 原料：牛霖、藕片 调料：盐35克，生抽375克，米醋200克，白糖1500克，冰糖250克，水1500加入少许葱姜，八角、桂皮、香叶、白扣制作流程 制作灯影牛肉汁 1. 准备一个较大的汤锅，将水倒入锅中，再依次加入盐35克、生抽375克、米醋200克、白糖1500克、冰糖250克。 2. 把少许葱姜切丝或切片放入锅中，接着放入八角、桂皮、香叶、白扣等香料。这些香料可以根据个人口味和喜好调整用量，但要注意不要放太多，以免掩盖牛肉本身的味道。 3. 开小火慢慢熬煮汤汁。在熬煮过程中，要不断搅拌，防止糖和盐粘锅烧焦。随着水分的蒸发，汤汁会逐渐变得浓稠。持续熬煮，直到汤汁达到理想的浓稠度即可关火，将灯影牛肉汁盛出备用。 处理牛霖 1. 将牛霖洗净，仔细剃去表面的筋膜。筋膜会影响牛肉的口感，去除后能使牛肉更加鲜嫩。 2. 把处理好的牛霖放入冰箱冷冻室冷冻一段时间，直到牛肉稍微变硬，这样便于后续切片操作。 3. 将冷冻好的牛霖取出，放在案板上，用锋利的刀将其切成0.2cm的薄片。切片时尽量切得均匀一些，这样在炸制和腌制过程中受热和入味会更均匀。 4. 将切好的牛肉片放在通风良好的地方，刷上一层薄油。刷油的目的是防止牛肉片在风干过程中粘连在一起，同时也能使牛肉片表面更加滋润。让牛肉片自然风干一段时间，直到牛肉片变得干燥而有韧性。 炸制牛肉片 1. 锅中倒入适量的油，油量要能没过牛肉片。开大火将油烧至七成热，判断油温的方法可以将一根筷子插入油中，如果筷子周围迅速冒出小气泡，说明油温合适。 2. 把风干好的牛肉片逐片放入油锅中，用中小火炸制。炸制过程中要不断翻动牛肉片，确保每一片都能炸到。大约炸2 - 3分钟，直到牛肉片变得金黄酥脆，捞出沥干油分备用。 处理藕片 1. 将藕洗净，去皮后切成0.2cm的薄片。切片时同样要注意厚度均匀。 2. 把切好的藕片放入清水中浸泡，以去除藕片中的淀粉，防止炸制时藕片粘连。浸泡几分钟后，将藕片捞出，沥干水分。 3. 锅中加入适量的油，烧至七成热，将藕片放入油锅中炸制。炸至藕片金黄酥脆后，捞出沥干油分备用。 凉拌牛肉和藕片 1. 锅中放入20克红油和10克花椒油，开小火加热。红油和花椒油可以增添菜品的麻辣香味。 2. 当红油和花椒油稍微升温后，倒入少许之前熬制好的灯影牛肉汁，搅拌均匀。 3. 将炸好的牛肉片和藕片放入锅中，与红油、花椒油和灯影牛肉汁充分翻匀，让每一片牛肉和藕片都裹上调料。 装盘 将拌好的灯影牛肉和藕片装盘，可以根据个人喜好进行简单装饰，如撒上一些熟芝麻或香菜叶，增加菜品的美观度。这样，酸甜可口、麻辣开胃的灯影牛肉就做好了，可以享用了。 |
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