6款巨下饭的家常神菜，就是太费米饭

01    

土豆丝青椒炒火腿

厨房小白版：

食材：土豆，火腿肠，青椒，小米辣

制作步骤：

1、处理食材： 

土豆1个去皮切细丝，泡水去淀粉；火腿肠2根切小条；青椒1个切丝；蒜3瓣切末，小米辣一个切圈。 

2、煎火腿肠： 

热锅倒1勺油，中火煎火腿肠至微焦，盛出备用。 

3、炒土豆丝： 

锅洗净倒2勺油，油热下土豆丝大火翻炒2分钟至断生。 

加蒜末、小米辣和青椒丝炒出香味。 

4、调味： 

加1勺生抽、1勺蚝油、半茶匙盐，倒入煎好的火腿肠，大火翻炒1分钟入味即可。 

小贴士：

①土豆丝泡水后沥干，炒时更爽脆；火腿肠煎焦香更提味。 

②全程大火快炒，保持镬气。 

02    

酱拌茄子

厨房小白版：

食材：茄子，香菜，黄豆酱，蒜

制作步骤：

1、蒸茄子： 

茄子2根洗净去蒂，蒸锅上汽后蒸15分钟至软烂，晾凉后撕成条。 

2、调酱汁： 

碗中加葱花、蒜末（各2勺）、香菜碎，淋2勺热油激香。 

加1勺黄豆酱、1勺生抽，搅匀成酱汁。 

3、拌匀： 

茄条装盘，淋酱汁拌匀即可

小贴士：

①茄子蒸后需晾凉再撕条，避免烫手且口感更细腻。 

②黄豆酱自带咸味，无需额外加盐。 

03    

青椒炒腊肠

厨房小白版：

食材：广式腊肠，青椒，辣椒面，蒜

制作步骤：

1、处理腊肠： 

腊肠2根切片，表面撒1勺辣椒面、姜丝，蒸锅上汽后蒸10分钟（出油更香）。 

2、炒制： 

热锅倒1勺油，爆香蒜末（3瓣），加青椒块（1个）翻炒至断生。 

倒入蒸好的腊肠，加1勺生抽、半茶匙盐、半茶匙鸡精，大火翻炒1分钟出锅。 

小贴士：

①腊肠先蒸后炒，减少油腻感且更易入味。 

②青椒快炒保持脆嫩，避免软塌。 

04    

青菜炒肉末

厨房小白版：

食材：肉末，小白菜，蒜

制作步骤：

1、处理食材： 

肉末腌制：200克肉末放入碗中，加1勺生抽、半勺老抽、1勺淀粉、1勺食用油，用手抓拌均匀，腌制10分钟（淀粉锁住水分，肉末更嫩滑）。 
青菜处理：青菜（如小白菜、油菜）300克洗净，沥干水分后切碎；蒜3瓣切末备用。 
2、炒肉末： 
热锅倒2勺油，油温五成热（微微冒烟），倒入腌好的肉末，中火快速翻炒至肉末散开、完全变色（约2-3分钟），盛出备用。 
3、炒香蒜末与青菜： 
锅留底油，小火爆香蒜末（约10秒），转大火倒入青菜，快速翻炒1分钟至青菜变软（保持翠绿色）。 
4. 混合调味： 
倒入炒好的肉末，加1勺生抽、1勺蚝油，大火翻炒30秒至调料均匀裹在食材上。 
5、出锅： 
关火装盘，可根据口味撒少许胡椒粉或淋香油增香。 
小贴士：

①肉末腌制：抓拌时顺同一方向搅拌，肉末更易吸收调料，口感更嫩。 
②火候控制：炒肉末用中火防粘锅，炒青菜用大火保脆嫩。 
③青菜选择：建议选嫩叶青菜（如鸡毛菜），缩短翻炒时间，避免出水变黄。 
④调味技巧：生抽和蚝油含盐，腌制时已加老抽，炒制时无需额外加盐。 
⑤升级版：嗜辣可加小米辣圈，或出锅前撒葱花提香。

05    

果仁菠菜

厨房小白版：

食材：菠菜，花生米，干辣椒，白芝麻

制作步骤：

1、焯菠菜： 

菠菜300克洗净，水沸后加1勺盐、几滴油，焯水30秒捞出过凉水，挤干切段。 

2、调酱汁： 

碗中加蒜末（3瓣）、干辣椒段（5个）、1勺辣椒面、1勺白芝麻、半茶匙糖、半茶匙鸡精，淋3勺热油激香。 

加2勺生抽、半勺蚝油、1勺香醋、少许香油，搅匀。 

3、拌匀： 

菠菜装盘，加炸花生米（30克），淋酱汁拌匀即可。 

小贴士：

①菠菜焯水后挤干防出水，花生米现炸更脆。 

②酱汁现调现拌，保持风味。 

06    

剁椒炒肉片

厨房小白版：

食材：梅花肉，剁辣椒，葱姜

制作步骤：

1、腌肉片： 

梅花肉200克切片，加半茶匙盐、半茶匙胡椒粉，分次加3勺葱姜水抓至吸收。 

加1勺淀粉抓匀，水沸后下肉片煮30秒至变色，捞出沥干。 

2、炒制： 

热锅倒2勺油，爆香蒜末（3瓣）、剁椒（1勺），加1勺生抽、半茶匙糖炒匀。 

倒入肉片、葱段（2根），大火翻炒30秒出锅。 

小贴士：

①葱姜水去腥增嫩，分次加入肉片更易吸收。 

②肉片煮后需沥干再炒，避免带水影响口感。