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👋大家好，我是日常发现社。 今天，我要和大家分享一些「实用的做饭技巧」，让你在烹饪过程中更加得心应手，轻松成为家里的大厨！ 欢迎点击下方图片中的「好价团购」 日常用品在群里都有很大优惠哈  调味技巧 烹料酒、烹醋、烹酱油：不要直接倒在原料上，要淋在锅边，利用锅边高温激发出香味。 润锅：热锅凉油，这样才不粘。 生抽和老抽：生抽提味，老抽上色，根据菜品需求合理搭配。 胡椒粉：肉类都可以放，可以去腥增香。 糖：几乎所有菜都可以加糖，目的是提鲜和中和味道，不要加多。 醋：炖肉炖骨头时，可以放点醋，分解纤维组织，让肉、骨头更容易烂。 下调料顺序 蔬菜类：先放盐，中间加糖，最后烹醋。 肉类：先烹料酒、酱油、醋，中间加糖，最后加盐。肉类最好烹两次醋，一般都可以放出锅醋。 炝锅与焯水 炝锅：葱姜蒜干辣椒是厨房四君子，绝大部分菜品都可以用它们炝锅。 焯水：水里加油、盐，这样出来的菜更亮。蔬菜类要大开下微开捞，立马冲凉。肉类要凉水下，大开捞。 火候与刀工 炝锅火候：火要小，慢煸炒，才能出香味。大火容易糊。 干辣椒处理：拿温水焯一下，不易糊不发苦。 切肉口诀：横切牛肉，竖切猪，斜切鸡。 煮鸡蛋：在水中加点盐，鸡蛋不易破裂。 烹饪小窍门 含水量大的蔬菜：炒至时可以不加水，但是一定要旺火速成。 炖肉：水要一次加足，万不可中途加水。加也要加开水。焯水的肉要用温水清洗，肉一遇冷水，肉纤维会收缩，会变柴。 冻饺子：不能冷水下锅，要水热了再下锅。 炖鸡、猪蹄、排骨：分别放香菇、黄豆、玉米，增加风味。 西红柿炒鸡蛋：加点番茄酱，汤汁更浓郁。 肉类滑油：油要低油温，三成油温。 凉拌菜：都可以放点生抽。 骨头或肉类：冷水下锅时，先焯去血沫，可去腥。 鲜肉不好切：先放冰箱里冻一会儿。 洗黑木耳：放一点点面粉，会洗下很多脏东西。 米饭：做好之后，顺着锅边加一勺油，再次按下煮饭键，电饭煲自动跳到保温模式后，锅底的锅巴特别香脆好吃。 炒素菜万用公式：油和蒜爆炒出香，来点蚝油提鲜，生抽调味，少许盐。 煮羊肉四不加：花椒、八角、料酒、大蒜。 清炖羊肉：不要在里面加葱，加葱会让肉汤变臭。  点击下方卡片 关注我~ END |
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来自： 老友mk09qda3vs > 《烹饪技法》
