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厨房,是每个想当大佬的必去之所,小弟在厨房断断续续干了十六年,下面是我的心得,和正在学厨师、打算学厨师的小伙伴们一起分享!4、厨房就是师傅在上你在下,师傅说啥你干啥,不懂的私下说。前提是做好本分工作,能再帮师傅多操点心,让师傅悠闲了,你才有机会发挥自己。用心学还得谦虚对人,跟对好师傅,三年后可以在小饭店掌勺不成问题,就...
【勾芡·调羹·着泥】是使汤汁浓稠、菜品润滑的一种技法,可以说是从厨的基本功之一,也是中国菜独有的一种烹饪技艺。它是使汤汁浓稠、菜品润滑的一种技法,可以说是从厨的基本功之一,也是中国菜独有的一种烹饪技艺。芡实的主要成分是淀粉,用其磨成的芡粉质地细腻,最宜用来勾兑菜肴汤汁。勾芡、调羹需用芡粉,着泥则要用到面粉。在...
打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定,一般一个炒锅师傅配备一个打荷,大型酒楼的打荷会多一两个,作为机动人员便于调配。打荷的线长行话叫荷王。4.各打和人员各炉灶师傅的需要,把调料缸加至3分之2满, 5.检查所有用具是否到位,特别是宴会,由荷王统一协调,控制上菜顺序和上菜速度 6.每位打荷人员开档时必须准备毛巾2条,筷子...
开市时单子来后,首先把菜第一时间从案子师傅那里拿过来,放在荷台按顺序摆好,一定要认真仔细看一遍单子(有些客人对菜要求少辣、少油或是回民……),看后一定要马上和师傅说,再把盘子放好。12、打荷期间应该熟知的事——打荷满一年就够啦(除非你是在混点,那样两年你都不行),期间你应该熟悉所有打荷工作流程及大部分站炉师傅的荷台工作...
一个厨房小徒:他都能当大佬,我都能!厨房,是每个想当大佬的必去之所,小弟在厨房断断续续干了十六年,下面是我的心得,和正在学厨师、打算学厨师的小伙伴们一起分享!4、厨房就是师傅在上你在下,师傅说啥你干啥,不懂的私下说。前提是做好本分工作,能再帮师傅多操点心,让师傅悠闲了,你才有机会发挥自己。11、开饭店的厨师要知晓,地理位...
首先用左手握炒锅,即手心向上,贴住锅柄,拇指放在锅柄上面,然后其余四指握住锅柄。“旋” (见图二):操作者将炒锅按顺时针方向转动,使原料在锅内旋转,同时炒锅略前倾将原料送至锅的前半部,如需用淀粉勾芡,应沿锅边淋入适量的油脂(起润滑、增加菜肴香味及光亮度的作用),其目的是使原料与锅壁接触而打滑,为菜肴顺利抛出减少阻力,同...
如何做好一名厨师。一.既然穿上了厨衣,就要用心,努力把菜肴做好.二.厨师挣钱靠手不靠嘴,靠嘴只是临时利益,技术才是长久的利益.三.工余时间要多学习文化知识,我们厨师大多文化程度抵,只有不断学习才能打下坚实的基础.四.厨师不是拿着书本学出来的,而是耗上时间学习实践来的.五.不能丢弃传统饮食文化而满目照抄外域饮食,可以中西合璧。
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