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第二锅鸭脖（鸭架，鸭头）卤汤的形成，卤鸭脖的锅可以小点，可选35口径的锅，把鸡爪卤水摊分一半来，再加高汤和药汤，加到锅的一半就可以了，卤的时候加鸭脖配方就可以了，第一锅鸡爪汤少了就加药汤，第三锅标准汤，卤五锅除去其他都在这里卤，这锅出来的一般要经过拌汤在出售，口径30—35的锅，取鸡爪卤汤的三份之一，加高汤，加药汤，加清水... 阅486 转20 评0 公众公开 19-12-20 21:35 |
酱卤猪手配方，没有8000你是买不到的，共赢全网独家破解分享。酱猪脚配方。1.香料包。八角10g 香叶8 罗汉果 1个 香芋草10g 桂皮 10g.白寇10g 丁香 3g.2 卤水料 叉烧酱 500g 排骨酱350g.鸡汁50g 生抽 200g 鸡粉 10g 美极鲜 15g 柱候酱350g.老抽 少许 卤水汁200g.3.高汤配方。大葱100g 芹菜50g 姜片200g 水20斤。 阅158 转27 评0 公众公开 18-08-28 23:23 |
吴山贡鹅（附正宗卤水配方及制作），咸中带鲜，别具地方特色。1、这款卤水最适合卤鹅，特别是肥的老鹅，因为这种鹅相对于鸡、鸭来说，肉质较老，油脂很厚，适合长时间卤制，而咸货也只有长时间卤，才可使咸香味煮出来，两者相得益彰，咸肉的咸鲜味深入到鹅的骨头里。3、卤鹅时，锅烧开后，要打去卤鹅的血沫。2、由于卤鹅的时间长，为了保证鹅皮... 阅92 转9 评0 公众公开 18-08-25 08:42 |
老汤就是卤汁，一锅经年老汤的阅历决定了禽、肉的卤质优良。二.老汤的熬制老汤之所以称之为老汤，是随着时间的积累而成，任何一口老汤都是从第一锅的熬制开始。3．和一般炖肉时一样，在熬制老汤时应把不易拣出的调料要用纱布包好，已免调料满锅都是，影响卤味的卖相。三.老汤之旅真正开始从第二次炖鸡、肉或排骨时，老汤才真正开始其“老汤之旅... 阅58 转6 评0 公众公开 18-07-27 17:48 |
《秘制酱骨架》上海（东北人）餐饮连锁酒店招牌旺菜～先收藏起来。秘制酱骨架（上海＂东北人＂餐饮连锁酒店招牌旺菜） ?（１）将上述调料煮12小时，调成酱汤。猪龙骨剁成8厘米宽的块，在清水中浸泡约半个小时，再入沸水中飞水约2分钟去掉血污。（２）将龙骨放入酱汤中，大火烧开约10分钟后，转小火酱制3小时，然后离火焖1小时即成。制作关键：... 阅50 转6 评0 公众公开 18-06-13 14:28 |
今天，小厨带你了解年售百万的卤鹅秘方，卤鹅和盐水鹅一直都买的很火，各家各有其味道，每家的卤鹅秘方都大同小异，是什么让卤鹅在一夜之间，大街小巷都有卤鹅的身影，到底是什么让人们对卤鹅如此着魔呢？广东买的最火的三家卤鹅之一的“物只卤鹅”，每天都售上百只卤鹅，想必大家都很想知道其的秘方和制作过程，小厨就和你分享的秘方，最重要... 阅58 转6 评0 公众公开 18-05-24 22:42 |
