 【食材】以龙口粉丝、精五花肉为制菜主要原材料，蒜苗、姜蒜、香葱、红椒为添味小料。   【刀工】先五花肉去皮放入冰箱冷藏半时后取出，改刀切成细末香葱斜刀切丝，红椒切细丝，蒜苗切末；蒜切米姜切米，再豆瓣酱剁碎搁置待用。  【备粉丝】烩粉丝成菜，最忌粉丝碎断沾粘。先粉丝入笼干蒸两分钟，取出后，入温水浸泡二十分钟以上。最后捞出，以少许温水适量老抽几滴熟菜籽油，再次浸泡5分钟，使其上色入味口感弹滑。  【烹制】热油炙锅，再将油倒出，使锅油热遍布均匀。再下油五花肉末入锅，小火煸炒至酥香。下豆瓣酱炒香出油后依次放入姜蒜米适量高汤，粉丝入锅炒香后收汁，使肉末均匀附着于粉丝之上。撒入鸡粉蒜苗末辣鲜露花椒油，香油，翻炒出味起锅。  |
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