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大厨教你制作风味盐焗鸡系列，附有详细配方和做法。1、腌料所用原料的重量根据鸡爪的重量按照比例进行配制，腌制时间是6个小时，彻底祛除鸡爪的异味，增加鸡爪的风味和盐度。3、盐焗鸡粉建议大家使用梅州客家的，盐焗鸡系列本来就是一道经典的客家菜，客家的盐焗粉口味较好。将以上辛香料混合均匀后用纱布扎好或者放入沙包内，卤水中很少使用到... 阅1 转自国术传承... 公众公开 20-04-11 09:07 |
麻辣卤油、鲜香卤水混合用。再取卤水和麻辣卤油按照1:3的比例混合，大火烧开，将原料放入其中卤至九成熟，捞出控汤，最后放入常温的麻辣卤油中浸泡约3小时即可。2.滤出料渣后，将香料放入油内，小火煸炒15分钟—20分钟，再捞出香料，然后将香料和上一个步骤滤出的料渣一起装入纱布袋中扎紧，再往油内放入三五火锅底料600克，继续小火炒制2—3分... 阅57 转2 评0 公众公开 19-06-23 20:01 |
退休老师傅送我卤猪头肉红卤水配方，据说价值万元，喜欢的请收藏。D．菜子油130克，洋葱、大葱、香葱各50克,干葱头30克，生姜、蒜瓣各40克，西芹、香菜各20克,混合用小火浸炸15分钟，取出后过滤炸干原料成香葱油。调料：卤水1500克，玫瑰露酒、色拉油各15克。2、猪手放入卤水中用高压锅大火压20分钟，揭盖后淋入玫瑰露酒再用小火烧5分钟，捞出... 阅36 转1 评0 公众公开 19-04-22 09:43 |
王师傅在广东卖卤菜多年，现在告老还乡，他把配方免费送给大家。3.先把所要卤制的原材料洗干净，肉类要焯水洗干净，放入卤水锅里，再将芹菜、香菜、红椒和青椒切小，用猪油将芹菜、香菜、红椒和青椒炒香一起放入卤水锅里，再放入需要卤制的食材即可。家里用来收纳锅盖、案板的收纳架子，带有接水盘，不用担心橱柜台面都是水，轻松收纳并沥水，... 阅42 转2 评0 公众公开 17-09-20 22:11 |
杭帮酱鸭配比与制作。蔬菜料配比；锅内放入鸡油烧热，下入蔬菜料，香料，煸炒出香味加入一些水，然后把鸭子摆到锅内加水，水淹没草鸭为准，依次放入调料大火烧开，转中火三十五分钟，转大火稍微收汁，将草鸭捞出摆在托盘内，锅内汤汁内的料渣捞干净，继续大火收汁，待汤汁浓稠时起锅，取一部分淋在草鸭上【汤汁不宜过多】，上菜时斩好刀面，淋... 阅1 转自悟痴 公众公开 17-09-07 20:24 |
（酱大骨秘诀）：就是这款“几年没变”的老汤。待每日工作结束后，将酱汤烧开，滤出料渣，放置其降低至常温时，将熬好的油脂淋在酱汤上即可。 阅100 转1 评0 公众公开 17-08-26 17:08 |
东北熏鸡架。2、在汤桶内加入50斤水，放入老鸭、老母鸡、猪大梁骨和猪肘子旺火烧开后，捞出原料洗净。4、关键：卤水的养护春冬季节每天早、晚各烧开一次，夏秋每天烧开三次，卤过原料以后，要清一遍汤，就是用白纱布过滤一遍后再烧开，和一般的卤水不一样。（3）大锅上小火，把熏锅料拌匀，放入锅底，放进铁丝大算子，摆上卤熟的鸡架子，盖上锅... 阅31 转0 评0 公众公开 17-08-25 16:11 |
（酱大骨秘诀）：就是这款“几年没变”的老汤。待每日工作结束后，将酱汤烧开，滤出料渣，放置其降低至常温时，将熬好的油脂淋在酱汤上即可。 阅68 转3 评0 公众公开 17-07-21 17:45 |
鲜味是中国菜肴中重要的基本味，在没有人为提取或合成鲜味成分之前，我国古代早已从实践中得知鲜味的存在，巧妙地利用“汤”来调鲜，而制作老汤就是最基本的提鲜方法。老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤始祖”。羊肉泡馍讲究老汤，有的老西安饭庄50多年来一直按照传统... 阅36 转0 评0 公众公开 17-07-21 17:31 |
焖锅是将干锅、汤锅、热菜锅焖的技法巧妙组合在一起，其制作关键主要在于它的锅底底油、秘制酱的调制、高汤的吊制等。√ 原料：猪板油750 克，生鸡油500 克，料油5 千克（将葱、姜、西芹、胡萝卜、大蒜、香菜茎、香料粉50克、用色拉油熬制即成），去皮葱片65 克，葱白段100 克，香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15271517898，Q... 阅35 转1 评0 公众公开 17-07-21 17:12 |
