【原】椒盐莲藕圆

[原料]

武昌鱼1条（约1000克）、水发香菇丝50克，冬笋丝50克，熟火腿丝50克。

[调料]

精盐8克，酱油10克，香醋25克，葱结10克，姜片10克，黄酒15克，白胡椒粉1克，清汤150克，熟鸡油25克，味精、姜丝、熟猪油各适量。

[制作方法]

1　鱼洗净，在鱼身分两面剞兰花刀，投入沸水中烫一下即入冷水，洗净控干，将黄酒、精盐、味精和匀，均匀地抹鱼身上，腌渍10分钟，香菇丝、冬笋丝分别焯透，控干。

2　将葱结、姜片拍扁，垫盘底，将鱼放上，将火腿可使鱼受热均匀煮时丝、香菇丝，冬笋丝间隔排放在鱼身上，抹上清汤，熟猪油，入笼蒸约10分钟，抹去葱、姜，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉，带酱油，香醋、姜丝小碟上桌即成。

大厨提示

炸制时中温油下锅，小火谩炸，成熟即捞出。