|
老母鸡汤，那浓郁鲜香的滋味，仿佛是家的味道浓缩在一碗汤里。从古至今，它都是人们滋养身体的佳肴。今天就为大家带来多种老母鸡汤的做法，满足不同味蕾需求。 经典老母鸡汤  选材 老母鸡一只（鸡龄＞1年半为佳），怀山药200克，虫草花10克，枸杞子10克，红枣3枚，老姜20克，独头大蒜一枚，香葱2根，八角三枚，桂皮6克，食用油、烧酒、盐巴适量。 烹饪步骤 1. 新鲜老母鸡宰杀后处理干净，表皮抹盐按摩，冰箱冰镇半小时以上，取出斩块，开水焯去血渍油沫，冷水收紧鸡肉。 2. 怀山药洗净去皮切段泡清水，虫草花泡发沥干，枸杞子洗净沥干，红枣洗净擘开去核，香葱切葱花，生姜切片，大蒜拍碎。 3. 热锅下油，放蒜碎、八角、桂皮爆香，投入鸡块，撒烧酒翻炒至微上色，盛出。 4. 砂锅加足量清水，放入鸡块、山药、枸杞子、虫草花、红枣、姜片，武火烧开撇浮沫，文火慢炖3小时。 5. 撒葱花，加盐调味。 菌菇老母鸡汤 选材 老母鸡半只，枸杞子10粒，羊肚菌10枚，鲜香菇5朵，姬松茸3朵，虫草花10克，鹿茸菇3朵，茶树菇、野生鸡油菌、鸡腿菇少许，生姜10片，小葱3根，大葱少许，料酒、盐巴适量。 烹饪步骤 1. 老母鸡用淘米水洗净斩块，开水焯去血渍浮沫，沥干。 2. 香菇刻十字花，各种菌菇温水泡发洗净，换水浸泡。 3. 小葱打结，大葱切段，生姜切片。 4. 砂锅加清水，放姜片、鸡块，大火煮沸撇浮沫，加小葱结、大葱段、料酒，中火煮10分钟转小火炖2小时。 5. 放入泡发菌菇，大火煮沸转小火炖半小时。 6. 捞去葱段，撒枸杞子，加盐调味。 石斛麦冬老母鸡汤 选材 铁皮石斛30克，麦门冬30克，老母鸡250克，生姜6片，胡椒2克，黄酒、盐巴适量。 烹饪步骤 1. 鸡肉焯水沥干。 2. 砂锅加清水，放入鸡块、石斛、麦冬、姜片、胡椒，大火煮沸加黄酒，转小火慢炖3小时。 3. 肉烂熟后加盐调味。 滋补人参老母鸡汤 选材 老母鸡半只，人参15克，枸杞子10克，生姜6片，红枣六枚，大葱少许，料酒、盐巴适量。 烹饪步骤 1. 老母鸡宰杀后用盐擦身，冰箱冷藏半小时，取出冲洗。 2. 人参、枸杞子洗净沥干，大葱切段。 3. 砂锅放入鸡、人参、葱段、姜片、大枣、料酒，加清水，大火煮沸转小火慢炖3小时。 4. 放入枸杞子，再炖3分钟，加盐调味。 清炖老母鸡 食材 白条老母鸡1只（约1500克）、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。 做法 1. 大锅装水，老母鸡内外洗净，尤其是内脏部分。 2. 鸡表面用盐搓抹至盐融化，只搓鸡皮，冰箱冷藏20分钟。 3. 冷藏后冲净，去掉鸡头与鸡尖，放入砂锅，加1250克清水蒸30分钟。 4. 加盐，再蒸20分钟。 黄芪炖老母鸡 主料 母鸡1500克。 辅料 当归10克、黄芪15克。 调料 姜15克、大葱15克、料酒20克、盐10克、胡椒2克。 做法 1. 归芪温水洗净改小片。 2. 老母鸡宰杀后切块，入姜、葱、料酒的沸水中氽去血水。 3. 鲜汤烧沸，下归芪、老姜和氽好的鸡炖熟，加盐、味精。 其他特色老母鸡汤做法 1. 高压山药老母鸡汤：老母鸡、山药搭配，加姜片、葱花、芝麻油、胡椒粉，高压锅炖煮，快速出美味。 2. 香菇枸杞老母鸡汤：老母鸡与葱姜煸炒后，加料酒、凉水、干香菇、红枣慢炖，中途加枸杞，最后放盐。 3. 蘑菇老母鸡汤：母鸡清理后焯水过冷水，加泡发蘑菇姜片炖煮，出锅前撇油加盐。 4. 家常老母鸡汤：母鸡加葱姜料酒炖煮，撇浮沫，小火慢炖2 - 2.5小时。 5. 山药冬瓜老母鸡汤：土鸡炖3小时后，加山药或冬瓜片，炖开加盐。 6. 滋补药膳老母鸡汤：老母鸡与当归、干松茸、银耳等炖煮，不同食材不同时间放入，最后撒盐。 7. 玉米山药胡萝卜老母鸡汤：老母鸡焯水后，加香菇、姜葱烧开，加玉米、山药、胡萝卜、枸杞继续熬煮。 8. 简易人参老母鸡汤：老母鸡盐擦冷藏后，加葱姜料酒人参炖煮，中途加红枣，最后放枸杞。 9. 丝瓜枸杞老母鸡汤：草老母鸡小火慢炖，加红枣，最后放盐，可搭配丝瓜。 10. 参杞清淡老母鸡汤：老母鸡焯水后加姜、料酒、党参等慢炖，最后放枸杞、鸡内脏。 11. 香料炖老母鸡汤：母鸡切块加葱姜、大枣、枸杞、桂皮等，高压锅炖煮。 12. 莲藕红枣老母鸡汤：老母鸡加红枣、莲藕等炖煮，大火烧开转小火，加盐。 13. 肥西老母鸡汤：肥西老母鸡处理后，盐搓鸡皮冷藏，切块蒸制，中途加盐。 14. 香菇红枣老母鸡汤：老母鸡焯水后，加葱姜、香菇、大枣炖煮，撇油加盐。 15. 菌菇木耳老母鸡汤：老母鸡切块翻炒后，加料酒、清水、葱段、枸杞等，不同时间加香菇、黑木耳，最后调味。 16. 归芪枸杞老母鸡汤：母鸡焯水，当归、黄芪泡软切片，与鸡块等炖煮，最后加盐。  老母鸡汤做法多样，每一种都蕴含着满满的营养与心意，赶快动手试试，为家人炖上一锅美味滋补的鸡汤吧！ |
|
|
