凉皮的秘密配料:
陕西油泼辣子秘方 做法: 将以下香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合 取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒大烟,关火,冷却一下,无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以) 八角 170克 花椒 220克 姜片 150克 良姜 50克 甘草 100克 毕卜 50克 桂枝 100克 桂皮 100克 白胡椒 100克 茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克 丁香 25克 由于陕西凉皮突出了酸味,香醋的制作也很重要,决不能使用山西陈醋。 要是做凉皮用的油泼辣子,可先将菜油烧热,再离火放凉至150度,将拌了香料的辣椒面均匀撒入并搅拌. 1.煮小茴香的调料水,加上酱油煮 2.砸蒜汤,对上水,醋,香油 3.个人口味还可以有:油泼辣子,芥末油,芝麻酱 调制凉皮的时候,汤要多多!
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