 我是季师傅！这期美食文章写实体 店小龙虾系列技术，也是我以前教 实体店老板的技术。受到了学员好 评和市场认可。  今天先教蒜香小龙虾的技术配方。 也是我比较认可的口味，做法讲 究，口味确实也不错。 蒜香小龙虾 第一：提前准备 1、清洗： 将10斤小龙虾放在清水 中，让其吐尽泥沙，期间可多次换 水。用小刷子把小龙虾的腹部、钳 子、腿部等部位仔细刷洗干净，去 除污垢和杂质备用。 2：卤虾水：桶中放10斤水，葱姜 各70克，把香料放入桶中烧开煮2 分钟，再放入170克盐、白酒60克、 鸡精50克关火，10分钟后就可以 卤龙虾了。 香料：八角15克、桂皮5克、小茴 香10克、白蔻15克、香叶5克、花 椒20克，干辣椒10克（新一代）。 3、卤龙虾：卤虾水再次烧开，放 入步骤1清洗好的龙虾，大火烧开， 调小火烧4分钟关火，焖一分钟即 可捞出。把卤好的龙虾分成10份， 就准备炒制了。 解读：可以提前把当天能卖的量， 先卤出来备用， 第二：制作过程 1、咸蛋黄水：锅中放少许油烧热， 放入少许蒸熟的咸蛋黄小火炒至起 绵软的细泡。放2克白酒、1斤清水 烧开即可备用。 解读：我在操作时，都是凭感觉 取少许蒸熟的咸蛋黄，估计有大 半个咸蛋黄， 2：锅中放100克豆油烧热，放入 姜片10克，小葱5克炒香。放入 110克蒜末小火熬两分钟。  放入黄油16克，野山椒6克，继续 小火熬至蒜末发黏，香味浓郁。加 入咸蛋黄水烧开，转小火煮30秒。 放入调料、取一份卤好的龙虾放入 锅中。放入50克啤酒盖盖烧开，转 小火烧4分钟，把30克蒜末放入锅 中再烧2分钟。关火焖2分钟即可取 出龙虾装盘。 解读：别烧的太干，龙虾中要带 点汁上桌，  锅中汁也淋在龙虾上面即可走菜！ 汁要没过龙虾三分之一左右即可。 调料：17克左右的盐、10克鸡精、 味精10克，白砂糖14克，蒜香粉 3克。 文章写到这就快结束了，做蒜香 龙虾，建议提前把当天预计能卖 的量卤好放着。等有人下单，直 接拿一份或两份出来现炒就行， 方便又省事儿。 你学会了吗？不明白的给我留言！  我是一品厨艺的季师傅， 季师傅美食日记博主， 希望你能喜欢我的美食文章！ |
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