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熬老汤用的料包制作配方（简称：香料包A)【香料包A的配比和制作、及香料认识、调味料】香料配比（10kg老汤）：香料：八角20g，桂皮10g（拍小块），花椒20g，公丁香8g，草果5粒（拍碎，去籽），川砂仁25g，陈皮25g，小茴香25g，白胡椒6g调味料：鲜姜30g食盐50g熬汤主食材：鸡架子（提鲜）、猪筒骨（增香提鲜。卤水添加过调料后，将猪头肉或者猪... 阅131 转1 评0 公众公开 20-03-01 22:58 |
五香酱牛肉，详细技术配方流程，货真价实，祝你开店成功。五香酱牛肉。1、出锅时，要将牛肉在卤水中涮几次，目的是冲洗干净牛肉表面的料渣等杂质。3、关于香料包第一次做卤水时候，因为在高汤阶段已经熬煮两小时，所以在牛肉卤制时候可以不加香料包，后期制作要根据地区口味选择香料包在卤水中熬煮的时间，如果地区口味清淡，香料包在卤水内熬... 阅16 转0 评0 公众公开 20-03-01 22:02 |
香料预处理及出香技术解析。二、香料的预处理。炒制，香料在经过简单的预处理以后，虽然去除了杂质和异味，但并不能就可以拿去进行卤制了，还需要经过慢火炒制，否则其香味还是不能够完全发挥出来，由于每种香料的大小不同，薄厚不一样，所以在炒制时不可全部同时下锅炒，否则容易炒糊或出香快的被出味慢的味道所覆盖，像桂皮、八角等皮厚、出... 阅87 转1 评0 公众公开 20-03-01 21:54 |
酱的10种做法。葱姜蒜、洋葱都切成末2)锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油3)加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味4)加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜5)至香菇变软6)加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气7)加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌8)待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许... 阅25 转0 评0 公众公开 20-03-01 18:23 |
粉条7种家常做法，又香又入味，劲道饱满，记住一招，不坨不粘连。我一看瞬见感同身受，咽了一下口水，我老婆同样也很喜欢吃粉条，像粉条炒鸡蛋，肉末粉条，猪肉白菜炖粉条等等，粉条的吃法很多，但都说不好做，容易粘锅，一炒一大坨，不用担心今天分享7道粉条的家常吃法，记住一招，保证不坨不粘连，根根分明，吸溜一口，香爆了。【粉条炒鸡蛋... 阅57 转0 评0 公众公开 20-03-01 16:41 |
米粉这样炒，真的太好吃了，美味营养又开胃，和小吃店一样味道。小吃店炒米粉一般的做法是加鸡蛋和时令小菜，还有一种常用的做法是。今天我们就来分享小吃店炒米粉的做法，喜欢的收藏起来，有时间做给家人吃，第一步：把米粉浸泡40分钟，小吃店用的都是细米粉，这种米粉口感细腻，另起锅烧油，油热后先把油菜的茎放入翻炒，再把米粉放入一起翻... 阅30 转0 评0 公众公开 20-03-01 16:37 |
桂林米粉卤水制作配方详解，商用版米粉制作。桂林米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。做出来的米粉本身淡而无味，做成美味的桂林米粉关键在卤水。桂林米粉卤水的配方。桂林米粉的精华在于卤水,须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的... 阅29 转0 评0 公众公开 20-03-01 15:35 |
老汤和高汤的制作方法，商用技术。传统的老汤熬制方法分三个阶段：首先把原料冷水下锅用旺火烧开，然后用中火熬煮5-6小时，最后用小火使老汤微沸煨制12小时，老汤的熬制时间越长，积累的呈味成分越多，因此老汤的制作工艺只有根据传统老汤熬制的方法，把握好火候，方能得出醇厚浓郁、风味独特的老汤。高汤是烹饪中最常用的辅料之一，高汤的做法... 阅25 转0 评0 公众公开 20-03-01 15:18 |
葱油拌面的做法。葱油拌面 是一道以面条、猪油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料作为食材制作而成的家常面食。葱油肉丝面、葱油三虾面。5.油烧8成热下葱，转中小火慢慢熬制，大概要20-30分钟左右，葱熬制到焦黄色即可，捞出葱，留葱油。11.煮熟捞出放入凉开水中过凉，拌入熬好的葱油汁，放点肉丝和熬好葱油时捞出的葱... 阅4 转0 评0 公众公开 20-02-29 22:31 |
鲜味叠加原则 熬汤3诀窍，做出我们的“镇店一锅汤”今天的文章是接续上一篇的“1+1=8法则”，具体说一下在实际配方中的用法，我们都知道一句俗话：唱戏的腔，厨师的汤，一锅好的鲜汤是上乘口味的保障，而应用在小吃经营里，就经常会有一锅好汤振兴一家店的故事，也就是大家所说的“镇店一锅汤”。这种原理，是我们做出与众不同鲜汤的基础，具体... 阅4 转0 评0 公众公开 20-02-29 19:24 |
