他的首页
他的馆藏
他的动态
馆友反馈
关于他
| 共 70 篇文章 |
|
不过去年的一款奶黄小月饼彻底颠覆了小熊对传统印象中月饼的概念，好吃的不得了。可惜市场上没得卖，而今年则是这款月饼第一次公开发售，这就是上海半岛酒店逸龙阁的手工迷你奶黄月饼。制作奶黄月饼的原料就是下面几种的外加面粉。下图左边为半岛酒店点心师黎永冠黎永冠——中餐厅逸龙阁点心师傅黎师傅从1988年开始，黎师傅开始服务于香港半岛... 阅3 转自知识宝库6... 公众公开 17-09-11 16:12 |
半岛《奶黄月饼》制作。奶黄月饼：奶黄馅料：奶黄馅料制作：将奶黄馅所有材料（除黄油）依次倒入盆中,加入黄油，稍加热后拌匀即可。放入蒸锅，中小火蒸20分钟左右，期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀，呈细腻浓稠状不挂壁即可关火（如果馅料太散，是因为蒸久了，老了，黄油也会溢出）。饼皮比例：馅30g：饼皮25g.2. 配方中的浓椰浆和淡奶油... 阅6 转自日勿穴谷 公众公开 17-09-11 16:11 |
课堂干货|经典奶黄金沙流心月饼教程&另附3种潮味奶黄流心馅料。经典奶黄金沙流心月饼教程。1.将糖和面粉、吉士粉、奶粉捞勻，加炼奶、鸡蛋、一半椰汁，搅均匀后再加另一半椰汁和黑白淡奶搅匀，然后加黄油（不用搅匀）。月饼皮。8、将光滑一面的月饼面团，面向月饼模具有花纹的一面，面团收口朝模具下方；老师：月饼模具里可以稍微扫一些手... 阅24 转自jenny秋 公众公开 16-08-23 17:06 |
又是一年月饼季节。又是一年月饼季节，我想大家每一次做月饼都会碰到各种各样的问题，比如月饼会收腰，月饼会塌陷，各种问题，那么OK多说无益直接上干货，今天带你们月饼扫盲一下。月饼皮糖浆不够，解决的办法是增加糖浆用量。月饼皮油的量不够，可以增加油量。月饼馅料原材料不足，包括糖与油。月饼皮的糖浆或者油量不足导致。月饼皮配方中的... 阅158 转3 评0 公众公开 16-08-23 15:32 |
烘焙DIY：亲手打造中秋月饼——广式月饼。越来越多人选择了自己亲手做的月饼，礼轻情意重，在制作月饼时增近了家人的感情，送月饼时更表达了自己的心意。南瓜馅40g、月饼皮35g称好（我的月饼模是75g）；把包好的月饼，放入月饼模，整个要放入，用手在底部压平，然后倒扣过来，压出月饼，就成型了；烤月饼时只要烤到比想像的颜色浅一点就可以，... 阅76 转4 评0 公众公开 16-08-23 15:28 |
要啥PS！中秋大战必备技巧之3招拍出月饼美照！你家的月饼宣传海报还没有选出好看的照片？！如上图，整个照片中形成以月饼为中心的均衡视角，使画面显得更为俏皮。对角线构图就是将产品沿画面对角线放置，整体造型可以是上图中的圆形，也可以是正方形（PS：方形的月饼更适合这种摆放）。当整个屏幕都被月饼填满的时候，香气好像都溢出来了~将不... 阅1140 转3 评0 公众公开 16-08-21 19:03 |
为了让顾客吃到更好的、更有特色的月饼，郑州的两家超人气甜品店——Alans（貳叁时甜品店）和Moloco（摩洛可法式甜品店）强强合作，联合推出了2016中秋节爆款“蛋糕月饼”，高颜值和十足的特色使这一系列月饼刚推出，便瞬间积攒了超高人气。橙意芝士诚意满满的芝士月饼。玫瑰荔枝覆盆子月饼界的“宁泽涛”貳叁时甜品店和摩洛可法式甜品店联合推... 阅110 转2 评0 公众公开 16-08-21 13:58 |
这几年自制月饼的盛行，在中秋快到来之前，许多人开始着手准备材料，那转化糖浆一定是你自制月饼不可缺少之一，你也可以去店里买现成的转化糖浆，如果你喜欢自己亲身体验一把煮转化糖浆的乐趣，那就开始行动吧！广式月饼的最大特色就是皮薄馅多，并且皮松软美观，这个就跟转化糖浆有很大的关系，如果在皮中直接加入白糖，在烘培的过程中，随着... 阅62 转7 评0 公众公开 16-08-21 12:47 |
广式五仁月饼---继续月饼季，今儿是五仁馅的！虽然是广式馅儿，但你喜欢的话，用昨天我推送的那篇苏式葱油月饼的饼皮，包这款五仁馅儿，做成五仁馅儿的酥皮月饼，也是没问题的。【广式五仁月饼】(参考分量：75克月饼10个)接下来，可以制作月饼了：16、刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，... 阅50 转8 评0 公众公开 16-08-21 12:34 |
专题 | 普通款式的月饼已过时，脑洞大开新奇有趣的冰皮月饼长这样……虽然上周已经发过了月饼专题，但是这种深受广大人民群众喜爱尤其是做月饼的人民群众喜爱的月饼品类——冰皮月饼，值得被更加细致地揣摩一遍，毕竟这种既好看又简单的东西在传统的广式苏式之后，近几年已经在月饼界撑起了自己的一片天。③咸蛋黄蒸熟（广式月饼神马的可以不用... 阅99 转2 评0 公众公开 16-08-20 09:42 |
