第一名：聚丰德聚丰德的招牌烤鸭，皮脆肉嫩，香气四溢。  ·食材准备：填鸭、葱、姜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、白醋。 ·制作步骤：填鸭处理干净，用盐、白糖、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、葱姜混合成的腌料均匀涂抹在鸭身内外，腌制 2 - 3 小时。姜、葱塞入鸭腹。锅中烧开水，手提鸭颈，将鸭身浸入开水中烫皮，使鸭皮收紧。蜂蜜和白醋按比例混合成脆皮水，均匀刷在鸭身上，挂在通风处晾干。将晾干的鸭放入预热至 200℃的烤箱，先烤 15 - 20 分钟使鸭皮上色，再转 180℃烤 40 - 50 分钟，至鸭肉熟透、鸭皮金黄酥脆，切片装盘，搭配葱丝、黄瓜丝、甜面酱和薄饼食用。 第二名：燕喜堂燕喜堂的油爆双脆，口感脆嫩，味道咸鲜。  ·食材准备：猪肚尖、鸡胗、葱、姜、蒜、盐、白糖、料酒、白醋、淀粉、食用油。 ·制作步骤：猪肚尖洗净，去除表面筋膜，切成麦穗花刀；鸡胗洗净，同样切成麦穗花刀。葱、姜、蒜切末。将猪肚尖和鸡胗放入碗中，加入盐、料酒、淀粉，抓匀腌制 10 分钟。碗中加入适量盐、白糖、料酒、白醋、淀粉，调成碗汁。锅中倒入足量食用油，油热至八成时，放入腌制好的猪肚尖和鸡胗，快速滑炒至变色，捞出控油。锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，倒入碗汁，煮至汤汁浓稠，放入猪肚尖和鸡胗，快速翻炒均匀。 第三名：梅飞酒家梅飞酒家的糖醋鲤鱼，造型优美，酸甜可口。  ·食材准备：鲤鱼、葱、姜、蒜、盐、白糖、白醋、番茄酱、淀粉、食用油。 ·制作步骤：鲤鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐腌制片刻。葱、姜、蒜切末。将腌制好的鲤鱼裹上淀粉。锅中倒入大量食用油，油热后放入鲤鱼，炸至金黄酥脆，捞出摆盘。锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，加入白糖、白醋、番茄酱，小火熬至汤汁浓稠，浇在炸好的鲤鱼上。 第四名：便宜坊便宜坊的锅烧肘子，外皮酥脆，内肉鲜嫩。  ·食材准备：猪肘子、葱、姜、八角、桂皮、香叶、盐、料酒、生抽、老抽、淀粉、食用油。 ·制作步骤：猪肘子洗净，加葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒、盐，煮至七成熟，捞出晾凉后拆骨，将肘子肉切成薄片，用盐、生抽、老抽、料酒腌制 15 分钟。将腌制好的肘子肉片裹上淀粉。锅中倒入足量食用油，油热至六成时，放入肘子肉片，小火炸至表面金黄捞出。待油温升高至八成热时，再次放入肘子肉片复炸，炸至表面酥脆。 第五名：会仙楼饭庄会仙楼的葱烧海参，葱香浓郁，海参软糯。  ·食材准备：海参、大葱、姜、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油。 ·制作步骤：海参泡发洗净，切成小段，焯水备用。大葱切段，姜切片。锅中倒油，放入葱段，小火炸至葱段金黄，捞出葱段备用，留下葱油。锅中放入姜片爆香，加入海参，翻炒均匀，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、盐，再加入适量清水，小火焖煮 5 - 8 分钟。用水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠，放入炸好的葱段，翻炒均匀。 |
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