裂的薄膜，破洞呈锯齿状，适合做普通的甜面包;在此基础上继续揉面至形成大片能印出指纹的薄膜，破洞边缘光滑，即把面团揉至了十成，适合做吐司。 2.发酵技巧  ①家庭中最简易的发酵方法是利用喷雾和湿布对面团进行发酵，这样的发酵过程除了慢，也没有什么缺点。如有条件的话可以购买一个发酵箱或有发酵功能的烤箱，这样省心也省事。 ②发酵正常的面团，用手指蘸少许干粉在面团上戳个洞，不回缩就表示面团已经发酵好了。 3.面团保存技巧  在做面包的过程中往往会有剩余的面团没有用武之地，我们可以用保鲜膜将其包住放入冰箱冷冻，使它成为老面团，这种面团可以做麦穗面包哦! 4.揉圆面团的技巧  ①对于小面团，将面团扣在手心里，用大拇指及手掌根部推动面团画圈，使其形成表面光滑的圆球。 ②对于大面团，两手放在面团前面，将面团向自己身体方向拉，然后调转90°重复向自己身体方向拉的动作，至面团成表面光滑的圆球。也可以两手拢住面团向底部收。 5.整形技巧 ①在把面团擀平后，面团卷起之前，把卷起的边缘处用手指往外推压变薄，这样可以方便面团卷起后的收口捏合。 ②揉圆后的面团需要盖上保鲜膜在操作台上松弛一定的时间。盖保鲜膜是为了避免在松弛的过程中面团干燥;揉圆后的面团弹性较强，延展性不足，如果强行整形，面团会很快回弹，也很容易将面团擀断，所以需要松弛。 ③在对较湿软的面团进行整形时，可以使用适量的面包粉，用量为可满足整形要求的最少量，如果过多则会影响面包组织。 6.烤箱温度调整技巧  关于烤面包的温度，书中会给出大致的参考，而实际操作的时候需要根据家庭烤箱的温度调整。如果根据书中的温度烤出来的东西焦了，说明烤箱的温度比标准温度高一些，就可以在给出温度的基础上以5℃为单位向下调整;反之，东西没烤熟就说明家用的烤箱温度比较低，则应上调5℃。当然你也可以买一个烤箱温度计，更精准地控温。 7. 搓面团的技巧 面团放在工作台上，双手的手掌基部摁在面团上，双手同时施力，前后搓动，边搓边推。前后滚动数次后，面团向两侧延伸。搓的时间不必过久，出力不宜过猛，否则面团容易断裂、发黏;保持双手的干燥，否则面团不光泽，同时会出现发黏的现象。 |
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