原料: A.八角1克、花椒30克,丁香、砂仁、豆蔻各3克,陈皮3克,桂皮、山奈各1克,罗汉果半个,蛤蚧1个,甘草6克,小茴香、草果各3克,千里香、淫羊霍各2克,干辣椒60克。 B.三五火锅底料7克,李锦记桂林辣椒酱160克,红油豆瓣40克。 C.猪浓骨汤2千克,红曲粉6克,冰糖80克。 D.菜子油130克,洋葱、大葱、香葱各50克,干葱头30克,生姜、蒜瓣各40克,西芹、香菜各20克,混合用小火浸炸15分钟,取出后过滤炸干原料成香葱油。 E.鸡精4克,生抽40克,玫瑰露酒70克。 制作: 1、A料砸碎用烧至五成热的香葱油小火煸炒15分钟,捞出A料用纱布包好。 2、再用锅中香葱油小火煸炒B料20分钟,放C料和香料包小火熬30分钟,用E料调味即可。 特点:麻辣微甜,色泽红亮。 应用:适用于卤制猪手、排骨、内脏等。 原料:猪前手500克,生菜叶20克,香芹5克。 调料:卤水1500克,玫瑰露酒、色拉油各15克。 制作: 1、猪前手洗净,从中劈开,放入沸水中大火汆5分钟,取出备用。 2、猪手放入卤水中用高压锅大火压20分钟,揭盖后淋入玫瑰露酒再用小火烧5分钟,捞出后表面刷上色拉油装盘,用生菜叶、香芹点缀。 特点:口味麻辣,色泽红亮。 |
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