| 共 216 篇文章 |
|
菜油烧热，无沫，关火把油晾一会，油泼到辣椒面泡沫很小时，开始泼辣椒面，油和辣子的比例是1.2斤油配2两辣椒面。取容器把辣面放里面，加入调料面（调料和辣面的比例是1:3，一勺调料配三勺辣面）香醋的熬制，醋一斤，八角一克，小茴香两克，花椒两克，桂皮一克，草果两克，香砂一克，香叶一克草寇一克，香果一克，以上调料放入调料包，锅内倒入... 阅23 转1 评0 公众公开 22-02-22 15:42 |
菜油烧热，无沫，关火把油晾一会，油泼到辣椒面泡沫很小时，开始泼辣椒面，油和辣子的比例是1.2斤油配2两辣椒面。取容器把辣面放里面，加入调料面（调料和辣面的比例是1:3，一勺调料配三勺辣面）香醋的熬制，醋一斤，八角一克，小茴香两克，花椒两克，桂皮一克，草果两克，香砂一克，香叶一克草寇一克，香果一克，以上调料放入调料包，锅内倒入... 阅43 转7 评0 公众公开 22-02-21 23:05 |
赖人版的麻酱宽粉这样做，吃一口就上瘾，你...赖人版的麻酱宽粉这样做，吃一口就上瘾，你能抵挡得住它的诱惑吗。【麻酱流汁宽粉】做法：1、首先调个酱汁：大一点的空碗中加入1勺葱花，1勺蒜末，1勺小米辣，1勺白芝麻，1勺辣椒面，1勺麻椒粉，淋入适量的热油浇香。2、然后加入1勺生抽，1勺香醋，1勺耗油，半勺盐，半勺糖，一碗芝麻酱全部充分搅... 阅30 转4 评0 公众公开 21-04-30 09:24 |
陕西凉皮奇香辣椒油配方。一，奇香辣椒油配方:200度时关火，下生芝麻，170度时下香料粉，接着下粗辣椒面，140度时下细辣椒面，搅匀后慢慢分几次点入50香醋，搅匀盖住。四，大料水配方:香叶30克 香果25克。七，芝麻酱: 锅上火添色拉油500克，烧至240度关火，先下生姜片5克，蒜片5克，炸至微黄再下葱丁10克炸至金黄捞出不要，油温降至120度时下辣... 阅241 转8 评0 公众公开 21-04-11 22:20 |
最近被朋友们问到凉皮配方，我却没拿出自己的东西，原因是这样。其实不是这样，原因是我真心希望朋友们得到的，是一种不断总结和学习的心态，而不是钻到某一个配方中无法自拔的痴迷，我希望我的朋友们都能在几种凉皮技术中，找到规律，找到方法，总结出自己的东西，这，才是真正的学有所得。但即使我把这些东西，双手捧出，这对于我们来说可以... 阅48 转2 评0 公众公开 21-02-10 23:19 |
凉皮不筋道、开裂原因。凉皮不筋道的原因。自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。关键让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。每蒸好一张凉皮就... 阅268 转8 评0 公众公开 19-09-27 21:28 |
这是路边摆摊卖凉皮大妈用了十年的凉皮汁配方。凉皮是大家都非常喜欢吃的一种小吃，一般一份凉皮都是六块钱或者七块钱，但是你知道成本吗？成本一份凉皮在两块钱之内，卖凉皮是非常赚钱的，今天分享给大家一个调凉皮汁的配方。陈醋2500克，老抽酱油1000克，清水4000克辣鲜露240毫升，海天生抽100毫升，美极鲜味汁190毫升，盐160克，鸡粉，味精... 阅383 转24 评0 公众公开 19-09-24 15:41 |
陕西凉皮技术全解配方，做法技巧，比例讲解明细，学会就创业挣钱。今天给大家分享一道陕西凉皮的技术全解配方，做法技巧，比例讲解，毫无保留分享给大家，学会了就可以创业挣钱。凉皮200克，黄瓜丝20克，熟绿豆芽20克，熟面筋块15克，香菜段3克，芝麻酱5克，蒜水25克，辣椒油20克，料汁醋水20克，盐3克，味精2克，鸡粉2克，香油3克，所有食材和... 阅78 转10 评0 公众公开 19-07-26 11:44 |
秘制香料水(大料水)制作:就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。（2）香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，加香料粉5克、精盐8克、味精5克、酱油12克，炒好的海带末7克，调好味即可。在拌时，加适量香料水(大料水)... 阅69 转3 评0 公众公开 19-07-18 16:23 |
凉皮用陈醋还是香醋好？凉皮专用香醋并不是直接用醋使用，而是用陈醋、水、专用香辛料、白糖等精心配比熬制而成。1、先准备水、陈醋、白糖、姜、专用香辛料，它们之间的比倒是水醋白糖香辛料是100：100：1：2，配比不要含糊，香辛料还用调料水的香辛料。4、等香醋香辛料香味出来后关火，用滤网过滤后倒入容器中，凉皮专用香醋就制做完毕。 阅3302 转3 评0 公众公开 19-07-11 22:47 |
