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| 共 18 篇文章 |
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烘焙技术问题解答：面包与化学之科普篇。面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。简单地说，面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料。其次，面包改良... 阅203 转19 评0 公众公开 20-01-29 21:31 |
最近纸包鱼火得不得了，按步骤做烤鱼，蒜香浓郁酸辣鲜香！最近楼下的新开了一家餐饮店，仔细一看原来是做特色纸包鱼，门口居然还有很多人在排队。看来纸包鱼最近是火得不要不要了。纸包鱼最近火得不得了，按这步骤做烤鱼，准能蒜香浓郁，酸辣鲜香。4、拿出一块大锡纸，把罗非鱼铺在上面，用切好的蒜末均匀涂在鱼身体的内外，倒入一半之前已经调... 阅241 转28 评0 公众公开 18-09-26 15:37 |
巴西烤肉配方，脆皮烤鸭配方，等于车和房。巴西烤肉。脆皮烤鸭。10只鸭子2.6斤鸭子为例。水5斤，盐0.5斤，味精0.35斤，白糖0.078斤，麦芽粉0.035斤，肉香王0.084斤，鲜香王0.015斤，百籽香膏0.035，料酒0.1斤。烤鸭香料。以上材料大火烧开，待冷后，将化冻的鸭子，放到料水里面腌制，一晚上面压上重物。第二天，15斤水加一斤糖浆，烧开，搞好鸭... 阅49 转7 评0 公众公开 18-09-25 02:10 |
原来风靡大街的脆皮蛋糕做法这么简单，只要三步，早餐就做好了。其实脆皮蛋糕跟无水蜂蜜蛋糕，老式鸡蛋糕是一样的，只不过叫法不一样罢了。上大学的时候，有段时间特别流行无水蜂蜜蛋糕，就像后来的蜂蜜小面包一样火爆，无水蜂蜜蛋糕跟鸡蛋糕也没多大区别，做法都一样，只是它的配方里把糖换成了蜂蜜。说到底，脆皮蛋糕，无水蜂蜜蛋糕，老式鸡... 阅21 转2 评0 公众公开 18-08-01 16:16 |
烧烤腌制配方，学会就可以赚钱了。这期公布的是烧烤腌制妙方。1，黑椒风味腌制料25克，嫩肉粉2克，（太干加水稀释粉料）腌制2-3个小时。1，黑椒风味腌制料25克，嫩肉粉2克（白胡椒粉根据口味可加可不加）2，洋葱30克，料酒15克，孜然粉3克，盐5克，麻辣鲜2克，白胡椒粉5克，味精3克，味极鲜酱油5克腌制2-3小时。鸡肉类（500克量）1，鸡翅，鸡腿... 阅17 转0 评0 公众公开 18-07-27 14:26 |
然后把鸡放在150~160℃的油中翻炸约半分钏，成为柿黄色时捞出，捞鸡时注意不要叉破鸡皮，用肉叉夹往鸡的颈部放在盘中凉透。一般嫩鸡煮2小时左右，两年以上的老鸡煮4~5小时，要根据鸡的年龄和大小适当掌握，掌握炎候对烧鸡的品质和风味有重要影响。捞鸡前要准备好勺，叉，筷及盛器用具，先撇去汤面上的浮油，然后一只手用叉夹、往鸡颈另一只手摊... 阅31 转0 评0 公众公开 17-12-05 00:11 |
最劲爆的烤羊排做法之一，烤出的羊排堪称烧烤桌上的硬汉。1、买的是2KG的羊排，这次用了800克左右，先把羊排浸泡在清水里，去掉血水。这次要包裹羊排，是为了先把羊排烤到七八分熟，并使得各种香料和调味汁在高温下充分渗透进羊排。并切点羊排尝尝味道，根据家人口味酌情放盐、孜然粒、辣椒粉等。再入烤箱200度，烤30-40分钟，这次目的不仅是烤... 阅43 转3 评0 公众公开 17-12-04 15:27 |
用烤箱做蛋糕时想让蛋糕不塌，需要注意哪些问题？因为做过塌蛋糕，所以做蛋糕的时候蛋糕会塌下去这也是很糟心的事了，那么想要做出来的蛋糕蓬松不塌得怎么办呢？蛋清、蛋黄分离,打发好了,泡沫越多越好,因为打蛋清打时候会有空气带入会有气泡,气泡多了会有泡沫。蛋黄和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕会比较蓬松;蛋黄多,蛋糕的口感会比较润腻。蛋清要完... 阅106 转2 评0 公众公开 17-12-02 21:35 |
外焦里嫩，外皮香脆，肉质松软香嫩，配上孜然和辣椒，香喷喷！！孜然烤羊排。主料：羊排250克，孜然粒10克。1.选用新鲜的羊排。2.洗净的羊排用清水泡，去掉羊排的血水。6.羊排上再盖上一张锡纸并四周封好口。8.取出烤好的羊排均匀的撒上孜然 辣椒 盐粉，再入烤箱，烤制表面干爽。如无高压锅，用普通的锅煮羊排，时间加长，用筷子轻易捅穿羊肉，... 阅6 转0 评0 公众公开 17-12-02 20:23 |
（5）酱香味料 料头：姜粒、蒜粒各20克 调料：洋葱块30克，芹菜粒20克，豆腐乳、阿香婆香辣酱各20克，鸡精、盐、柱侯酱各15克，味精、排骨酱各10克，豆豉、海鲜酱、芝麻酱各5克，鸡膏、卤味增香汁各3克，香油、黄油各5克，老油50克，清汤200克，色拉油200克 点缀料：大葱丝、红椒丝各30克，花生米50克，熟芝麻5克，孜然粉10克。3.锅入适量色拉... 阅26 转0 评0 公众公开 17-12-02 17:16 |
