 蜂窝海苔肉松虾球 味型：香甜芥末 主料：虾仁 酱料详细比例：蜂窝生粉100克，土豆淀粉100克 ，味好美吉士粉35克，土鸡蛋2个，纯净水290克 以上比例打均匀放入裱花瓶中，油温7成关火用裱花瓶围绕油中心位置下入炸制酥脆即可，这是蜂窝打底装盘比例 制作流程：首先将青虾仁150克自然解冻，冲水半个小时，在把水分控干，中间改连刀上浆：生粉6克，吉士粉3克，鲜鸡蛋黄1个打均匀，上浆后：起锅烧油油温6成（每成油温30）下入虾仁，虾制外壳酥脆 沙拉酱详细比例：蛋黄酱5克，丘比沙拉酱香甜口味10克，冠生园蜂蜜5元，劲霸青芥禾膏2克，搅拌均匀，裹在炸好的虾仁上面，然后再裹一层海苔肉松即可出品装盘点缀花草即可  法式清酒鹅肝 味型：酒香浓郁 主料：露杰法式鹅肝1只， 配料：苹果1只。 腌制鹅肝调料：伊利纯牛奶1.5升。 清酒汁详细比例：纯净水1000克，雀巢美极鲜72克，棉白糖200克，烤冰糖100克，干目鱼花30克，李锦记白豉油72克，日本竹梅清酒400克，白兰地100克。 详细制作流程:首先取所有调料兑在一起搅拌在放入锅中小火煮沸后，待自然冷凉用漏勺过滤汁水待用。鹅肝放入容器加入纯牛奶解冻3小时，解冻后加入低温烹饪机，70°度烹饪3小时（烹饪时封口)，煮好后在从用冷水冲30分钟纯牛奶冲淡即可。将烹饪好的鹅肝取出控血，再放入鹅肝浸汁中2天（封口封死），取出改刀即可。装盘：鹅肝取出切片，苹果对开取出内核在切片，苹果放入底部，再放入鹅肝底部跟汁出品装盘点缀花草即可         |
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