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第一道：蒸淋茄子——酸辣开胃，空口吃三盘不腻  夏天没胃口？这道蒸淋茄子必须安排！茄子蒸得软乎乎，裹着酸辣蒜香汁，一口下去超解腻，配粥配饭都绝了～  ✅食材：长茄子2根、蒜5瓣、青红辣椒各1根 ✅做法： 1. 处理茄子：茄子洗净切长条，蒸锅水烧开后放入，大火蒸10分钟至筷子能轻松戳透，取出放凉（别倒蒸出来的水，留着拌饭超香！）。  2. 调灵魂酱汁：蒜切末、青红辣椒切圈，热锅放2勺油，爆香蒜末后加辣椒圈炒香，加2勺生抽、3勺香醋、1勺白糖、半勺盐、1勺香油，煮到糖融化后关火。  3. 开拌：酱汁晾凉后淋在茄子上，撒把葱花，吃前拌一拌，茄子吸满汤汁，酸辣开胃到跺脚！  小贴士：茄子选细长的更嫩，蒸好后用手撕开更入味，懒人直接用微波炉叮5分钟也成～ 第二道：清蒸武昌鱼——原汁原味，10分钟搞定的宴客硬菜  夏天吃鱼就得清蒸！武昌鱼鲜嫩无腥味，搭配热油激香的葱丝，原汁原味超鲜美，上桌秒抢光～ ✅食材：武昌鱼1条（约500g）、姜3片、葱1根、红辣椒半根 ✅做法： 1. 处理鱼：鱼去鳞去内脏，肚子里的黑膜一定要刮干净！鱼身划3刀，用1勺盐、1勺料酒抹匀，鱼肚子里塞葱段姜片，腌10分钟去腥。  2. 蒸制：蒸锅水烧开后放鱼，大火蒸8分钟（一斤左右的鱼刚好），关火焖2分钟，倒掉蒸出来的腥水，去掉表面的葱姜。 3. 调味：鱼身上铺新的葱丝、红椒丝，淋2勺蒸鱼豉油，热锅烧1勺油至冒烟，“滋啦”一声浇在鱼身上，香味瞬间炸开！  小贴士：鱼一定要新鲜，蒸的时间别太长，否则肉老；最后泼热油是灵魂，激发出葱香和鱼鲜～ 第三道：葱油手撕鸡——葱香扑鼻，鸡胸肉都能变嫩滑  谁说鸡胸肉柴？试试这样蒸！鸡肉撕成条，淋上爆香的葱油汁，嫩到能掐出水，减脂期吃也超满足～  ✅食材：鸡全腿2个、香葱3根、姜2片 ✅做法： 1. 蒸鸡腿：鸡腿洗净擦干，用1勺料酒、姜片、葱段抹匀，腌20分钟（去腥又入味），蒸锅水开后蒸15分钟，筷子能轻松扎透就行。  2. 撕鸡调汁：鸡腿放凉后撕成小块，香葱切末放碗里，加1勺盐，热锅烧1勺油至冒烟，泼在葱末上激香，再舀2勺蒸鸡腿的原汤（超鲜！），加2勺蒸鱼豉油，搅匀。 3. 开拌：料汁淋在鸡丝上，抓匀后撒把白芝麻，葱香浓郁到邻居来敲门～ 小贴士：鸡腿蒸好后过冰水更易撕，还能让肉质紧实；蒸鸡腿的汤别浪费，调汁超提鲜～ 第四道：清蒸麻辣香肠——5分钟搞定，懒人下酒神器 懒到极致就吃它！麻辣香肠一蒸一切，配点黄瓜解腻，蘸上酸甜汁，下酒又下饭～ ✅食材：麻辣香肠1根、黄瓜半根、蒜3瓣 ✅做法： 1. 蒸香肠：香肠去掉包装，冷水上锅蒸20分钟（冷冻的话蒸30分钟），取出放凉后切片。 2. 调蘸汁：蒜切末，加1勺糖、3勺米醋、1勺生抽、半勺香油，搅匀（酸甜口解香肠的咸辣）。 3. 摆盘开吃：黄瓜切片铺盘底，摆上香肠片，撒点葱花，吃的时候蘸汁，一口香肠一口黄瓜，绝了～ 小贴士：香肠选肥瘦相间的，蒸的时候垫个盘子，方便接油；怕咸的话蒸之前泡10分钟～ 第五道：肉末蒸豆腐——豆腐嫩滑到筷子夹不住，拌饭绝了 减脂期最爱的下饭菜！豆腐吸满肉末的鲜香，一勺下去连汁带饭一起炫，不知不觉多吃一碗～ ✅食材：嫩豆腐1块、肉末100g、剁辣椒1勺 ✅做法： 1. 处理豆腐：豆腐切厚片铺盘底，蒸锅水烧开后先蒸5分钟去豆腥味，取出倒掉水分。 2. 炒肉末：热锅放少许油，下肉末炒至变色，加1勺剁辣椒炒出红油，放葱姜末爆香，加半勺生抽、少许盐、半勺糖调味，炒到肉末上色。 3. 合蒸调味：炒好的肉末铺在豆腐上，大火蒸8分钟，出锅淋1勺蒸鱼豉油、少许香油，撒葱花～ 小贴士：豆腐选内脂豆腐更嫩，蒸之前用淡盐水泡5分钟不易碎；肉末里加勺淀粉更抱团～ 第六道：双色鸡蛋糕——颜值党必冲！菠菜鸡蛋羹嫩到抖三抖 给娃做辅食超合适！菠菜汁和鸡蛋液蒸出渐变颜色，细腻滑嫩无蛋腥，营养翻倍～ ✅食材：鸡蛋4个、菠菜50g ✅做法： 1. 备菠菜汁：菠菜焯水后挤干，加半碗温水打成汁，过筛更细腻（去掉渣渣，娃吃着放心）。 2. 调蛋液：4个鸡蛋分2碗打散，各加1勺温水（蛋液更嫩），一碗加菠菜汁搅匀，另一碗加等量温水。 3. 分层蒸制：模具刷油或铺油纸，先倒菠菜蛋液，盖保鲜膜（扎几个小孔），水开后蒸5分钟至凝固，再倒原味蛋液，继续蒸8分钟，关火焖3分钟。 4. 调味：脱模切块，淋点生抽和香油，颜值高到娃抢着吃～ 小贴士：蛋液和水的比例1:1.5，温水别用太热的，不然变蛋花汤；蒸的时候全程中火，别大火冲～ 第七道：菜疙瘩——陕西特色蒸菜，蘸酸辣汁停不下来 菠菜和面蒸出来的菜疙瘩，绵软清香，蘸上酸辣汁，一口接一口停不下～ ✅食材：菠菜200g、面粉150g ✅做法： 1. 处理菠菜：菠菜洗净切碎，加半勺盐抓匀，杀出水分（不用焯水，直接揉更入味），分多次加面粉，揉成稍稠的面糊（能挂住勺子就行）。 2. 蒸制：蒸笼铺湿布，面糊摊成2cm厚的饼，水开后蒸15分钟，放凉后切小块。 3. 调酸辣汁：碗里放蒜末、1勺辣椒粉、1勺白芝麻，泼热油激香，加2勺陈醋、1勺生抽、半勺糖、少许盐、葱花，搅匀。 4. 开吃：菜疙瘩蘸汁吃，酸溜溜辣乎乎，夏天开胃神器～ 小贴士：面粉别一次加太多，边加边搅；喜欢口感更筋道的，加半勺玉米面混合～ 第八道：剁椒金针菇——5分钟上桌，鲜辣脆嫩超下饭 金针菇爱好者必学！剁椒的鲜辣配上金针菇的脆嫩，蒸完连汤汁都能拌米饭～ ✅食材：金针菇2把、剁椒2勺、蒜3瓣 ✅做法： 1. 处理金针菇：剪去根部，撕成小把铺盘底，蒜切末和2勺剁椒拌匀，铺在金针菇上（怕辣的少放剁椒，多加点蒜末）。 2. 蒸制调味：蒸锅水开后蒸5分钟，倒掉多余汤汁（不然会腥），淋1勺蒸鱼豉油，热锅烧1勺油，泼在剁椒上，撒葱花～ 小贴士：金针菇选粗一点的，蒸完更有嚼劲；剁椒本身有盐，不用额外加盐～ 第九道：红枣蒸南瓜——甜糯无添加，老人小孩都爱吃 懒人甜品来了！南瓜蒸得软烂，吸满红枣的香甜，减脂期当主食吃，健康又满足～ ✅食材：南瓜500g、红枣10颗 ✅做法： 1. 处理食材：南瓜去皮切块，红枣泡软后去核（怕麻烦可以不去），南瓜铺盘底，红枣摆上面，喜欢更甜的撒半勺白糖（可选）。 2. 蒸制：蒸锅水开后蒸20分钟，直到南瓜能用筷子轻松戳透，出锅直接吃，热吃冷吃都香～ 小贴士：南瓜选老南瓜更甜，比如贝贝南瓜；蒸的时候盖个盘子，防止水汽滴进去～ 第十道：剁椒蒸鸡翅——鸡翅嫩滑到飙汁，连土豆都抢光 懒人硬菜来了！鸡翅裹着剁椒蒸得软烂，底下的土豆吸满肉汁，一口下去超满足～ ✅食材：鸡翅8个、土豆1个、剁椒3勺 ✅做法： 1. 腌鸡翅：鸡翅划刀（更入味），加3勺剁椒、2勺生抽、1勺料酒、半勺糖、蒜末姜末，腌30分钟（隔夜更入味）。 2. 蒸制：土豆切滚刀块铺碗底，上面摆鸡翅，连腌料汁一起倒进去，蒸锅水开后蒸25分钟，出锅撒葱花～ 小贴士：鸡翅提前焯水去血沫，蒸出来更干净；土豆选淀粉多的，蒸完绵软起沙～ 宝子们，这10道蒸菜从开胃小菜到硬核主菜，从甜品到主食全齐了！夏天不想开火，就靠它们续命，零油烟不汗流，还能吃得健康又美味～ 你们最爱哪道蒸菜？评论区留言，下次教你们解锁更多蒸菜新吃法！记得收藏+转发，热天做饭不发愁，跟着做准没错，让我们一起清爽过夏天～ |
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