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送你一款香辛料配比公式~从此配方变得轻松，不再求人。香辛料的品类烦多，性能各异。1、我们以“五香料''''''''为中轴料，也就是基础料。也就是说先决定这五味香料，再根据我们所制作的食材种类，搭配其它香料进行组合。（大家可以总结一下，其实很多配方都离不开这几味香料）并且要突出这几种香料的味道，所... 阅117 转14 评0 公众公开 18-01-13 18:15 |
卤水稠了变少怎么添加水？5.清扫：卤水长时间使用，需要用些吸附性的东西清理，即使卤水每天都过滤，但反复使用后的卤汤还是会变得越来越浓稠，尤其是甜辣风味的卤水，此时就需要对卤水进行“清扫”，即用干净的动物血液（新鲜猪血或鸡血）与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤... 阅81 转4 评0 公众公开 17-12-15 23:02 |
并且与百年老店媲美？不过这些卤味食品酒店都是免费送给顾客的，一天500元，一年会花不少的钱，既然还有老顾客点名要这些，如果增加一些卤味食品，酒店会在这个卤味方面一年可能增加500万的营业额，酒店老板吃了一次，感觉非常不错，立马开了一个会，找到我父亲，我父亲是行政总厨，以前给老板建议一次，老板说一天买500元免费送给顾客吃，老板... 阅64 转11 评0 公众公开 17-12-15 23:00 |
卤水最多能用多久？卤水，有两大种类，一是用来点制豆腐的卤水，起源于战国时期或更前；二是烹制熟食的卤水。两种卤水有异曲同工之妙，本问题说的应该是熟制食物的卤水。卤水各地叫法不一样，俺老家就叫卤汤，装它的容器叫卤汤罐子。卤水文化里有个比较经典的故事，说的是河南道口烧鸡。所有肉类，卤制前都要焯水，否则材料的腥臭就直接融入老... 阅94 转3 评0 公众公开 17-12-15 22:53 |
封油的厚度一般以2~5厘米为宜，其主要作用是在卤制卤品时，使卤品、卤汤与空气隔绝，使香辛料散发出的香味与卤品和卤汤充分融合，同时使散发香味的香辛料不因接触空气而氧化变色。每次卤制之后，舀出一部分老卤汤单独保存，待下一次卤制后又舀出一部分老汤和上一次的老汤混合盛装在一起，再舀出一部分混合老汤融于新卤汤之中，如此长期循环往复... 阅75 转4 评0 公众公开 17-12-15 22:51 |
干货 | 各地10款卤水料包配方大全）奇香卤水的做法 风味各异的新奇卤水 独特秘方 卤水的做法 卤水大解密），不收藏可惜！另外，卤水中的香料根据卤制原料的多少隔6-10天换一次，调料油根据卤锅香气的变化隔7-8天添加一次。卤水药料配方：３， 先把要卤制的原料治净并经过初步处理后，再放入卤水锅中，另将猪肥膘肉切成片，蒜薹或蒜苗 切成节，... 阅1532 转6 评0 公众公开 17-12-15 22:48 |
值得珍藏的百年卤肉老汤绝密配方。鸡肉和猪肉不能放在一个锅里卤，猪肠子必须用单独的专用卤水，不可用卤肉的卤水，卤猪肠子的卤水只能永远卤猪肠子！4.第一次的调料包放卤水里，不拿出来只捞出葱包扔掉即可，卤水每天烧开一次隔一天卤肉一次，最少一斤，五花肉也可以，主要目的就是煮油和肉沫，为老坛发酵做准备，肉会出现中药味浓苦等各种味... 阅45 转3 评0 公众公开 17-12-04 17:56 |
制作卤水必须注意的11个重点事项，老师傅大公无私的全部教给您。1. 卤水糖色。由于卤水煮一段时间了，由于卤水会变少，一定要及时加热的鲜汤，保证食材不咸。卤水加了汤汁需要及时补充适当的香料，自始至终卤水的香味都保持如一，量不可得也不可少，有明确的比例数字。卤水一般都用糖色，即可提色，也可提鲜，如果加酱油，菜品最后会变黑，而且... 阅29 转2 评0 公众公开 17-11-29 23:46 |
3、将所要卤制的原材料洗干净，荤菜类一定要焯水，将食材放入卤水锅中，红椒、青椒、芹菜、香菜切小一点，锅里放入少许猪油烧热，将红椒、青椒、芹菜、香菜放入锅里炒香在放入卤水锅里，在开火卤制食材即可，每种食材的卤制时间不一样，不容易熟的要先放，容易熟的要后放，每种食材的卤制时间不一样，卤制好后要浸泡10分钟以上，这样会更入味。 阅30 转2 评0 公众公开 17-11-29 11:04 |
烟熏卤水、飘香卤水、风干鸡专用卤水、膳香卤水（款款都是经典）膳香卤水。牛大骨、猪大骨、草鸡放入沸水中大火汆10分钟，取出后洗净放入不锈钢盛器内，加入水大火烧开，用小火熬6小时，加入用纱布包好的10种香料,再加入李锦记卤水,生抽、美极鲜酱油、鸡精、胡椒粉小火熬开成膳香卤水。烟熏卤水。2、锅入卤水烧开，放入腌好的鸡，烧开后改小火... 阅40 转3 评0 公众公开 17-11-28 17:22 |
