用烤箱做蛋糕时想让蛋糕不塌，需要注意哪些问题？

因为做过塌蛋糕，所以做蛋糕的时候蛋糕会塌下去这也是很糟心的事了，那么想要做出来的蛋糕蓬松不塌得怎么办呢？这就有讲究了。

！！！选料要注意

1. 面粉: 我们平常食用的是面粉属中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果没有,加点玉米淀粉;面粉需要筛选三、四次。

2. 鸡蛋: 尽量用新鲜的,如果在冰箱里放了一段时间,需要用温水泡一会。

！！！做法要注意

1. 用水: 最好用温水搅拌蛋清(大概40度),面和水的比例要把握好。

2. 打鸡蛋: 这个步骤很重要,可以用打蛋器或者用筷子顺着一个方向打一段时间,尽量用口大一点的容器。蛋清、蛋黄分离,打发好了,泡沫越多越好,因为打蛋清打时候会有空气带入会有气泡,气泡多了会有泡沫。蛋黄和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕会比较蓬松;蛋黄多,蛋糕的口感会比较润腻。蛋清要完全打开,甚至如果把装蛋清的容器倒过来,蛋清也都流出下来;蛋清里可以放一点盐。

3. 搅拌鸡蛋: 蛋黄要搅拌到颜色变浅了,蛋黄、糖和奶油也要充分搅拌,拌匀了。蛋清倒入面里时,最好分几次倒完,边倒边搅拌,别粘底、拌匀。

4. 放泡打粉(发酵粉)或苏打,约5克。

5. 加糖:鸡蛋搅拌打到出现大泡沫加开始放糖,打到有长长的蛋白出现时加第二次糖,再打一段时间加第三次糖。

6. 烘焙:温度不要太高,一般140-160度。

最后希望你能成功啦。