💡 【笔记为个⼈学习⽤,禁⽌商⽤。本⼈听课后整理,纯⼿⼯码字,如有错 漏,可联系公众号“悦悦娱乐要适度”或者⼩红书号“娱乐要适度”指正,万分 感谢,后续笔记内容有增减修改也会在⼩红书及公众号发布】 ⾷物中除了营养素(七⼤营养素)外,还含有其他许多对⼈体有益的物质,这类物质 不是维持机体⽣⻓发育必需的营养物质,但对维护⼈体健康、调节⽣理功能和预防疾 病发挥重要的作⽤。 ⾷物中的植物化学物 植物化学物的分类 植物化学物主要包括:类胡萝⼘素、植物固醇、皂苷类化合物、芥⼦油苷、多酚类化 合物、萜类化合物、植物雌激素、有机硫化物、植酸等。 常⻅酚类植物化学物 常⻅酚类:⼉茶素、绿原酸、⽩藜芦醇、⼤⾖异⻩酮、花⾊苷、原花⻘素、槲⽪素、 姜⻩素等 来源:绿茶、各种有⾊⽔果及蔬菜、⼤⾖、巧克⼒、药⾷两⽤植物等。⽣物功能:抗氧化、抗肿瘤、保护⼼⾎管、抑制炎症反应、抗微⽣物作⽤等 ⼉茶素 来源:主要来⾃茶叶 作⽤:抗氧化作⽤;降低⼼⾎管疾病的⻛险;降低肿瘤发⽣⻛险;抗菌作⽤;降⾎ 脂、降⾎压、降⾎糖。 绿原酸 来源:⼴泛存在于植物性⾷物中,蔬菜(菊苣)、⽔果(蓝莓、樱桃)和咖啡饮品中 含量较多 作⽤:调节糖脂代谢;调节⾎压,改善⾎管内⽪功能;抗氧化、抗炎 ⽩藜芦醇 来源:葡萄、桑葚、菠萝、花⽣、虎杖等 作⽤:抗氧化;抑制⾎⼩板凝集;其他:降低肥胖等 ⼤⾖异⻩酮 来源:⼤⾖及其制品 作⽤:雌激素样活性;抗氧化;改善绝经后⾻质疏松;降低乳腺癌的发病⻛险;防⽌ ⼼⾎管疾病 花⾊苷 来源:深⾊浆果、蔬菜(紫⽢蓝、茄⼦、紫苏等)、⾕薯类⾷物及其加⼯制品 作⽤:抗氧化;抑制炎症反应;慢病预防;改善视⼒ 原花⻘素 来源:⼴泛存在于⽔果、蔬菜、坚果、花朵和树⽪中,其中⾁桂粉、葡萄⼦、蔓越橘 含量多。 作⽤:抗氧化;预防⼼⾎管疾病;预防癌症的患病⻛险;预防尿道感染 槲⽪素 来源:⼴泛存在于许多植物的茎⽪、花叶及果实中 作⽤:抗氧化(是维⽣素C的20倍);抗炎作⽤(前列腺);降低⼼⾎管疾病的⻛ 险;降低某些肿瘤的发病⻛险 姜⻩素 来源:姜、芥末、咖喱等⾷物 作⽤:抗氧化;抗炎;对肿瘤有影响 萜类植物化学物 单萜类 来源:尤以针叶树中含量丰富,是树脂及松节油的主要成分 作⽤:抗癌;抗菌、抗炎;镇痛;抗氧化;镇静安眠 类胡萝⼘素 ⼴泛存在于微⽣物、植物、动物及⼈体内的⼀类⻩⾊、橙⾊或红⾊的脂溶性⾊素,有α-胡萝⼘素、β-胡萝⼘素、γ-胡萝⼘素、叶⻩素、⽟⽶⻩素、β-隐⻩素、番茄红素 等。 来源:⽔果和新鲜蔬菜中; 作⽤:抗氧化、抗肿瘤、增强免疫、保护视觉等。 番茄红素来源:番茄、⻄⽠、葡萄柚、番⽯榴等⾷物中; 番茄红素作⽤:抗氧化;降低⼼⾎管疾病⻛险;防⽌前列腺癌等。 叶⻩素来源:万寿菊、⽻⾐⽢蓝、菠菜深绿⾊的蔬菜;桃⼦、⽊⽠、柑橘等⻩橙⾊的⽔果; 叶⻩素作⽤:抗氧化作⽤;视⽹膜保护作⽤;可能降低某些慢性病的⻛险。 植物固醇 来源:各种植物油、坚果、种⼦、⾖类 作⽤:降低胆固醇;抗癌作⽤;调节免疫功能等 海兔素 来源:紫菜、⽯花菜等 作⽤:抑制肿瘤细胞⽣⻓和增殖;对肝脏的保护作⽤;抗氧化作⽤等 有机硫化物 异硫氰酸盐 来源:⼗字花科蔬菜,包括卷⼼菜、花椰菜、橄榄、芥兰、⽩菜、萝⼘等 作⽤:降低某些癌症的发⽣⻛险;抗氧化作⽤等 硫⾟酸 来源:鸡肝、⽜⾁、菠菜 作⽤:参与糖代谢、抗氧化作⽤等 ⼤蒜素 来源:⼤蒜、洋葱、⼤葱、⼩葱、⾲菜、⾲⻩等 作⽤:抑制病原微⽣物⽣⻓和繁殖;抑制肿瘤细胞⽣⻓和增殖;降低⾎脂 苷类化学物 皂苷 来源:⼴泛存在于植物根茎叶中 |
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