云南红茶简称滇红,属红茶类。由汉族茶农创制于民国年间。产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。
🍵以大叶种红碎茶拼配形成,定型产品有叶茶、碎茶、片茶、未茶4类11个花色。
🏭滇红工艺 采摘一萎凋一揉捻一发酵一干燥
⚠️核心工艺:发酵 指将揉捻叶呈一定厚度摊放于特定带发酵盘中,使芽叶中的多酚类物质在酶的促进作用下产生氧化作用,使绿色的茶坯产生红变,形成红茶的色香味品质。
其外形各有特定规格,身骨重实,色泽调匀,冲泡后汤色红鲜明亮,金圈突出,香气鲜爽,滋味浓强,富有刺激性,叶底红匀鲜亮,加牛奶仍有较强茶味,呈棕色、粉红或姜黄鲜亮,以浓、强、鲜为其特色。
制作采用优良的云南大叶种茶树鲜叶,先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶。
滇红为什么叫工夫茶 滇红-工夫茶 因其干茶本身的外形条索紧结完整,而要达到这样的外形需要非常精良繁复的制作工艺,从初制到精制,工序超过十道,十分耗功夫,故称“工夫”红茶。
初制:采摘一萎凋一揉捻一发酵一干燥 精制:筛分一风选一挑选一复火一拼配
☕️滇红与晒红的工艺区别 滇红(发酵80%~100%) 一工艺:机烘/碳焙干燥
晒红(发酵70%~80%) 一工艺:日晒干燥
滇红与晒红本质上的区别就是最后干燥工艺的差异,晒红属于滇红。
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