教你做“清香猪肉灌汤包”，正宗配方，学会了开店

清香猪肉灌汤包

    灌汤包子是一种传统特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。

    灌汤包子有形式美，内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。

    清香猪肉灌汤包，味道清鲜，纯正自然。

    馅料配方：新鲜猪五花肉（三肥七瘦）550 克，猪皮冻 550 克（切丁），葱蓉（大葱 55克、小葱 25克），盐 6克，味精 4克，鸡精 4克，搅拌均匀即可。

    猪皮冻的制作：

    1、肉皮500克洗净待用，锅入清水，放入姜片、料酒、大葱，大火烧开，入肉皮汆水捞出。

    2、猪肉皮置净锅中，加清水（皮与水的比例为 1：2）、葱姜，大火煮开改小火，煮一小时左右至酥烂，加盐6克，味精3克，鸡精3克调味。

    3、将肉皮捞出，用绞肉机打碎，再入原汤，中火煮开，过滤留汤，晾凉后入冰箱即可。

    4、不加酱油：猪肉一定新鲜，选择210斤左右的猪最好。这是此馅的关键。这款包子要达到一个“鲜”字，要点就是吃本味，如果用了酱油就会压味。

    5、不加香料：无论在馅内还是在冻内都不加，只用葱姜去腥即可，吃鲜肉的本味，从而达到汤鲜的要求。

    6、肉与冻的比例为 1：1，此时成馅松且成丸。

    7、调馅时不用搅打上劲，因为馅中有皮冻，过分搅拌容易搅碎，过早出汤。

    面皮要点：

    1、选用高筋精面粉，每500克面粉加 3克盐，同时要反复压制，一般15次左右，这样可提高面团的筋力。面团和成后要白且有筋力，这样包子成熟后才不会破皮。

    2、冷水和面，也是为了增加筋力，保证蒸制时汤汁不会外溢。

    3、蒸制时猛火大汽蒸制6分钟即可。