秋品融合菜（教程）

锤炼技能，磨砺厨艺，让你成为高薪大厨！每天都有好的菜品学习！ 

江湖融合菜

◉菜品教程

花椒乳鸽主料：乳鸽、大红袍花椒。制作步骤：1.将乳鸽治净待用。另将适量盐、大红袍花椒入锅炒香，然后加入盐焗鸡粉、十三香拌匀，起锅，将其均匀地涂抹在乳鸽内外，腌制两个半小时。2.起锅加入葱油1 升、鸡油1.5 千克烧热，下入姜250克、洋葱400克、小葱250克、香菜350克、大葱250克炒香后，加入大红袍花椒500克、红花椒50克和干辣椒节100克炒出香味，倒进熬好的10升高汤里。3.将草果4个、香果4个、山柰15克、白蔻10克、灵草15克、香草10克、砂仁12克、白芷15克、桂皮12克、陈皮18克、八角10克、广香12克、良姜20克、香叶8克、香茅草8克用开水浸泡2分钟后滤干，装袋制成香料包，放入高汤桶中，再加入盐80克、味精150克、鸡精150克、盐焗鸡粉3小袋、椒麻鸡汁215克、冰糖200克、青花椒油200毫升、黄栀子22个、猪五花肉1千克、大红袍青花椒750克，熬出味后，下入腌好的乳鸽卤10分钟，关火泡40分钟。将卤好的乳鸽改刀成两半，平铺摆在垫有大红袍花椒的盘中，表面刷匀卤油即可。

砂锅乌鸡炖鲜鲍‍‍用料：乌鸡，大连鲜鲍，老姜，湘西米酒，小葱，盐，生抽，虫草花，胡椒粒。制作步骤:1.处理乌鸡和鲍鱼：将雪峰山乌鸡改刀成3厘米左右的块状，去掉主骨和鸡头，清洗干净备用。大连鲜鲍清洗干净后，打上条纹状的花刀备用。老姜切片，葱打结，小部分切成葱花。2.炒制乌鸡：净锅烧热放入菜籽油，炸香后加入老姜炒出香味，然后加入乌鸡用小火炒干水分。这一步是为了更好地锁住乌鸡的鲜味。3.炖煮过程：放入湘西米酒，加清水漫过鸡肉，放入葱结，用小火慢慢煨。等鸡煨到八成熟时，捞出姜片、胡椒粒，放入改刀好的鲍鱼，继续用小火煨煮。4.调味与出锅：当汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入适量的盐调味，再撒上葱花点缀即可出锅。

黄椒酱蒸肉膏蟹用料：膏蟹1只(约500克)，猪肉300克、马蹄40克。制作步骤：1.将膏蟹宰杀处理干净，取出蟹膏，蟹肉砍块和黑猪肉切粒砍碎成肉末备用！2.把肉末加入马蹄、姜米2克、葱姜水20克、盐1克、鸡汁5克、胡椒粉2克、鸡蛋清1个、搅拌均匀、下入干生粉10克，顺时针摔打起胶备用。3.取圆盘，盘底抹少许的清油，放入调好味的肉饼，再将膏蟹摆上、放上蟹黄和黄椒酱，放入蒸箱蒸5至6分钟至刚熟取出(时间长短看你蒸箱够不够力)，浇上李锦记蒸鱼豉油，点缀燕尾葱即可出品。

◉菜品鉴赏

脆皮五花肉

新韭炒双鲜

花胶煲鸡块

江湖牛肉

酸汤番茄焖子

龙虾江湖风

咸蛋鲍菇

五彩斑斓蛋

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