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需要用到这五种香料 .第一、白芷 增加回味，飘香引。需要用到这五种香料 .第一、白芷 增加回味，飘香引猪肉如何增香？卤制猪肉须用的一种香料，去腥增香，穿透力强。香果有脱骨增香的作用，100斤卤水30到60克。草果增香解腻效果好，100斤卤水40克左右。增加回口香、透骨香，100斤卤水10到20克，量不可多放。卤猪肉用这五种香料，卤肉又香又入味... 阅13 转0 评0 公众公开 23-12-31 20:11 |
揭秘羊肉汤馆生意火爆的秘密 1. 让羊肉散发出诱人香味的秘诀，揭秘羊肉汤馆生意火爆的秘密。1. 让羊肉散发出诱人香味的秘诀，就是要用上好的姜。3. 大家都知道羊肉稍油腻，但加入一些草果，羊汤就能变得更加清爽，不那么油腻。这些简单却有效的小技巧，就是那些羊肉汤馆受欢迎的秘密武器。下次你想自己在家尝试做羊肉汤，不妨也试试这些方法，... 阅10 转1 评0 公众公开 23-12-03 17:33 |
香料使用口诀表 .想要肥肠不腥臭，香叶、草果要放够，牛肉膻味去无香料使用口诀表。·想要肥肠不腥臭，香叶、草果要放够，牛肉膻味去无踪。·山奈草果木香浓，想要鸡肉鲜又香，桂皮白止配良姜，猪肉油腻不用慌，陈皮、山楂去担当。想要鸭货腥味小，八角、白芷离不了，卤肉入味还出香，八角、桂皮来帮忙。 阅12 转1 评0 公众公开 23-11-03 15:03 |
《食谱丛谈》一《食谱丛谈》是许衡先生于1970年代在《粤菜存真》《食谱丛谈》一《食谱丛谈》是许衡先生于1970年代在《粤菜存真》之后再编写的一本粤菜烹饪资料。 阅26 转1 评0 公众公开 23-09-13 19:45 |
再用草菰（潘老师按：菇）、鸡汤、红酱油、白酱油、盐加进，一同爛（潘老师按：疑为“焖”字）到透烂起锅。[第二步]将灼起的菜头放进大沙煲内，加上料酒、水、淅（潘老师按：浙）醋、红酱油、白酱油、白糖、熟盐、淡豆豉、切碎的柴（潘老师按：“柴”疑为“紫”字）苏叶、搥扁的生蒜头，将（潘老师按：“将”疑为“用”字）盖好盖（潘老师按：... 阅7 转1 评0 公众公开 23-08-04 21:07 |
再用草菰（潘老师按：菇）、鸡汤、红酱油、白酱油、盐加进，一同爛（潘老师按：疑为“焖”字）到透烂起锅。[第二步]将灼起的菜头放进大沙煲内，加上料酒、水、淅（潘老师按：浙）醋、红酱油、白酱油、白糖、熟盐、淡豆豉、切碎的柴（潘老师按：“柴”疑为“紫”字）苏叶、搥扁的生蒜头，将（潘老师按：“将”疑为“用”字）盖好盖（潘老师按：... 阅9 转1 评0 公众公开 23-08-04 20:57 |
用糯米糟一时辰（潘老师按：两个小时）久，后加些羗（潘老师按：姜）汁、白油、蔴油（潘老师按：芝麻油），少许熟油拌匀上碟，加些香头。先炒熟小菜，后下鹌（潘老师按：鹑）肉，滚至紧（潘老师按：仅）熟，加牵（潘老师按：芡）头兜（潘老师按：炒）匀上碟。又将（潘老师按：白鸽）骨斩件，用豆粉、盐少许揸（潘老师按：捞）匀，用油炸酥后下... 阅47 转2 评0 公众公开 23-07-27 13:39 |
先将鸡（潘老师按：是指老鏾鸡）洗乾净（潘老师按：干净），同（潘老师按：瘦猪）肉、火腿一并煎熬使成浓汁一缽。凡酒席上，无论那（潘老师按：哪）一样菜，有了此汤，煆（潘老师按：《揚子·方言》煦煆，熱也。等熬得渣滓全归到凉的一边，撇乾净（潘老师按：干净），离火用冷水将汤隔冷，轻轻逼出清汤，盛到零一（潘老师按：“零一”疑为... 阅6 转2 评0 公众公开 23-05-27 19:16 |
