酒楼特色招牌菜

葱烧海参

此菜在烧海参时加入了鱿鱼片和笋片，还结合了上海青，荤素搭配，口感丰富。

原料：海参150克、鱿鱼片100克、笋片300克、上海青100克、葱段50克、盐5克、老抽5毫升、葱油30毫升、姜片、鲜汤、水淀粉、鸡精、味精、鸡汁各适量

制作：

1.将海参改刀成均匀的条，和鱿鱼片一起下入加有少许盐的水锅中汆水，倒出沥水。另将笋片、上海青也下入加有少许盐的水锅中汆水，倒出沥水。

2.锅入葱油烧热，加入姜片、葱段炝香，下入海参条、鱿鱼片爆香，加入鲜汤，下入笋片，然后调入盐、味精、鸡精、鸡汁、老抽，大火烧开转小火慢煨收汁，勾薄芡后起锅，装入垫有熟上海青的盘中，稍点缀即成。

番茄花菜烩波龙

原料：

波龙1只（约750克） 、番茄1000克、有机花菜200克、基围虾250克、盐6克、味精2克、白糖5克、熟甜蜜豆、姜片、葱节、生粉、色拉油各适量

制作：

1.将波龙用剪刀剪下头尾，虾身剪成块，拍匀生粉后下入油锅炸至八分熟，捞出沥油。

2. 将有机花菜改刀成小朵，番茄去皮，改刀成块，均备用。

3.将基围虾入水锅汆水后捞出捣碎。锅入色拉油250毫升烧热，下入姜片、葱节、捣碎的虾， 中火炒至干香， 加水1500毫升，大火熬半小时，舀出表面的油即为虾油，滤去渣即得虾汤。

4.净锅加入虾油，下入番茄块中火炒出红色且出香时，掺入虾汤，放入炸好的龙虾块与有机花菜，然后调入盐、味精、白糖收入味，起锅装盘，点缀熟甜蜜豆即成。

荷塘月色

此菜是把北极贝凉拌成酸辣味，不沾油脂，清爽解腻。

原料：

鲜北极贝6个、青小米椒粒30克、香菜碎、蒜米、盐、甜辣鸡酱、苹果醋、柠檬汁水各适量

制作：

1.把北极贝肉取出改刀成片，锅中加水烧开，放入北极贝片汆烫熟，捞入冰水中冰镇待用。北极贝壳治净，摆在盘中。

2.将青小米椒粒、香菜碎、蒜米、盐、甜辣鸡酱、苹果醋、柠檬汁纳碗调匀，放入冰镇好的北极贝片拌匀，再分装入北极贝壳里，稍点缀即可。

国味胖鱼头

制作：

1.把大花鲢鱼头对剖成两半，用流动水冲漂干净。另把芋儿放高压锅里压熟待用。锅里放熟菜油、化猪油和化鸡油烧热，下入青椒酱、黄灯笼椒酱、黄野山椒末、姜米和蒜米一起炒香待用（可批量制作）。

2.把芋儿放小铁锅里垫底，放入鱼头后掺高汤，把炒好的酱料倒在上面，加入蚝油、鸡汁、胡椒粉、白糖、美极鲜酱油、东古酱油，煮15分钟关火。淋藤椒油并撒上葱花，原锅上桌后点火煮食。

三鲜手工黑腐竹

原料：

水发黑腐竹200克、鲜菇100克、荷包蛋2个、瘦肉片50克、小红椒节30克、青蒜段30克、盐5克、鸡精5克、鲜骨汤100毫升、猪油30克、菜籽油20毫升、葱花适量

制作：

1.水发黑腐竹和荷包蛋分别切块，鲜菇治净，待用。

2. 净锅上火，下菜籽油、猪油入锅烧至六成热，放入黑腐竹块翻炒，然后加入鲜骨汤焖煮。

3. 往锅内加入切好的荷包蛋块、瘦肉片和鲜菇，然后加入小红椒节和调味料，焖煮至汤汁浓稠时，放入青蒜段，出锅装入盛器，撒少许葱花即成。

粉丝捞鹅掌

原料：

鹅掌600克、粉丝400克、拍蒜10克、小葱节5克、小米椒5克、珧柱汁5 克、鸡饭老抽10 毫升、牛肉汁5克、火腿汁5 克、香菜叶、卤水、鸡粉、香油、色拉油各适量

制作：

1.将鹅掌去趾甲，下入高油温锅中炸至色金黄，沥油后下入卤水中卤，然后捞出将其剁成段。粉丝泡发好。

2. 将适量卤水、珧柱汁、牛肉汁、火腿汁、鸡饭老抽、鸡粉调匀。

3. 砂锅上火，放油烧热，下拍蒜、小葱节、小米椒（对剖） 炒香，倒入调好的卤水，泡好的粉丝和鹅掌段。

4.砂锅烧开后调小火，用筷子不间断地翻，捞至水干，淋上香油，撒香菜叶即可。

炭烤烟熏手撕兔

制作：

1.将兔肉洗净后，用铁签扎孔，然后分切成四大块，放入用盐水、蔬菜调料、青红小米椒、香料、茶叶等制成的自制料中浸泡3小时，待用。
2.将兔肉捞出，放入配好的卤水中卤制好，取出晾干水分。接着，用烟熏料将兔肉烟熏为半成品。将烟熏兔肉手撕成丝后烘干，再裹匀土耳其孜然辣椒面。
3.将切好的细土豆丝炸成金黄色，装入模具内垫底，再将撕好的兔肉放在模具内的炸土豆丝上，撒上土耳其辣椒面装盘，去掉模具，稍加点缀上桌。最后，用专业的烟熏机放上烟熏料，罩放在菜品上，为整个菜品营造出云雾缭绕之感。