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鸡汤的营养价值，很多人习惯性的叫鸡汤为高汤，营养价值自然不容多说。鸡汤更是大补的食品，大病初愈的朋友也可以适当喝一些，来补进体虚的身体,下面;来教你怎么制作美味的鸡汤。  一、白玉菇炖老母鸡汤 主料：老母鸡(一只) 白玉菇(一包) 黑木耳(适量) 枸杞子(适量) 辅料：生姜(几片) 料酒(一小碟) 小葱(3根) 盐(适量) 制作工艺： 1、主材料：家养老母鸡一只(2-3斤重)  2、辅料以及配料：白玉菇，黑木耳，枸杞子，生姜，料酒，小葱  3、把鸡彻底冲洗干净，剁成小块  4、待水开后放入鸡块，焯2-3分钟  5、焯好的鸡肉去除浮沫，再清洗干净  6、将鸡放入汤煲中，加适量清水，放入姜片  7、加入料酒，大火烧开  8、待水烧开后，加入白玉菇  9、加入洗净的黑木耳和枸杞子，放入葱段，改小火慢炖2-3小时  10、煲好的鸡汤，拣去葱段，调入适当的盐即可  11、小窍门： 1.剁整鸡其实是件体力活，所以条件允许的话最好让卖家帮你剁好，这样会节省很多时间 2.黑木耳、白玉菇还可以换成胡萝卜、山药、白萝卜、芋艿等等，总之看个人喜好 3.煲汤首选老母鸡，煲的时间也要随鸡的年龄来算，总之鸡越老煲的时间也要越长 4.水的量要一次性加足，切忌中途加冷水，因为正在加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜美 5.切忌早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，影响美观 6.也不要放太多的葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味 二、茶树菇玉米鸡汤 主料：土鸡半只 茶树菇100克 玉米半个 红枣6颗 生姜1小块 盐少许 制作工艺： 1、将玉米洗净切成小段，茶树菇和红枣冲洗干净，姜切片 2、鸡肉切成小块后放入滚水锅中氽烫后捞出 3、将鸡肉、玉米、红枣、姜片一同放入砂锅中，加入足量的清水没过鸡肉，盖上盖子用大火烧开后转小火慢煲半个小时 4、放入茶树菇并盖上盖子再煲20分钟，最后加盐调味即可 三、什锦菌菇鸡汤 主料：鸡腿3个 鸡脯肉1块200g左右 菌菇(2种)半斤 菠菜200g 辅料：干丝1小包、墨鱼饺,虾饺,蟹肉棒各6只 制作工艺： 1、把3个鸡腿过下水去掉点血水,加上姜片慢慢熬,做汤底 2、小火煮到鸡腿里一些油跑出来后放入菌菇 3、另外起油锅,把事先淹好的鸡脯肉用橄榄油翻炒下 4、将过完油的鸡脯肉加入汤里,一起煮 5、然后将墨鱼饺,虾饺,蟹肉棒,干丝一起煮 6、差不多准备要起锅前,放入菠菜稍微煮一会即可食用 四、龙眼洋参鸡汤 主料:西洋参、龙眼肉各6克 老母鸡肉500克 辅料：姜15克 葱20克 料酒30克 精盐少许 制作工艺： 1、将西洋参加水浸软，切片;老母鸡肉洗净，切3厘米见方的块;葱切段，姜切片 2、将鸡肉、西洋参、龙眼肉放入锅 3、加水、姜、葱、料酒，煮至鸡肉熟透，加精盐调味即成 五、鸡汤煨蔬果 主料:鸡肉适量 藕1节 辅料:山药1小段 冬笋1根 胡萝卜1根 香菇适量 粉条(干)适量 色拉油适量 食盐少许 酱油少许 葱5克 姜5克 蒜5克 香油少许 高汤(鸡汤)适量 制作工艺： 1、宽粉温水中浸泡，泡软为止。山药、莲藕、胡萝卜、冬笋、切滚刀备用 2、起油锅，葱姜蒜爆香后放入胡萝卜和香菇翻炒 3、放入莲藕、冬笋、鸡肉翻炒 4、可以放入少量的酱油(颜色会好看些)。倒入鸡汤，开锅后放入山药(山药很容易熟，所以最后放)，泡好的宽粉，盖盖中火炖煮20分钟 5、之前鸡汤中已经有了盐分，所以最后一道工序加入少量的盐，淋上香油即可出锅 六、汽锅鸡汤 主料：土鸡半只 火腿200克 鲜笋1支 冬菇5朵 辅料：酒一大匙 盐1/4茶匙 胡椒粉少许 制作工艺： 1、鸡洗净，斩成块状，放入锅中烫去血水，捞出冲洗干净后放入汽锅中 2、火腿先煮一下，去掉部分咸味后切片，放在鸡肉上面 3、鲜笋去掉硬皮，洗净，切成条状，放入汽锅。香菇泡软去蒂，一切为二，放入汽锅 4、加入一大匙的酒，加入开水没过所有材料后，放入蒸笼或者电锅蒸五十分钟 5、取出后，加入其它调味料，搅匀后即可饮用 七、罗汉果母鸡汤 主料：罗汉果2个 小母鸡1只 辅料：清汤适量 味精2克 绍酒10克 盐3克 葱、姜各10克 制作工艺： 1、将小母鸡洗净后，斩成块;罗汉果洗净，拍破;姜洗净，切片;葱洗净，切段 2、将鸡块入沸水锅中汆去血水 3、将母鸡肉、罗汉果、姜片、绍酒放入煲内，加入清汤煲熟，加入盐、味精，撒入葱段即可 |
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