烧四素

制作方法

做法一

制作材料

主料：腐竹150克、香菇（干）50克、油菜250克、番茄250克

调料：盐3克、味精2克、淀粉(玉米)5克、花生油35克

制作方法

1.将油菜摘洗干净，去绿叶用其茎；

2.香菇用温水泡2小时，择去硬蒂，洗净；

3.腐竹用温水泡2小时，然后用水煮熟透，切成长段；

4.番茄洗净，切成片；

5.锅上火倒油；

6.烧热锅后煸炒香菇，少加些水，水烧尽取出香菇；

7.在炒锅中放油，烧热后焖油菜至熟软，取出待用；

8.取大平盘，四周摆番茄，里圈交叉摆油菜及腐竹，中心摆香菇；

9.在炒锅内放高汤，烧开放精盐及味精，勾芡，然后浇淋在摆好菜的平盘上即可。^[1]

做法二

食材

主料：冬笋、熏干、青红椒、水发大香菇

调料：葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉

烹制方法

1、将四种主料均切成条，葱、姜切末；

2、坐锅点火加底油，葱姜末、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、或水，冬笋、煮两分钟取出待用；

3、坐锅油热后加入冬笋炸金黄色，加入熏干、香菇、青红椒，稍炸后取出；

4、坐锅点火倒入油，油热放入葱姜末、盐、白糖、胡椒粉，加入所有原料用快火翻炒几下即可出锅。^[1]