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| 共 23 篇文章 |
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卤煮系列：卤猪头肉商用配方与制作工艺1.原料配方（按100Kg猪头配比）（3）卤制:将腌制好的猪头放入锅中，按配方称号配料，花椒、八角、生姜装入布袋中和猪头一起下锅，加水至淹没猪头，煮开后保持90分钟左右，煮至汁收汤浓即可出锅。（4）拆骨分段：猪头煮熟后趁热取出头骨及小碎骨，摘除眼球，然后将猪头肉切成三段，齐耳根切一刀，将两耳切... 阅70 转0 评0 公众公开 17-09-03 12:27 |
香焖猪蹄的制作方法，美容养颜佳品，嚼劲十足！猪蹄含有丰富的胶原蛋白，并且不含胆固醇，可以增强皮肤弹性和韧性，是老人女士延缓衰老的佳品，同时也特别适合孩子吃，可以促进儿童生长发育，也是孕妇补乳佳品，下面小编就介绍一下香焖猪蹄的制作方法，简单易操作，让做猪蹄不再困难！1，香焖猪蹄的制作方法。香焖猪蹄吃起来特别香，而且美容养... 阅22 转0 评0 公众公开 17-09-03 11:59 |
卤肉配方及制作步骤有哪些？卤料包包好，用开水锅煮一煮，去除一部分卤料的苦涩味。然后把卤料包、葱姜，以及水和其他调料，都放进汤锅里，一起煮上一个小时，让卤汤入味。一个小时后，卤汤就做好了，这时候卤汤里没有什么油脂，味道比较寡，可以加一些植物油进去，味道就会香醇许多，或者不加油，但先卤一些油脂比较多的食材，比如猪五花肉、... 阅23 转0 评0 公众公开 17-09-03 11:58 |
B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料... 阅35 转0 评0 公众公开 17-09-03 11:57 |
1、老鸡和棒骨切块，放入沸水中大火汆10分钟,打去血沫，取出洗净,放入大桶中加水35千克烧开后用小火煮6小时,然后放入用纱布包好的陈皮、干辣椒、八角、草果、罗汉果、香叶、小茴香、桂皮，白芷、荜拨、瑶柱、肉豆蔻、蛤蚧、大地鱼、丁香、香茅小火煮20分钟，再放入花雕酒、鱼露、冰糖，味精、鸡粉调味。 阅25 转0 评0 公众公开 17-09-03 11:54 |
做了30多年东北酱骨头 生意还是以往的火爆（附卤汤配制方法）东北的传统名菜，采用特制卤汤酱制而成，口味浓郁鲜香，营养滋补。根据主料的不同可分酱脊骨，酱排骨，酱棒骨。卤汤配制：先将东北大酱150克用少许热油炒一下，连同香料包放入20千克高汤中，放入拍裂的老姜块、炸黄的干葱块各50克，放入汤中，用慢火煲4个小时，再加生抽王300克、美... 阅45 转0 评0 公众公开 17-09-03 11:52 |
祖传一天卖1000斤梁山老汤酱猪蹄配方。原料： 猪蹄 50千克，干辣椒节1干克，花椒50克，糖色1千克，香料包1包，，鸭架子3个，鸡架子，3个生姜、大葱、，菜籽油 5千克，盐 400克，鸡精200克。猪蹄洗净，入沸水中大火汆5分钟；猪蹄分别入烧至七、八成热的色拉油中小火浸炸1分钟至表面起泡，取出处理干净，，入沸水中小火烧开后小火煮1分钟捞出备用... 阅23 转0 评0 公众公开 17-09-03 11:50 |
90后美女最喜欢吃的酱猪蹄配方公布了。酱香卤猪蹄的做法。猪蹄前脚比后脚肉多.猪蹄放入冷水锅里煮..水要能盖过猪蹄的..王守义卤料.里面有4小包.一般卤一次猪蹄.如果是一块块的猪蹄.可以直接放猪蹄下去炒糖色.这样之后放下去的猪蹄.然后把猪蹄放进去.让白酒加热的熏猪蹄.这一步去猪蹄的异味和增香.陈醋是帮助猪蹄解腻.水要能盖过猪蹄..猪蹄.焖煮... 阅88 转1 评0 公众公开 17-09-03 11:47 |
酱猪蹄配方——色泽酱红，口感嫩滑，回味无穷。酱猪蹄是一道汉族名菜，在各大菜系中大都有此菜。海鲜酱200克，柱候酱、鲍汁蚝油、叉烧酱、排骨酱各100克，陈皮50克，蒜蓉20克，美极鲜50克，味精、盐、鸡粉各10克，辣妹子酱150克，海米、碎瑶柱各15克，浓缩鸡汁25克，火腿碎30克，高汤800克。（２）取净煲桶，加入高汤，把汆好的猪蹄放入桶内，... 阅45 转0 评0 公众公开 17-09-03 11:47 |
4、潮州卤水精准配方及调制工艺。由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时都必须尝试... 阅49 转0 评0 公众公开 17-09-03 11:46 |
