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秋风起，晒腊肉！腌料混合好后仿入腩肉，腌大约10小时，中间翻动数次，让腌料均匀入味。放足调料后，把腌好的肉放在冰箱封存一天左右。做法：１．挂起腩肉，放通风处风干，直至腊肉泛出油光(视天气而定，时间约一星期)２．早上挂在外面晒，傍晚收起（因为傍晚及晚上湿气重，不宜挂室外）３．果碰上下雨天，不能晒，就先把腊肉放存冰箱，避免发... 阅101 转4 评0 公众公开 15-12-05 06:43 |
私房酱羊肉。【食材】羊肉1000g、南姜1块、竹蔗50g、酱油2汤匙、沙茶酱1汤匙、辣椒酱1汤匙、开水适量、盐5g.1、羊肉选脚籽肉部分，洗净。2、将羊肉放入锅中，加入洗净、切小块的南姜，加入能淹没羊肉的清水，大火煮开，以去除膻味。3、取出煮好的羊肉，与洗净的竹蔗一起放入砂锅中。5、加入约能淹没羊肉的开水，大火煮开。8、取出羊肉，晾干水... 阅203 转24 评0 公众公开 15-02-03 11:00 |
简版豉油鸡主料：一只中等大小的三黄鸡辅料：姜3大片调料：1碗水、1碗蒸鱼豉油、半块片糖片糖在南方很常见，北方用的不多，我在广州菜市场和超市里经常能见到它，广州很多甜品都会用到片糖。4. 把切下来的脂肪放在锅中用中火煎至出鸡油。6. 把整鸡放入锅中，用刚刚炼制的鸡油煎它，保持中火。8. 锅中的鸡油好像比刚刚还多一些，因为鸡皮中也有... 阅56 转3 评0 公众公开 14-12-24 15:18 |
白卤牛肚食材：牛肚调料：料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、芝麻油制作方法：1、将牛肚内壁的油脂割除干净，用盐先搓洗一遍，再用咖啡末搓清一遍，清洗干净；白卤牛肚要做得好吃，清洗和除味是关键，通常在清洗牛肚的时候都会用到盐，除了盐之外，我还用到了咖啡末，因为咖啡末去异味的功能超强大的，虽然是白卤，但是能够增香去味的... 阅347 转33 评0 公众公开 14-11-17 15:50 |
潮汕卤味之卤鹅。“卤”这种烹调方法大约起源于隋代，此前北魏农、食典籍贾思勰的《齐民要术》，对菜肴烹调曾言及“绿食法”，即是将鸡鸭用盐豉葱姜烹煮的方法，人们认为可以将此法说是“卤”的发端。潮汕卤鹅作为潮汕卤水的代表，其卤鹅独具风味，深受食客好评，原因在于①不惜工本，选择上乘原料制作卤水，加入多种名贵中药材，不含味精、酱... 阅6 转自厨人 公众公开 14-11-14 09:26 |
卤水鸡蛋。【食材】鸡蛋18个、卤汁650g、盐1/2茶匙。3、将鸡蛋放入锅中，加入能没锅过鸡蛋的清水，加入盐。4、大火煮开，转中小火再煮5分钟，熄火，将鸡蛋继续焖在水中。8、大火煮开，转小火再煮15分钟，熄火，让鸡蛋在卤水中浸泡。卤汁是腌制大闸蟹留下的酱汁，成分为酱油500g、蒜头100g、辣椒5个。卤汁还可以重复利用，但需将蒜头与辣椒去除... 阅160 转16 评0 公众公开 14-11-05 09:05 |
五香卤鹌鹑蛋 鹌鹑蛋500g 八角2个 桂皮2小块 香叶5片 肉蔻1个 草果1个 小茴香1/2茶匙 香菇10个 生姜15g 精盐2茶匙 1、新鲜鹌鹑蛋用清水洗净表面脏污。3、把鹌鹑蛋放入煮锅，放入香料包，生姜，香菇，倒入足量的清水。5、捞出鹌鹑蛋，晾凉后... 阅242 转49 评0 公众公开 14-10-24 08:36 |
卤水猪蹄主料；猪蹄 1000克辅料；葱姜 八角 桂皮 香叶 花椒 草果 豆蔻 酱油 冰糖 盐做法；1 把猪蹄刮洗干净。2 准备好八角香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜。3 将猪蹄斩成块。5 锅中注入水，下入泡好的猪蹄焯水。9倒入清水，加入八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇后烧开。10 倒入有猪蹄的锅中。猪蹄用清水泡至2小时，中途要换水，这样可以去除猪蹄的... 阅72 转6 评0 公众公开 14-10-13 11:08 |
啤酒鹌鹑蛋食材：鹌鹑蛋、啤酒、老抽、盐；步骤：1、鹌鹑蛋冷水入锅，水开后，煮十分钟左右，捞出，立刻浸在冷水里片刻，剥壳；2、剥好壳的鹌鹑蛋放入电饭煲，加入一瓶啤酒（600毫升），再加少量水，放老抽、盐，水开后，再煮半小时，关火，焖一个晚上，第二天捞出，即可食用；这个零嘴儿简单易上手，煮出来的味儿和超市卖的袋装卤鹌鹑蛋一个样... 阅79 转2 评0 公众公开 14-10-07 10:37 |
卤鹅翅拼鸡蛋备料：鹅翅鸡鹅胗，鸡蛋，豆干，香料，做法：一：备好所作材料，锅里加水将鹅翅鸡鹅胗下锅焯洗干净备用，另起锅加入姜，蒜，香料备用。二：再加入料酒蚝油酱油提味，另起锅加水下鸡蛋煮至八成熟备用，将焯洗好的鹅翅鸡鹅胗及剥了壳的鸡蛋，还有厚豆干下锅。三：加足适量清水后，大火煮开，再转中火煮至汤底微收，食材入味即可。 阅99 转5 评0 公众公开 14-10-07 10:36 |
