 经典老母鸡汤 选材：老母鸡一只，怀山药200克，虫草花10克，枸杞子10克，红枣3枚，老姜20克，独头大蒜一枚，香葱2根，八角三枚，桂皮6克，食用油、烧酒、盐巴适量 烹饪： ①新鲜老母鸡（鸡龄＞1年半者佳）宰杀后去净内脏及血污，清水漂洗干净，在表皮涂抹少许盐巴，作轻柔按摩使盐均匀布于表皮，尔后放入冰箱冰镇半小时以上，取出趁肉质坚硬斩块，以开水焯去血渍和油沫，放入冷水内收紧鸡肉； ②取新鲜怀山药洗净、去皮、滚刀斩段，泡清水内备用；虫草花在清水中浸泡10分钟左右泡发，取出沥干备用；枸杞子清水洗净，沥干备用；红枣清水洗净、擘开、去核，香葱洗净切为葱花，生姜洗净切片，大蒜去皮洗净后拍碎； ③烧热锅子后，加入适量油，烧热后投放蒜碎、八角、桂皮，出香味后投入鸡块，撒入适量烧酒，翻炒至鸡肉表面微上色，盛出鸡块备用； ④在砂锅中放入足量清水，下入鸡块、山药、枸杞子、虫草花、红枣、姜片，武火烧开，用勺子舀去浮油及血沫，盖上锅盖，文火慢炖3小时停火； ⑤撒入葱花，加入适量盐巴调味即可。 菌菇老母鸡汤 选材：老母鸡半只，枸杞子10粒，羊肚菌10枚，鲜香菇5朵，姬松茸3朵，虫草花10克，鹿茸菇3朵，茶树菇少许，野生鸡油菌少许，鸡腿菇少许，生姜10片，小葱3根，大葱少许，料酒、盐巴适量。 烹饪： ①宰杀好的老母鸡以淘米水漂洗干净，斩块，开水焯去血渍和浮沫，沥干备用； ②香菇雕刻十字花，羊肚菌、姬松茸、虫草花、鹿茸菇、茶树菇、鸡油菌、鸡腿菇温水泡发，洗净泥沙，换水浸泡备用； ③小葱洗净打结，大葱洗净斩段，生姜洗净切片； ④在砂锅中加入足量清水，放入姜片、鸡块，大火煮沸，撇去浮沫，加入小葱结、大葱段及少许料酒，中火继续煮10分钟后改为小火，慢炖2小时； ⑤放入各种泡发好的菌菇，大火煮沸后改为小火慢炖半小时； ⑥捞去葱段，撒入枸杞子，放入适量盐巴调味即可。 石斛麦冬老母鸡汤 选材：铁皮石斛30克，麦门冬30克，老母鸡250克，生姜6片，胡椒2克，黄酒、盐巴适量。 烹饪： ①鸡肉净制后开水焯去血渍与浮沫，沥干备用； ②在砂锅中加入足量的清水，加入鸡块、石斛、麦冬、姜片、胡椒，大火煮沸，加入适量黄酒煮10分钟，转为小火慢炖3小时； ③待肉烂熟后，加入少许盐巴调味即可。 滋补人参老母鸡汤 选材：老母鸡半只，人参15克，枸杞子10克，生姜6片，红枣六枚，大葱少许，料酒、盐巴适量。 烹饪： ①老母鸡宰杀净制后，用盐巴把鸡身体擦一遍，放入冰箱冷藏半小时，取出冲洗一遍； ②人参、枸杞子清洗干净，沥干备用；大葱洗净斩段； ③把鸡放入砂锅，加入人参、葱段、姜片、大枣、料酒，加入适量清水，盖上锅盖，大火煮沸，转小火慢炖3小时； ④放入枸杞子，再炖3分钟停火，加入适量盐巴调味即可。 清炖老母鸡 食材：白条老母鸡1只（约1500克）、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。 做法： 1、取一个大的锅子装入适量的水，将整只老母鸡内外洗净。 2、贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量。 3、洗净的老母鸡放入一个大的容器中，用厨房纸或其它物品吸干老母鸡表面的水分，然后用手把盐搓抹在鸡身上，搓到感觉盐在鸡皮上得到充分融化为止。（只搓鸡皮，不要让盐接触鸡肉的部分 ）4、然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟（搓盐并冷藏后再进行蒸制，会使蒸好的鸡鸡皮香脆）。 5、将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖，然后将处理好的老母鸡放入到砂锅中，加入1250克的清水蒸制30分钟左右。 6、然后在锅中加入适量的盐，再蒸20分钟就可以了。 黄芪炖老母鸡 主料：母鸡1500克。辅料：当归10克、黄芪15克。 调料：姜15克、大葱15克、料酒20克、盐10克、胡椒2克。 做法： 1、将归芪用温水洗净后改成小片； 2、将老母鸡宰杀后脱净残毛，掏去内脏并用刀宰成小块； 3、放入有姜、葱、料酒的沸水中，氽去血水待用； 4、鲜汤烧沸后下归芪、老姜和氽好的鸡炖熟并加入盐、味精即可 老母鸡汤 用料：老母鸡300克；山药250克；生姜；葱；芝麻油少许；胡椒粉少许 做法： 老母鸡洗净斩件,山药去皮后切成厚块,姜切片,葱切花将切好的老母鸡、山药、姜片一同放入高压锅内，加入适量的水（水至少要完全没过鸡肉,如果喜欢喝汤可以稍微多放一点水），再滴入几滴芝麻油，放入少许的胡椒粉，扣上锅盖，大火烧至高压锅冒气后转小火煲二十分钟关火待高压锅内的空气排完后打开锅盖,加入适量的盐,撒入葱花即可 老母鸡汤 用料：老母鸡半只；姜8片；葱5根；枸杞一点点；干香菇10朵；红枣8颗；料酒3勺， 做法： 老母鸡剁成鸡块洗净血水备用砂锅烧热葱姜下锅煸炒一下，放入剁好的鸡块和料酒继续翻炒至鸡块肉收缩，放入凉水，干香菇，红枣大火烧开小火慢炖2小时左右，出锅前半小时加入枸杞，吃之前放盐调味盐不要放太早干香菇不需要泡发，只要洗干净就可以了 炖老母鸡汤 用料：老母鸡1只；姜适量；料酒适量；蘑菇适量；盐适量 做法： 最好买新鲜的母鸡，现杀。把母鸡清理干净，去掉一些油，肚子里的鸡蛋之类的东西全部清理掉。泡发蘑菇，并去蒂。鸡伴随冷水一起下锅，加适量姜片和料酒，煮3-5分钟，去腥，捞出后把鸡过冷水。锅中加水，水没过鸡，加入蘑菇，适量姜片，一键按煲汤或者炖煮即可。出锅前把多余的鸡油盛出，别忘了加盐哦～ 老母鸡汤 用料：老母鸡半只；葱3根；姜4片；料酒2勺；盐6-8克；花椒7-8粒 做法： 1.母鸡多次洗净稍微沥干，放入锅中，放姜葱即可 2.加入纯净水再加2勺料酒，少许花椒 3.开了后撇去浮沫 4.接着小火炖2-2.5小时，中间可以用筷子插进鸡块试试成熟度 老母鸡汤 用料：土鸡；葱；姜；盐 做法： 土鸡洗干净，入凉水，葱结，生姜，大火烧开大火烧开后，转小火，保持微沸状态，炖3小时最后加入山药，或者冬瓜片，炖开，调入盐，就可以趁热享用啦 滋补药膳老母鸡汤 用料：老母鸡1只；当归1根；干松茸一小把；银耳2朵；生姜1块；盐适量 做法： 老母鸡里外洗干净，沥干水当归洗净，不需要浸泡干松茸用矿泉水浸发，或者过滤后的自来水，别用自来水，泡制没有硬芯银耳泡发用水同松茸，银耳不要浸泡太长时间，四十分钟为好放凉水没过鸡，当归和鸡同时放，需要注意的是添水同时鸡会上浮，用铲子压一下就知道，如果锅的保温密闭性都比较好，水损耗就会很少，这种情况下并不建议加太多水，因为水越多汤味越没那么足。水开后，撇净浮沫，保存大火沸腾三五分钟，再把泡发的松茸放进改小火去一起炖。阿茗推荐两个小时左右，汤色已经很白了这时候离起锅前20分钟，把银耳放进去最后撒盐，滋补的老母鸡汤就做好啦。 老母鸡汤 用料：老母鸡1只；姜片；葱根；枸杞粒；盐适量；香菇干4个；玉米1根；山药1根；胡萝卜1根；开水适量 做法： 宰杀好的老母鸡一只清洗干净放入开水锅里焯去血水，凉水清洗干净2母鸡放入砂锅中加入开水淹没母鸡，放入香菇干，姜，葱大火烧开，撇去浮沫继续烧2个小时3加入切好的玉米段，山药，胡萝卜，枸杞一起熬煮30分钟出锅撒葱花和盐调味 滋补人参老母鸡汤 用料：老母鸡半只；姜若干；枸杞一小把；大葱若干；人参适量；料酒适量；盐适量；红枣3颗 做法： 老母鸡洗择干净，用盐把鸡身体擦一遍，放到冰箱冷藏20分钟。老母鸡从冰箱取出来，再洗一遍，把外层的盐洗掉，放入砂锅，加入葱段、姜片、料酒、人参。砂锅加水到水位线那里，大火烧开，转小火慢炖。小火炖一个小时后加入红枣，红枣最好开一个小口，让营养更好扩散。加入红枣后再炖45-60分钟（按照鸡肉大小来看），放入枸杞，再小火炖3分钟左右。一锅营养滋补的人参老母鸡汤就做好啦，因为之前鸡身用盐擦过，出锅前就可以不放盐了。 老母鸡汤 用料：老母鸡一只；葱几根根；姜一小块；盐适量；红枣三四个；枸杞几粒 做法： 洗好放在这自家养的正宗草老母鸡洗干净，加水和葱姜在砂锅里，放满水我这个砂锅是4300毫升快要煮开的时候，汤怕溢出来，用一个大碗把它舀出来一些，然后再加进去倒进去以后，如果再要溢出来时，再把它盛出来。然后把红枣也放进去，一直用小火炖个把小时，炖好了，放盐调味在钢化玻璃台面上放一块湿抹布，不要靠近火源，因为长时间煮钢化玻璃容易受热不好切一根丝瓜加几个枸杞舀一碗鸡汤把鸡的肝脏都和鸡块盛出来，和丝瓜一起烧汤煮开调味开吃 纯正老母鸡汤 用料：老母鸡1只；枸杞15颗（枸杞有甜味，可根据自己口味酌情增减）；盐适量（尽量少）；料酒20克；姜母8片；党参3根；西洋参适量；砂锅一个 做法： 老母鸡切块鸡肉跟冷水同时下锅焯一下水，放养的老母鸡随便焯一下就好，水开以后十几秒钟就可以了姜切片加入水，生姜，料酒，盐，党参，水刚好淹没母鸡即可！大火烧开以后，文火慢炖三小时，枸杞最后放，因为枸杞炖久了会烂！老母鸡肚子里的蛋和鸡肝最后十分钟再放，肝老了不好吃，母鸡肚子里的蛋炖久了会烂，影响汤色和口感！！要口感好可以适当加入香菇干等，要清淡就不要加！煮好以后趁热装一碗汤。加适量西洋参泡进去，有鸡汤的鲜美又有西洋参的香气！ 老母鸡汤 用料：老母鸡1只；葱1根；姜2片；桂皮2块；茴香2个；大枣5个；枸杞10粒；香菇5朵；料酒2勺 做法： 母鸡剁块洗净（清洗时一定要去掉所有鸡油）将鸡块葱姜（葱切段姜拍碎即可）大枣枸杞桂皮八角香菇同时放入，最后倒入两勺料酒少许盐用高压锅炖60分钟即可 香喷喷老母鸡汤 用料：田园老母鸡1只；红枣适量；小葱2根；莲藕半节；盐2勺；料酒2勺 做法： 老母鸡、红枣、小葱、莲藕用清水洗净莲藕切片，小葱打结将材料都放入砂锅中，倒入足量的清水，2勺料酒大火烧开转小火继续炖40分钟，加入2勺盐关火 肥西老母鸡汤 用料：肥西老母鸡半只（重约600g）；细盐7g（约一茶匙半）；清水600g 做法： 准备好食材，肥西老母鸡半个、细盐2g+5g(前者用来搓鸡皮，后者用来放在鸡汤中调味)将冷鲜的肥西老母鸡里里外外都洗干净，洗去血水，用厨房纸巾吸干表面水分。准备2g细盐用手把2g细盐搓抹在鸡皮上，搓到盐在鸡皮上充分融化注意：盐只搓在鸡皮部分，不要让盐接触鸡肉的部分搓好盐的鸡，放入冰箱冷藏20分钟（搓盐并冷藏后再蒸，蒸好的鸡皮会香脆）冷藏后的鸡取出切成小块（如果用整只鸡蒸可以不切块，整个蒸制上桌会更好看）切好的鸡块放入砂锅，同时注入600g清水盖上盖子，入蒸锅，水开后开始计时，用中大火蒸30分钟开盖加入5g盐(一茶匙)，然后再加盖蒸20分钟左右即可出锅享用啦 老母鸡汤 用料：老母鸡1只；姜5片；葱半根；红枣1颗；枸杞10粒；食用盐适量；香菇5-6朵 做法： 老母鸡加料酒焯水，这只鸡很肥，煮出了好多油砂锅放葱姜后放入开水，将鸡放入锅中，放香菇，大枣，大火烧开转小火，炖一个小时左右撇油加盐继续炖一个小时 炖老母鸡汤 用料：老母鸡1只；姜3片；盐15克；枸杞10粒；香菇6朵；黑木耳6朵；料酒1勺；小葱2根 做法： 老母鸡剁块。焯水一遍。热锅热油后加入姜片。倒入沥干的鸡块，翻炒两分钟。加入料酒继续翻炒两分钟。倒入清水。加入葱段和枸杞，大火煮开后小火炖半小时。加入香菇继续炖一个小时，加入黑木耳继续炖半小时。加入盐和鸡精调味，洒上葱花。 归芪母鸡汤 原料：母鸡一只4-5斤，当归15克、黄芪20克、枸杞5克、清水2500克、白酒10克、盐5克、胡椒粉1克、姜片10克。 做法： 母鸡打理干净，斩成小块焯水后冲洗干净；当归、黄芪泡软切片；炖锅中放入鸡块、姜片、胡椒粉、当归、黄芪、枸杞、白酒，倒入清水大火烧开，转小火炖煮两到三小时，调入盐即可。 |
|
|
