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米饭是很多人餐桌上的主食，也是很多糖友望而却步的食物。当米饭放凉之后，一部分已经糊化的淀粉就又回到生淀粉的状态，这就被称为“老化回生”，在这个过程中会产生一些抗性淀粉。天然的抗性淀粉包括生玉米、生土豆、全谷物、玉米渣等，这些食物的抗性淀粉含量都比较高。主食冷却后是否会增加抗性淀粉的含量，与食物淀粉的组成有很大的关系。... 阅1 转0 评0 公众公开 24-02-24 06:21 |
很多人会认为过了一夜的菜才叫隔夜菜，其实不是的，只要是超过8个小时还没吃完的菜就算隔夜菜。其实这个要取决于隔夜菜的存放环境和存放时间，浙江省丽水市食品药品与质量技术检验检测院做了一组这样的实验，分别对红烧肉、卤猪舌头、青菜和长豇豆这四道菜在不同时段不同存放环境下做了亚硝酸盐的含量检测，检测发现：常温保存过夜亚硝酸盐含量... 阅1 转0 评0 公众公开 24-02-18 12:09 |
上海百年老字号:老半斋酒楼。福州路浙江中路口转角的淮杨帮百年老字号老半斋酒楼于1999年1月从汉口路近浙江路口迁至此处，这家扬帮菜馆原先设在三马路(汉口路)上，且一开就是九十年。图2：1910年，三马路即汉口路137号，半斋酒馆(由XuZhen供图)图3：老半斋，汉口路137号；新半斋，汉口路252号(1916年商务版《上海指南》)图4：1938年，汉口路、... 阅10 转0 评0 公众公开 24-01-30 11:48 |
上海八碗面 .1930年代。1930年版 · 上海八碗面。北万馨鸡丝面。广东路大新街有家浴室，弄堂口有家面店没有牌子，只能放两张小桌子，店主苏州人，排骨做得特别道地，一块排骨一百二十文，加面二百四十文，买两块以上排骨，另外装盘，用辣酱油茴香调味，生意越做越大，九公也常来吃，都吃出了瘾。盆汤弄浙江大旅社对门，有家湖州人开的粽子... 阅5 转1 评0 公众公开 24-01-18 21:22 |
狼吞虎咽客：《上海的吃》. 京菜 .川菜 .广州菜 .宵夜馆 .潮州菜 .1924~1930的变化。宴请贵客或宾朋云集，川菜馆更为堂皇气派。中餐馆用奶油也是川菜馆最先，熊博士吃过就有奶油鱼翅、奶油鱼唇、奶油冬笋、奶油菜心和奶油莴苣。粤菜分广州菜、潮州菜和宵夜，三派口味绝不相同，以广州菜馆最为富丽。该书杀青时，由郑正秋和潮州同乡发起，太平洋... 阅5 转0 评0 公众公开 24-01-16 15:00 |
在本帮菜诸多经典名菜中，八宝辣酱的设计理念最典型地反映了本帮菜的审美理念——“既要有面子，又要有里子”、“既要能实惠地下饭，又要能上得了台盘”。以响油鳝丝、红烧扎肉、糖醋小排、腌青茄子、炒三鲜、油炸鳑鲏鱼、天菜炒蛋七大菜肴为金山堰菜的核心菜肴，选材优质、制作考究、口味独特，是金山堰菜的精华所在。宝山吴淞位于三江交汇口... 阅9 转1 评0 公众公开 21-12-22 05:43 |
天津 天津小枣、天津麻花、天津木雕、天津风筝、天津对虾、天津地毯、天津红果、天津泥人张彩塑、天津板栗、天津砖刻、天津核桃、天津鸭梨、天津剪纸、天津漆器、牙雕和玉雕、耳朵眼炸糕、红小豆、沙窝萝卜、杨柳青年画、“狗不理”包子、茶汤、桂发祥麻花、桂顺斋糕点、银鱼、盘山柿子、紫蟹、锅巴菜、葡萄啤酒、王朝牌半干葡萄酒、长城牌玫... 阅29 转0 评0 公众公开 21-03-16 18:19 |
南京扬州泰州的四道美味。靖江蟹黄包。外地的汤包，可以用吸管先吸汤汁，而靖江的蟹黄汤包，是决不提供吸管的。靖江蟹黄汤包，馅料的主力阵容是蟹黄和蟹肉，而且蟹黄特别多，尤为别处所不及。当韧劲十足的咸菜跃进火热的油锅，热情拥抱无骨的小块羊肉之时，营养价值高、脂肪含量低、易消化吸收的一道美食宣告诞生，一大盘酥而不腻、肉质鲜嫩、... 阅92 转0 评0 公众公开 20-12-21 19:25 |
有焖肉、炒肉、肉丝、爆鱼、块鱼、爆鳝、鳝糊、虾仁、三虾、卤鸭、壮鸡、头尾、三鲜、什锦、肚裆、甩水、卷菜、白汤蹄膀面、小羊面、凤爪面、小肉、素浇等，此外，如面筋、素鸡、火方、香菇、牛肉等，也都是面馆中的常备浇头。奥灶面是苏式面的另一块金字招牌，以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。虾仁蟹粉面。江湖上流传甚广的苏州藏书羊肉面... 阅23 转1 评0 公众公开 20-12-21 19:25 |
