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这是周山荣公众号的第1259篇原创文章
为适应市场变化，这个时候，一些酒厂开始新一轮产品结构调整，研发低度酒、保健型药酒。 比如，1989年，茅台酿造一分厂（今国贵陈厚前身）与中国中医研究院、北京天安门医院合作，研制出有抗氧化、健脾保肝、预防衰老等功能的『华台补酒』，风行一时。 我这么说，你很可能觉得，我又开始讲故事了。是的，但华台补酒当年的盛况，可能超出了你今天的想象： 1990年，也就是产品上市的第二年，『华台补酒』开始出口韩国，并成为北京亚运会的指定用酒，风靡华北地区。 你是不是觉得，当年茅台酿造一分厂宋勋国老前辈遭遇的情形和突围之路，与今天有点相似？ 是的，这就是我今天想说的： 现在如今眼目下，仁怀产区和酱香酒的形势怎么样？懂得都懂。 场面上的话是：当前，酱香酒行业面临结构性调整，头部品牌占据主要市场份额，中小酒厂面临品牌力弱、同质化严重、渠道资源不足等问题。 尤其在行业下行周期中，中小企业的生存空间进一步压缩，亟需通过差异化创新实现突围。 说得再狗血一点：今年下半年六七轮次酒的时候，能不能把酒烤出来？对有的酒厂来说，可能都成了未知数。 此情此境下，中小酒厂『如何活着』，是老板们需要面对的问题，『如何活下去』，我以来到了该在产品上下点功夫的时候！ 比如，抄当年华台补酒的作业，将药食同源与酱香酒结合起来。  1.药食同源与酱香酒结合的创新逻辑 以下是烧脑部分，不喜欢的、读不懂的人，均请忽略： 如今，消费者对『少喝酒、喝好酒』的需求显著上升，健康属性成为白酒创新的核心方向。 长期以来，『健康』也是酱香酒品类的核心卖点之一。 但是，你健康，我也健康，这『牌』就没办法打出花样来了。为此，劲牌通过草本白酒（如毛铺苦荞酒）开创新品类，其产品中草本成分可提升酒精代谢酶活性，降低饮酒负担。 药食同源食材（如葛根、枸杞、黄精等）与酱酒结合，可赋予产品『健康+文化』双重价值，满足消费者对功能性饮品的需求。 ——药食同源与酱香酒结合，是市场需求驱动，且与健康消费趋势契合。 众所周知，茅台镇中小酒厂普遍采用传统『12987工艺』，其开放式发酵环境与核心产区独特的微生物群落（数千种微生物参与发酵），为药食同源成分的自然融入，提供了天然条件。 借鉴劲牌的『中药指纹图谱技术』和科学提取工艺，可将药食同源成分精准添加至基酒中，确保功能性与风味的平衡。 ——药食同源与酱香酒结合，技术上具有可行性，堪称传统工艺与现代科技的融合。 2024年《草本白酒》团体标准发布，明确了草本成分添加的规范，为中小酒厂提供了合法化路径。 药食同源目录（如国家卫健委发布的106种物质）为产品研发提供了明确的原料选择范围，降低政策风险。 ——药食同源与酱香酒结合，标准和政策都支持，是合规性的品类创新。  2.茅台镇酒厂，为什么要搞药食同源？ 波士顿矩阵，又称市场增长率—相对市场份额矩阵。简单讲，就是一个四象限的分析工具。 基于波士顿矩阵，我们可以将茅台镇中小酒厂的产品线，分为四类： 一是明星产品，表现高增长、高市场份额。 从市场潜力看，健康白酒市场规模预计年增长15%以上，且酱酒品类仍处于扩容期。药食同源酱香酒，属于此象限。 从差异化优势看，中小酒厂通过『酱香+药食同源』形成独特卖点，可以避开与头部品牌的直接竞争。 二是现金牛产品，表现为低增长、高市场份额。 传统酱酒产品，就属于你的现金牛。但是，同质化严重，利润空间受挤压，需通过创新升级，才能维持现金流。 拿着『传统』的地图，要找到现金这个『新大陆』，怎么看怎么不靠谱。 三是问题产品，表现为高增长、低市场份额。 比如，个性化定制酒或小批量高端酒。中小酒厂，说白了靠这样的问题产品生存。长此以往，将去到何处？不知道。 如果借助药食同源呢？能否通过药食同源产品的创新，将高附加值转化市场渗透率呢？ 四是瘦狗产品，表现为低增长、低市场份额。 比如低端光瓶酒、电商流量酒。或可逐步淘汰或转型为健康概念的入门级产品。 药食同源酱酒作为茅台镇可能的『明星产品』，可以帮助中小酒厂抢占健康消费风口，优化产品结构，实现从『价格竞争』向『价值竞争』的跃迁！  3.药食同源与酱香酒结合可行性路径 当然，以上只是我的一家之言。 如果你试图证明周山荣的观点是错的，『简直放屁！』你并不会得到一分钱的好处。相反，如果你能从中受到启发，你不会分一分钱给我，于我，则是功德一件！ 对于药食同源与酱香酒结合的可行性路径，我的思考是： 在功能细分上，针对不同健康需求，针对性开发产品线。比如护肝、降脂、助眠等等，例如添加葛根（护肝）、桑叶（降糖）等成分。 在工艺创新上，结合茅台镇微生物环境，采用『双发酵』工艺（酱酒发酵+药食同源成分共酵），提升成分融合度。 这是从产品定位与研发来说，从品牌与渠道差异化来看，则可以： 通过挖掘茅台镇『天人共酿』的生态故事，强调『微生态环境+草本精华』的稀缺性，实现文化赋能。 借鉴肆拾玖坊的『新零售模式』，通过私域流量（如健康社群、中医养生圈层）实现精准触达，探索社群营销。 据说听说加传说，贵州的中药材种植面积位居全国第二，中药材种植面积达到650万亩，仅次于四川的693.14万亩。 就是说，贵州拥有丰富的中药材资源。特别是太子参等特色药材，贵州的种植规模和产量均居全国第一。 而且，贵州中药材产业的发展势头强劲。在生态种植、绿色生态生产方面具有显著优势，生产的中药材品质优良，在全国有一定的市场竞争力和影响力。 说这个是什么意思呢？从成本控制与合规管理来看，茅台镇中小酒厂可以与贵州中药材种植基地合作，降低原料成本。 还可以参考《草本白酒》团体标准，建立从原料到成品的全流程质量控制体系。  山荣说酒： 去年以来，酒厂、朋友送来寄来，我收到的露酒酒样，已不少于5种。 对于茅台镇中小酒厂通过『药食同源+酱香酒』创新，我认为在健康消费趋势下，有机会实现错位竞争。 其必要性，源于行业下行压力与健康需求的双重驱动，可行性则依托于工艺基础、政策支持及成功案例（如劲牌）的验证。 读到这里，你可能会想什么技术门槛、政策合规则、市场接受度等等风险——在我看来，相比传统酱酒这条赛道上的拥挤，你只要愿意，那都不是事！ |
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