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豆腐皮切成大约7、8cm长、0.5cm宽的粗条，入沸水中汆烫1、2分钟，捞出沥干水分;起炒锅，热锅凉油爆香葱姜丝
下豆腐皮，翻炒均匀;加入1小勺生抽
加入1/2小勺老抽，翻炒均匀;下辣椒丝和香菜梗，同时加入适量盐调味
继续翻炒，如果感觉有点儿干，可以边翻炒边撒入少许开水;最后加入少许鸡精，关火，翻炒均匀，起锅即可
1、汆烫豆腐皮可以去除豆腥味，不用过凉，趁热炒制，特别容易入味；
2、多放葱姜，特别是大葱，最好用葱白，也特别惹味；
3、“辣”的程度是可以调节的：辣椒丝与葱姜一起、甚至先于葱姜丝煸炒，辣味最容易充分释放，菜品口感最辣;辣椒丝与豆腐皮一起入锅煸炒，次之;最后放辣椒丝，最不辣—适用于一切放辣椒的菜品。
来自： 杜铭源 > 《素菜类》
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