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营养学基础(⼋)植物化学物

 鉴益堂 2025-04-22 发布于福建

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⾷物中除了营养素(七⼤营养素)外,还含有其他许多对⼈体有益的物质,这类物质 不是维持机体⽣⻓发育必需的营养物质,但对维护⼈体健康、调节⽣理功能和预防疾 病发挥重要的作⽤。 

⾷物中的植物化学物 

植物化学物的分类

植物化学物主要包括:类胡萝⼘素、植物固醇、皂苷类化合物、芥⼦油苷、多酚类化 合物、萜类化合物、植物雌激素、有机硫化物、植酸等。

常⻅酚类植物化学物 

常⻅酚类:⼉茶素、绿原酸、⽩藜芦醇、⼤⾖异⻩酮、花⾊苷、原花⻘素、槲⽪素、 姜⻩素等 来源:绿茶、各种有⾊⽔果及蔬菜、⼤⾖、巧克⼒、药⾷两⽤植物等。⽣物功能:抗氧化、抗肿瘤、保护⼼⾎管、抑制炎症反应、抗微⽣物作⽤等 

⼉茶素 

来源:主要来⾃茶叶 

作⽤:抗氧化作⽤;降低⼼⾎管疾病的⻛险;降低肿瘤发⽣⻛险;抗菌作⽤;降⾎ 脂、降⾎压、降⾎糖。 

绿原酸 

来源:⼴泛存在于植物性⾷物中,蔬菜(菊苣)、⽔果(蓝莓、樱桃)和咖啡饮品中 含量较多 

作⽤:调节糖脂代谢;调节⾎压,改善⾎管内⽪功能;抗氧化、抗炎 

⽩藜芦醇

来源:葡萄、桑葚、菠萝、花⽣、虎杖等 

作⽤:抗氧化;抑制⾎⼩板凝集;其他:降低肥胖等 

⼤⾖异⻩酮 

来源:⼤⾖及其制品 

作⽤:雌激素样活性;抗氧化;改善绝经后⾻质疏松;降低乳腺癌的发病⻛险;防⽌ ⼼⾎管疾病 

花⾊苷 

来源:深⾊浆果、蔬菜(紫⽢蓝、茄⼦、紫苏等)、⾕薯类⾷物及其加⼯制品 

作⽤:抗氧化;抑制炎症反应;慢病预防;改善视⼒ 

原花⻘素 

来源:⼴泛存在于⽔果、蔬菜、坚果、花朵和树⽪中,其中⾁桂粉、葡萄⼦、蔓越橘 含量多。 

作⽤:抗氧化;预防⼼⾎管疾病;预防癌症的患病⻛险;预防尿道感染 

槲⽪素 

来源:⼴泛存在于许多植物的茎⽪、花叶及果实中 

作⽤:抗氧化(是维⽣素C20倍);抗炎作⽤(前列腺);降低⼼⾎管疾病的⻛ 险;降低某些肿瘤的发病⻛险 

姜⻩素 

来源:、芥末、咖喱等⾷物 

作⽤:抗氧化;抗炎;对肿瘤有影响 

萜类植物化学物 

单萜类 

来源:尤以针叶树中含量丰富,是树脂及松节油的主要成分 

作⽤:抗癌;抗菌、抗炎;镇痛;抗氧化;镇静安眠 

类胡萝⼘素

⼴泛存在于微⽣物、植物、动物及⼈体内的⼀类⻩⾊、橙⾊或红⾊脂溶性⾊素,有α-胡萝⼘素、β-胡萝⼘素、γ-胡萝⼘素、叶⻩素、⽟⽶⻩素、β-隐⻩素、番茄红素 等。

来源:⽔果和新鲜蔬菜中;

作⽤:抗氧化、抗肿瘤、增强免疫、保护视觉等。 

番茄红素来源:番茄、⻄⽠、葡萄柚、番⽯榴等⾷物中; 

番茄红素作⽤:抗氧化;降低⼼⾎管疾病⻛险;防⽌前列腺癌等。

叶⻩素来源:万寿菊、⽻⾐⽢蓝、菠菜深绿⾊的蔬菜;桃⼦、⽊⽠、柑橘等⻩橙⾊的⽔果; 

叶⻩素作⽤:抗氧化作⽤;视⽹膜保护作⽤;可能降低某些慢性病的⻛险。 

植物固醇 

来源:各种植物油、坚果、种⼦、⾖类 

作⽤:降低胆固醇;抗癌作⽤;调节免疫功能等 

海兔素 

来源:紫菜、⽯花菜等 

作⽤:抑制肿瘤细胞⽣⻓和增殖;对肝脏的保护作⽤;抗氧化作⽤等 

有机硫化物 

异硫氰酸盐 

来源:⼗字花科蔬菜,包括卷⼼菜、花椰菜、橄榄、芥兰、⽩菜、萝⼘等 

作⽤:降低某些癌症的发⽣⻛险;抗氧化作⽤等 

硫⾟酸 

来源:鸡肝、⽜⾁、菠菜 

作⽤:参与糖代谢、抗氧化作⽤等 

⼤蒜素 

来源:⼤蒜、洋葱、⼤葱、⼩葱、⾲菜、⾲⻩等 

作⽤:抑制病原微⽣物⽣⻓和繁殖;抑制肿瘤细胞⽣⻓和增殖;降低⾎脂

苷类化学物 

皂苷

来源:⼴泛存在于植物根茎叶中 

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