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收藏30多年的卤肉配方，卤什么肉都超级香，香而不腻，软烂有型。草果，在卤肉的过程中，草果的主要作用是解油腻、去除异味和腥味，同时增加肉香味。在30斤卤水中，草果的用量控制在8克左右，既能发挥其作用，又不会过于浓烈，让卤肉的香味更加均衡和谐。然而，正是这4种香料，为卤肉赋予了独特的香气和口感，使其在众多卤肉中脱颖而出。卤肉配... 阅1 转自香辛料分享 公众公开 24-04-18 14:45 |
川卤系列（四）：辣味卤水详细制作流程及配方分享。（3）取一个干净卤锅，放入香料包和油、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖、料酒，加入鲜汤（之前文章川卤系列二中有鲜汤及糖色制作），大火烧开，小火加热至香气四溢时，调入盐巴、糖色稍微熬10分钟。（4）放入准备卤的原料，下鸡精、味精、中火烧开，撇净浮沫，改用小火卤至原料成熟时，卤锅离火，... 阅1 转自YXBTSG 公众公开 23-11-16 09:10 |
百年卤肉秘方香料 .八角100克、甘草10克、罗汉果1个、山奈2百年卤肉秘方香料。·八角100克、甘草10克、罗汉果1个、山奈20克、筚篥100克、千重香i00克、良姜100克、香砂30克、小茴香40克、山楂65克、香叶40克、桂皮70克、砂仁40克、肉蔻40克、白蔻10克、丁香10克、香菜籽20克、白芷40克。·调料：水150斤、生姜65克、葱段200克、糖色150... 阅1 转0 评0 公众公开 23-11-02 20:36 |
卤肉香料“四大金刚”，新手一定牢记，去异增香，做对了事半功倍。神仙有四大金刚，卤肉香料同样也有四大金刚，它们承担了香味、入味、回味，肉的香味被完全激发出来，让卤味闻着香、吃着香、忘不掉，学习卤肉的小伙伴，应当牢记，香料要遵守宁少勿多的原则，尤其是下面要介绍的丁香，少了是香味，多了是异味，世界上大约有几百种香料，常见的... 阅1 转自adjapd 公众公开 23-10-13 21:18 |
卤头肉香料：八角15克，桂皮7克，香叶1...卤头肉香料：八角15克，桂皮7克，香叶10克，白扣6克，小茴香10克，砂仁6克，花椒10克，干辣椒20克，猪甘草6克，山楂5克，良姜6克，丁香0.2克，白芷6克，香果5克，调料：冰糖400克，色拉油300克，水20斤，大葱120克，生姜100克，生抽酱油1500克，红烧酱油300克，盐120克，白酒50克制作： 阅1 转自河洛娃 公众公开 23-10-13 21:05 |
百年卤肉秘方 香料：.八角100克、甘草10克、罗汉果1个、山奈百年卤肉秘方。·八角100克、甘草10克、罗汉果1个、山奈20克、荜拨100克、千里香100克、良姜100克、香砂30克、小茴香40克、山楂65克、香叶40克、桂皮70克、砂仁40克、肉葱40克、白蔻10克、丁香10克、香菜籽20克、白芷40克。·调料：水150斤、生姜65克、葱段200克、糖色150克... 阅2 转0 评0 公众公开 23-10-06 18:47 |
三十年老店传统配方：（50斤卤水用料量） .香叶8克，香果18克三十年老店传统配方：（50斤卤水用料量）。 阅8 转0 评0 公众公开 23-10-06 18:47 |
