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15款干锅菜做法，香爆了！3、净锅置中火上，入色拉油260克烧至三成热时，放入鲜青红美人椒煸炒出香后，放入特制香锅底料炒香，放入炸好的小黄鱼翻炒均匀调入盐、味精、味香素，浇上少许白酒炒香，盛入干锅中，撒香菜即成干锅小黄鱼。2.锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香，下鹅肠煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色... 阅94 转17 评0 公众公开 21-03-09 08:45 |
【技术分享】九州码头—砂煲鸭的制作。鸭子全程在砂锅中操作，不加一滴水、一滴油，而是“用啤酒炒鸭”，待鸭油被逼出，再次加入啤酒与自制酱料小火焖熟，成菜带有浓浓的麦香，鸭肉香软不柴，没有一丝腥味。（3）走菜时，在砂煲中再次倒入啤酒750克，加自制砂煲酱40克翻匀，大火烧开转小火加盖焖40分钟，开盖转大火收汁，在表面撒香葱段、红椒... 阅71 转6 评0 公众公开 18-06-04 20:49 |
九久鸭配方。花果山美食家嗨曲 来自花果山美食家 00:00 10:17.往期配方作品。香料配比；以上香料清洗装入料包内，调料配比；盐580克，味精251克，鸡精300克，麦芽酚20克，冰糖200克，食用碱50克，AAA香料一袋，日落黄25克，护色剂120克，大豆油3000克，高汤五十斤烧开，加入香料包小火烧制二十分钟，加入以上所有调料小火烧制十分钟... 阅152 转4 评0 公众公开 18-05-30 15:25 |
盐水鸭配方，尽在【花果山美食家】花果山美食家嗨曲 来自花果山美食家 00:00 10:17.桶内加入水烧开，加入清理好的白条鸭（水淹没为准）烧开，小火烧至八成熟，浸泡至熟透即可。【通知】一月二十五号周四更新会员配方，（鱼头去腥汁）配方，（鱼头秘制油）配方，（鱼头剁椒酱）配方，(奇香鱼头专用料粉)配方，（奇香鱼头酱汁）配方，... 阅32 转4 评0 公众公开 18-01-26 23:08 |
麻辣鸭掌配方，尽在【花果山美食家】麻辣鸭掌酱汁配比；去骨鸭掌500克，将去骨鸭掌煮熟，冲凉沥干水分，熟鸭掌150克，酱汁60克，芝麻油5克，将鸭掌，酱汁，芝麻油混合一起拌匀装盘即可。【通知】明天一月二十三号微信免费发送，（万能北卤水）配方，（蔬菜捞汁）配方，（蔬菜麻酱蘸汁）配方，还没有给我们发信息的加快速度，请大家跟上更新的进... 阅39 转3 评0 公众公开 18-01-23 22:19 |
（5）取一大锅，注入猪骨汤，加入柱侯酱、鱼露、生抽王、蚝油、味精、白糖、花雕酒、南乳汁调匀，放入不锈钢垫子，将鸭子排放在不锈钢垫子上，加入香料袋、香芹结、香葱结，并加入一部分香菜，加盖，大火烧开，改用微火煨3小小时左右至熟透，小心捞出，放入大鱼盘内，除细棉绳，淋上香油，围香菜即可。4、鸭子用沸水烫后要沥干表面水分，再刷麦... 阅35 转2 评0 公众公开 17-12-19 23:16 |
在烹制鹅肉时，需要注意以下几个关键： 选鹅4指标：1、产地当地散养。鹅肉初加工：鹅一定要选鲜活的，将其先放血再加工，如果不是鲜活的（运输过程中被闷压死的）放血时放不净，就会留有淤血，肉质发青、口感很差。焖完再用料油靠：处理好的鹅肉下入锅中，用中药等调料靠制，取出后再用自制料油靠15分钟即可。（4）将焖制好的鹅肉放入料油2千克... 阅84 转3 评0 公众公开 17-12-19 22:56 |
酱鸭配方，尽在【花果山美食家】花果山美食家嗨曲 来自花果山美食家 00:00 10:01.白条鸭十五只，将白条鸭清理干净，飞水沥干水份，锅内加入色拉油烧热，加入姜片，香葱炒出香味，加入香料继续煸炒出香味，加入水烧开（水淹没白条鸭为准），加入以上所有调料烧开，加入清理好的白条鸭，中火烧至熟透，大火收汁即可， 阅42 转7 评0 公众公开 17-12-01 08:27 |
啤酒鸭掌配方，尽在【花果山美食家】花果山美食家嗨曲 来自花果山美食家 00:00 10:01.啤酒鸭掌。鲜麻辣鲜露150克，白糖100克，啤酒两瓶，三井蚝油200克，藤椒油100克，辣油100克，大蒜子100克（拍松），盐5克，味粉20克，鸭掌1000克（解冻，），将鸭掌放入托盘内，加入水，姜片，黄酒，香葱上蒸箱蒸至熟透，熟透的鸭掌冲凉改刀，将... 阅54 转9 评0 公众公开 17-11-17 08:14 |
一：15斤筒子骨15斤鸡架150斤清水鸡架筒子骨清洗干净放入卤桶烧开，打捞浮沫 ，打捞完加生姜250熬制6个小时。煮青菜肠鱼豆腐如下鸡精和盐必须在水温达到能融化的时候放入！1:鸭肝：单独做，把老汤打出来调味烧开后下洗净的鸭肝卤12分钟左右，可以放入一点卤过4次的废料，使鸭肝更有香味，离火焖10分钟。第二步除水：过水加姜末烧开后放入，煮3... 阅53 转3 评0 公众公开 17-09-27 22:55 |
