灯影牛肉丝

原料

牛后腿肉600g、菜籽油500g、盐6g、花椒1g、蒜5g、姜3片、红辣椒2根、辣椒粉10g、花椒粉3g、白芝麻1g、香油3g、糖20g、八角2粒、麻椒5g

做法

1、准备食材，选取牛后腿肉，不要带筋的牛肉很适合。用到顺丝把牛肉片成薄片。两面撒盐腌渍。风干2小时去掉血水。
2、放入烤箱45度烘20分钟，再放入蒸锅大火蒸30分钟，晾凉。

3、锅中加入菜籽油500g左右，油温6成下肉片炸，炸至亮红色。可以透光。晾凉一些然后切成肉丝。准备调料。

4、锅中放200g油，放入肉丝翻炒，捞起控油。

5、锅中放底油200g，放入蒜和八角及麻椒。再下姜丝和辣椒丝和辣椒粉，炒出红油。继续加花椒粉和糖，然后下肉丝拌炒均匀，最后加点香油撒上白芝麻即成。