|
 原料: 威远黑山羊腿400克本地白芹菜200克拍蒜18克湖南黄贡椒100克香菜25克 美极鲜10毫升辣鲜露5毫升 东古酱油5毫升蚝油3克水淀粉18克熟菜油500毫升 味精、鸡精各适量 制作: 奇味九肚鱼  原料: 九肚鱼400克泡辣椒150克泡姜100克小米椒末6克 沙爹酱50克 海鲜酱25克蚝油12克孜然粉5克 花椒面4克 味精2克 青红椒粒18克洋葱粒9克 干豆粉300克调和油500毫升 制作: 石锅江团  原料: 江团1条(约750克)丝瓜500克 葱节8克泡豇豆30克 泡姜30克泡小米椒30克青花椒10克 豆瓣100克 泡椒末50克 大蒜20克啤酒400毫升藤椒油10毫升 鲜藿香丝15克化猪油300克菜油300克芹菜节、香菜叶、姜、葱、干辣椒节、干豆粉、白糖、味精、鸡精、胡椒粉、香醋各适量 制作: 1.将江团治净，放热水中烫去黏液，改刀成小块，冲水洗净沥干备用。丝瓜切条，泡姜、泡小米椒、泡豇豆分别切小粒备用。 2.将江团用姜、葱、啤酒、胡椒粉拌匀码味，控干水后码上干豆粉，然后放入七成热油锅中过油至七分熟，捞出沥油。丝瓜条也入油锅过油，捞出沥油备用。 3.净锅入化猪油、菜油烧至四成热，下青花椒、干辣椒节、大蒜、泡小米椒碎、泡豇豆粒、泡姜粒煸出香味，加豆瓣、泡椒末炒出颜色和香味，烹入啤酒，放入炸好的江团块改用小火慢烧，调入味精、鸡精、胡椒粉、白糖，撒入葱节、芹菜节、藿香丝慢烧人味，约5分钟后淋入少许香醋和藤椒油。 4.石锅烧烫，放入过油的丝瓜垫底，倒人烧好的江团，撒上香菜叶即可。 蟹肉泡辛拉面  原料: 兰花蟹1只(约500克)韩国辛拉面饼1个 熟蜜豆10克 姜、葱节、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、鸡汁、二汤、化鸡油各适量 制作: 1.把兰花蟹揭盖治净，加姜片、葱节、料酒腌码，人笼蒸约5分钟，取出来放凉剔取净肉、蟹壳、蟹钳留用。 2.净锅入化鸡油烧热，下入蟹骨煎香，掺人二汤烧沸，调入盐、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、鸡汁，用中火熬成蟹汤、滤去料渣备用。 3.把辛拉面饼放入煲仔内，摆放上蟹肉和熟蜜豆，旁边放蟹壳、蟹钳做装饰,点火上桌、浇人熬好的蟹汤，烧开即可食用。 黑芝麻咸香肘  原料: 德国咸猪手2根(约800克)洋葱丝50克炒香的黑芝麻20克 葱丝5克 盐、生抽、味精、鸡精、冷鲜汤、藤椒油各适量 制作: 1.把咸猪手洗净，下人沸水锅煮至软熟，捞出来沥水并去骨，再用保鲜膜包裹成筒状，送入冷藏室放凉，取出来撕去保鲜膜，斜刀切成薄片。 2.把洋葱丝放圆盘里垫底，摆放上咸猪手片成风车型，淋上用炒香的黑芝麻、盐、生抽、味精、鸡精、冷鲜汤、藤椒油调匀的藤椒味汁，点缀上葱丝，即成。 花生芽拌北极贝  原料: 北极贝150克 花生芽100克葱丝5克盐、味精、鸡精、白糖、生抽、香醋、煳辣油各适量 制作: 1.把北极贝自然解冻后治净，用刀片成薄片。另把花生芽治净，下入沸水锅汆至断生，捞出来投凉。 2.把北极贝和熟花生芽共纳一盆，加盐、味精、鸡精、白糖、生抽、香醋、辣油拌匀成甜酸微辣的口味，装盘后点缀上葱丝，即成。 生椒焗兰花蟹  原料: 兰花蟹2只(约800克) 粗粮窝窝头10个 湖南红线椒20克剁椒30克 干葱头20克 姜丁10克蒜丁20克姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、啤酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、香醋、干生粉、水淀粉、色拉油各适量 制作: 1.把兰花蟹揭盖治净，斩成大件，用盐、料酒拌匀码味，在刀口处拍匀干生粉，下入六成热的油锅炸至金红且熟时，捞出来沥油。另把湖南红线椒切成粗粒。 2.净锅入色拉油烧热，下人剁椒、红线椒粒、姜米、蒜米炒香出味，放入炸过的蟹块，烹入啤酒，调入盐、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、香醋，用水淀粉勾薄芡，撒入葱花成小鱼香味，起锅盛在烧烫且垫有干葱头、姜丁、蒜丁的煲仔内，配蒸热的粗粮窝窝头，上桌点火食用。 樟树港辣椒拼雪蛤  原料: 樟树港辣椒300克雪蛤200克小米椒末20克盐、白糖、味精、鸡精、生、日本酱油、香醋、纯净水、色拉油各适量 制作: 1.把雪蛤表面洗净，放入加有盐、色拉油的清水盆里静养半天，吐净泥沙治净，再下入沸水锅氽至断生，捞出来放冰水里投凉，去掉一半的壳，待用。另把樟树港辣椒洗净，下人五成热的油锅炸至表面呈虎皮状且熟时，捞出来沥油装碗，并快速放入冰块降温。 2.把盐、白糖、味精、鸡精、生抽、日本酱油、香醋和适量纯净水纳碗，调匀成酸辣回甜的味汁，放人炸过的辣椒浸泡2小时至入味，捞出摆盘垫底,放上氽熟的雪蛤，淋上适量的原味汁，点缀上小米椒末，即成。 青椒玉米笋炒黄金耳  原料: 鲜黄金菌50克发好的白木耳50克鲜玉米笋100克 青椒50克盐、白糖、味精、鸡精、水淀粉、葱油各适量 制作: 1.把鲜黄金菌治净切成厚片，玉米笋切小滚刀块，再分别下入沸水锅汆一水，捞出来沥水。另把青椒去籽切菱形片。 2.净锅入葱油烧热，下入青椒片稍炒，放入水发白木耳、黄金菌、玉米笋炒匀，调入盐、白糖、味精、鸡精成咸鲜味，用水淀粉勾薄芡，起锅装盘即成。 番茄潮汕手工肉脯  原料: 潮汕手工肉脯400克圣女果80克 新疆番茄100克盐、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、二汤、化鸡油各适量 制作: 1.把潮汕手工肉脯切成小一字条。另把圣女果去皮，新疆番茄去皮剁碎 2.净锅入化鸡油烧热，下入番茄碎炒至翻沙出色，掺入二汤烧沸，放入手上肉脯条、圣女果，调入盐、胡椒粉、味精、鸡精，白糖，开小火煨5分钟，出锅装入砂锅保温即可上桌。 招牌蒜香骨  原料: 猪排骨600克 炸金蒜茸60克 青红小米椒圈20克 洋葱粒30克 蒜茸20克姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、蚝油、生粉、色拉油各适量 制作: 1.把排骨治净斩成7厘米长的段，冲净血水，加姜片、葱节、料酒、蚝油、蒜茸、盐、胡椒粉、味精、鸡精拌匀腌码12小时至入味，再入笼蒸约20分钟，取出来晾凉，并拍匀生粉，下入六成热的油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。 2.锅留底油，下入洋葱粒、青红小米椒圈、炸金蒜茸炒香出味，放入炸好的排骨，调人味精、鸡精炒匀，出锅装盘即成。 如意四喜蒸 原料: 脆笋120克响皮丝50克蛋皮丝50克火腿丝50克 熟鸡丝50克虾皮20克盐、胡椒粉，味精、鸡精、清鸡汤、化鸡油各适量 制作: 1、把脆笋治净，用清水漂洗干净，捞出来沥水，装入方盘垫底，摆放上响皮丝、蛋皮丝、火腿丝，熟鸡丝呈万字形，浇人用虾皮、盐、胡椒粉、味精、鸡精,清鸡汤、化鸡油调成的咸鲜味汁，人笼蒸约30分钟，即成。 浓汤鲜薏米烩鱼肚 原料: 水发鱼肚200克 鲜薏米150克蜜豆20克 红腰豆50克盐、味精、鸡精，鸡汁，胡椒粉，水淀粉、鲜汤、浓汤各适量 制作: 1.把水发鱼肚切成小块，用鲜汤煨入味。另把鲜椽来洗净、入笼蒸至软熟。 2.净锅注入浓汤烧沸，下入鱼肚块，鲜薏米，密豆、红腰豆、调人盐、味精、鸡精，鸡汁、胡椒粉成咸鲜味，用水淀粉勾薄芡，出锅装钵即成。 腊肉红薯粉条 原料: 腊肉100克 干红薯粉条150克青蒜苗、芹菜、泡椒、老姜、大蒜、高汤、花椒面、盐、味精、化猪油各适量 制作: 1.将腊肉清洗干净后上笼蒸熟，取出来改成筷子条备用。 2.红薯粉条提前一天用冷水泡至回软，剪成10厘米长的段。 3.将泡椒改成马耳朵节，老姜和大蒜改成指甲片，青蒜苗和芹菜改成1厘米长的段，均备用。 4.锅人化猪油，烧至五成热时下人腊肉条、姜片、蒜片、泡椒节炒香出味，掺入适量高汤,大火炖至汤白浓稠时，下人泡好的粉条，加适量盐、味精调味，撒人青蒜苗段和芹菜段稍煮，起钢装人烧烫的砂钢中，撒上花椒面即可。 说明:腊肉需选择五花或半肥瘦的，成菜风味和效果俱佳。 |
|
|
