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空心化的东北，还能留住多少美食。比如今天东北人引以为傲的锅包肉、溜肉段，是预制菜企业复刻率最成功的菜品之一。2008年，出生在新加坡、定居在香港的潮汕人蔡澜，终于回到了家乡潮州。在香得乐酒家品尝潮菜名师方树光的手艺后，蔡澜说：我们潮汕人很守旧的，把潮汕的口味、潮汕的手艺，都原原本本带到了南洋。实际上，并不是潮汕人守旧，而... 阅18 转4 评0 公众公开 23-08-31 23:51 |
「东北硬菜」硬菜，那是老东北的魂儿。引言：酱大骨、烀肘子、杀猪菜、排骨炖油豆角、蘸酱菜、白扒猴头、尖椒干对付、鲶鱼炖茄子、酱焖老头鱼……在东北硬菜体系中，炖肉的天花板一定是“杀猪菜”。杀猪，才有杀猪菜。不杀猪，何谈杀猪菜？吃杀猪菜，杀上一头猪才是王道。硬菜 | 吃菜要鲜亮。好比老广讲究的“鸡有鸡味”，东北人在乎的是“菜有... 阅182 转14 评0 公众公开 22-06-15 22:11 |
黑龙江传统美食：东北大酱。顺治时期大酱发展达到高峰，清廷在御膳房内设立独立的酱菜作坊，用来制作各种酱制美食。生酱和熟酱都用于蘸食生的蔬菜，比如山野菜：蕨菜、苋菜、刺五加、刺老芽、柳蒿芽、小根蒜、婆婆丁、猫爪子等，还有园子里生长的旱黄瓜、小葱、毛葱、小辣椒、小白菜、生菜、香菜和各种萝卜等，菜市场上常见的苦苣、臭菜，还有... 阅250 转4 评0 公众公开 22-05-19 22:54 |
现今红肠已经成为了哈尔滨、佳木斯、七台河等东北多地的特产，不过红肠当然还属哈尔滨最为有名，在哈尔滨的每条主干道上都能看到一家卖红肠的食品店。实际上，土豆炖牛肉并非起源自我国，而是匈牙利的名菜，后来传入了俄罗斯，俄罗斯属于高寒地区，高淀粉高热量耐储存的土豆成为了俄罗斯人的主要粮食蔬菜，慢慢的土豆炖牛肉成为了俄罗斯的一道... 阅81 转3 评0 公众公开 22-04-25 11:28 |
杀猪菜。这道杀猪菜是杀猪时吃的炖菜，所以叫做杀猪菜。以五花肉、酸菜、血肠、五香粉等为主材，辅以葱姜等调味料炖制而成。溜肉段儿在东北可以说是下馆子必点的菜了。采用一整只的大鹅，辅以葱姜盐等等调味料炖制而成，有些还会加上一些排骨、干豆角、粉条等等配菜。是以猪五花肉、粉条和香菇为主材，辅以料酒、葱姜、冰糖、白芷等等调味料烹... 阅165 转4 评0 公众公开 22-01-04 14:19 |
没有谁比东北人更懂雪糕，大雪寒天的气候为雪糕的运输存放带来了便利，室内暖气的燥热为雪糕的销售带来了本地市场，当然，最重要的是东北人在饮食方面的创意和激情，让东北花样百出的雪糕——。辽宁：网红雪糕风向标。去年夏天，走进街边便利店，冰柜里突然出现了不少前所未见的雪糕：咸蛋黄雪糕、东北铁锅炖、甜筒之神、蟹蟹侬、红丝绒雪糕、... 阅119 转1 评0 公众公开 21-01-02 01:29 |
蘸酱菜所用的酱有自己家做的农家大酱，也有街上超市买来的香其酱，还有辣椒酱。炖菜要用到酱，熏酱熟食也要用到酱，生吃更是要蘸酱。东北大酱在制制作的过程中，从选豆， 烀豆，做成酱筷子，存放，下酱，打酱缸等等。二，做酱（下酱）干豆腐卷大葱蘸大酱，大酱炖豆腐，大酱熬小鱼，酱炖茄子，酱炒角瓜片，小青菜，婆婆丁蘸大酱等等。第二个应该... 阅285 转3 评0 公众公开 19-12-10 21:28 |
东北“上不了台面”的菜，本地人爱吃，外地人从来不点。那就是五花肉大炖东北酸菜！这道菜可以说是东北人最爱的菜之一啦，和我们平时的猪肉炖粉条有异曲同工之妙，里面都有浓郁的猪肉香味。这五花肉大炖东北酸菜，好吃就好吃在它肥而不腻！但是这道菜里面完全不用担心，因为酸菜就可以解腻！东北还有很多大家并不熟知的菜，虽然我们在其他地方... 阅64 转2 评0 公众公开 19-10-20 21:18 |
还因为气侯严寒，居家饮膳重视火锅，“白肉火锅”、“野意火锅”等颇有名气，在清宫盛极一时。后者的阿玛尊肉、白肉血肠、白菜包、芥末墩和苏叶饽饽，均有浓郁民族风情。如：菜肴类：白肉火锅、鸡丝拉皮、猴头飞龙、红油犴鼻、冰糖雪蛤、冬梅玉掌、镜泊鲤丝、游龙戏凤、两味大虾、烤明太鱼、人参乌鸡、红烧地羊、烹大马哈、牛肉锅贴、鹿节三珍... 阅135 转7 评0 公众公开 13-12-06 14:46 |
冰雪饮食文化是生活在冰雪生态环境的早期人类，在摆脱了动物式的自然饮食状态，进入调制饮食过程以后，在隆冬季节采取，并适应冰天雪地的恶劣环境的饮食制度。只是到了近代，冰雪饮食才更显露出冰与雪的洁白、自然、刚劲、潇洒的文化特质来，如油而不腻、清爽可口、晶莹剔透、营养丰富的食品，这是冰雪饮食的进化，也是冰雪饮食的发展方向。这... 阅53 转2 评0 公众公开 13-12-06 14:42 |
