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②【卤水】： 在港式牛腩制作里面卤水是起到最关键的作用，反复使用的卤水，卤出来的牛腩味道只会更浓更香，要说港式牛腩的制作方法难，就难在了卤水的使用与保存上面了。卤出来的牛腩一般用来做为牛腩粉面，这是时候可以把卤好的牛腩放在汤底的上面（如下图所示），如果客人下单，只需拿起牛腩砍块即可。1. 在卤牛腩之前一定要把牛腩的血水去... 阅161 转1 评0 公众公开 20-11-23 12:01 |
咸香鸡卤水加入多种香料和调料混合熬制而成，卤水中带有浓郁的咸香味道，鸡放入卤水中浸泡，鸡慢慢吸收卤水中的味道，这样浸泡出来的咸鸡味道堪称一流、顶呱呱。② 鸡在放入卤水中之前为什么鸡要先过热水焯水处理？① 制作咸鸡，鸡的选择也很重要，鸡不能太老也不能太嫩，最好是约180天的土鸡，鸡的重量不建议太大，净重2.5~3斤最好，鸡太大浸... 阅56 转0 评0 公众公开 20-09-18 09:21 |
配方是什么？谁有窑鸡的配方？一.【用料】鸡1只（2-3斤）盐15克生抽、老抽10+5克鸡粉适量白胡椒粉2g红糖、白糖4+4g耗油35g香油10g花生酱15克八角、桂皮、茴香、香叶、橘皮、柠檬草适量大葱、大蒜、生姜适量。因为买不到小一点的鸡，为了保证入味所以这个鸡一切二了，一半大概就是快2斤的样子，最好是用整鸡。先用盐整个把鸡摸匀，一定要摸匀摸... 阅277 转0 评0 公众公开 20-09-07 10:59 |
牛杂的配方是什么？八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香、面鼓酱、蒜茸、老姜、葱、白酒、牛杂、白萝卜。萝卜牛杂是牛杂做法里比较出名的。把锅烧热，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜、葱，烹白酒。加入足够清水，随即将牛杂和八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香等加入以大火烧沸后换小火保持沸腾。等牛杂熬烂后加入萝卜，继续熬到萝卜好了就可以... 阅31 转3 评0 公众公开 20-07-07 22:43 |
牛大力五指毛桃汤食材明细。猪扇骨 400克。牛大力 50克。五指毛桃 50克。无花果 4枚。枸杞 10克。4准备好五指毛桃、牛大力、无花果、枸杞。6 枸杞洗干净待用。7 瓦煲上7碗水，把猪骨、牛大力、五指毛桃、无花果冷水下锅。9文火煲上约2小时候再加入枸杞继续煲半小时左右。在最后半小时才加入枸杞同煲，是因为枸杞煲久了会使汤味发酸。 阅404 转1 评0 公众公开 20-05-03 18:22 |
五指毛桃顾名思义有“五指”，叶子上有些像毛桃一样细细的毛，叶子又长得像人的五根手指，所以得“五指毛桃”之名。五指毛桃通常以根入药，下面顺便给大家介绍一下五指毛桃排骨汤的做法。五指毛桃排骨汤。材料：排骨1斤、红枣3颗、五指毛桃4小根、生姜3片做法：排骨焯水后捞出，用清水把排骨表面的血沫洗干净，放入锅中，加入五指毛桃、生姜、... 阅20 转0 评0 公众公开 20-05-03 18:20 |
熬猪油，只加盐是外行！特别是奶奶用猪油做的葱油面，一勺葱油汁，一匙猪油，看着碗里的猪肉慢慢化开，漂起油花，就会馋得直流口水。干制：顾名思义，就是锅里只有猪板油(或者说猪肥膘)，开小火慢慢熬，所有猪油都熬出来，简单方便，但如果熬不好火候，熬制的猪油就有焦糊味。煮猪油的方法很简单，但猪油不能直接下锅煮，必须在沸水中先煮几分... 阅122 转12 评0 公众公开 20-03-25 20:58 |
广东著名肠粉店的酱汁配方被我发现了，生抽加水是不行的。我还记得之前出差到广州，除了茶点之外每天都要吃肠粉，各种口味的，当然最爱的还是鸡蛋肠粉，离开的时候，在赶飞机的情况下，我还特意打车到有名的老字号银记点了两份肠粉，吃完才舍得离开。广式肠粉-秘方附酱汁做法。大米和水的比例是1:2，澄面是让肠粉晶莹剔透的关键，而土豆粉会让... 阅34 转0 评0 公众公开 19-09-19 16:05 |
第一步：切牛肉，切牛肉也是让牛肉滑嫩的一个关键步骤，切牛肉片的时候，观察一下牛肉的肌肉纹理，不要顺着纹理切，要横着将纹理切断，这样切出来的牛肉就没有长纤维，更容易嚼烂。第三步：这一步很关键，也是牛肉滑嫩的秘诀，牛肉腌制过以后，需要加入大约5勺左右的水，不停的顺着一个方向搅拌，直到水被牛肉完全吸收，碗中没有残留的水，加入... 阅29 转0 评0 公众公开 19-09-04 21:38 |
