他的首页
他的馆藏
他的动态
馆友反馈
关于他
| 共 121 篇文章 |
|
花开富贵鸡制法详解！酒店的厨师团队正是把这两个“亮点”加以结合，才用三黄鸡作为主料创制出“花开富贵鸡”这道新菜。花开富贵鸡。我们在制作花开富贵鸡时，大致分为六步，分别是：整鸡去骨、腌渍鸡肉、炒制馅料、装料烫皮、风干烤制、油淋成菜。（1）选取一只广东清远鸡先宰杀治净，剁去鸡爪并从尾部开刀后，掏内脏并把鸡身内外冲洗干净。（... 阅48 转0 评0 公众公开 19-10-02 21:01 |
锅入色拉油80斤烧至五成热，下入小葱10斤、老姜片5斤炼干水汽，放八角3斤、草果2斤、山柰1斤（所有香料均需提前泡水）炸出香味，捞出放入不锈钢桶底，下郫县豆瓣15斤小火炒至酥香，待油色变红，放辣椒面20斤炒至颜色变为棕红、辣味逸出，起锅倒入盛有香料的不锈钢桶，加盖焖1天，打去渣滓即可使用。4、锅入底油烧热，下葱姜蒜末炒香，沿锅边烹... 阅58 转7 评0 公众公开 19-10-02 21:01 |
2、锅里掺高汤烧开，放入黄金米和竹毛肚煮几分钟，再加盐、味精和鸡粉调味，放入青芥菜粒（先汆熟再切成碎粒），最后淋入化鸡油搅匀，出锅装盘即成。3、炒锅里放少许色拉油烧热，下姜末和小米辣圈炒香后，烹入料酒并添加少许鲜汤，放盐、美极鲜酱油和鸡粉调好味以后，出锅舀在培根大虾上，最后撒些葱花便好。3、锅里放色拉油和花椒油烧热，下入... 阅43 转2 评0 公众公开 19-10-02 21:01 |
五星级酒店招牌凉菜！妙味素鸡。蜜豆素鲍丝。米皮牛肉。美味扇贝唇。美味晶蹄。香拌凤冠。美味肚筋。梅花香吻。九香品味鸭。手撕牛肉。金甲鸡柳。椒盐银鱼。椒盐羊肝。椒盐小河虾。椒香鲜蚌仔。椒麻手撕鸡。椒麻鸡。椒麻凤冠。白切鸡。巴蜀口水鸡。芝麻手撕肉。珍菌竹丝鸡。招牌牛肉。螺片捞鸡。张飞牛肉。炸蒜蓉风干牛肉。 阅35 转1 评0 公众公开 19-10-02 21:01 |
快来学几款招牌菜学了这几款招牌菜，让你在厨房游刃有余黄焖青鱼。4、将排骨、猪脚依次放入锅中翻炒。熟猪油、菜子油各50克，姜末、蒜米各5克，辣椒面20克，牛骨汤500克，A料（盐4克，鸡粉3克，八角粉2克，白胡椒粉5克），山胡椒油10克,葱花3克。2.锅内入菜子油、熟猪油，烧至四成热，下姜末、蒜米、辣椒面炒香，下牛肚、牛肉煸炒，下牛血，倒... 阅19 转1 评0 公众公开 19-10-02 21:00 |
4、泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用。5、重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克），记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香... 阅27 转1 评0 公众公开 19-10-02 20:59 |
2、锅放油，先下干辣椒节、花椒、姜片、葱节、大蒜、香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎和泡豇豆节炒香，再倒入鳝段一同煸炒，加盐、料酒、白糖、味精炒入味，再加青椒节、芹菜节并淋花椒油和香油炒匀，起锅装盘成菜。2、锅里留底油，先下姜末、蒜末和安康酱炒香，再倒入牛肉并舀入适量的鲜汤，随后往锅里加花椒粉、盐和味精，最后把芹菜节和青红椒节下锅... 阅14 转1 评0 公众公开 19-10-02 20:58 |
大叔开餐馆20年，用甘蔗和土鸡做成美食，顾客天天排队吃。今天介绍一家有20年历史，非常具有代表性的小吃，他们结合了吉祥的寓意，推出了一系列隐藏版手路菜，像这道甘蔗熏土鸡，用一整只仿土鸡，加了甘蔗还有红砂糖，熏上了糖色和香气，吃起来皮很嫩，肉非常Q弹，还有淡淡的甘蔗清香。老师傅用了仿土鸡，作了一些变化，用了甘蔗去熏，仿土鸡的... 阅328 转25 评0 公众公开 18-10-12 11:03 |
2.牛腩自然解冻，煮透改刀过水，锅放菜籽油下姜片、牛腩、适量盐爆香，出油后加八角、桂皮、干整黄辣椒、花椒、猪油煸香，喷白酒翻炒，再加入高汤大火烧开，煮浓至汤成金黄色。吊锅姜辣牛蛙。6.锅内加色拉油，下姜片稍炒香，下小米椒、黄整干椒稍炒，下牛蛙，加蚝油、红烧酱油、蒸鱼鼓油、味精、鸡粉、十三香，稍翻炒上色增香，加啤酒烧开，入... 阅85 转4 评0 公众公开 18-10-10 22:06 |
