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蛋白薄脆饼干。蛋白1个(约35克)、中筋面粉(即普通面粉)50克、黄油50克、糖粉60克。1、黄油室温软化，加糖粉并用打蛋器搅拌均匀，不要打发。2、分三次加入蛋白，同样用打蛋器搅拌均匀。6、把搅拌好的面糊装进裱花袋，在垫了防粘纸的烤盘上挤出一条条的条状面糊。3、挤面糊的时候，间隔一定要大，因为面糊会变成薄片，间距小了会粘在一起。 清水小蛋糕这款【清水小蛋糕】，只用油不加水，却很柔软，为什么呢。这是因为，油可以使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软（柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到），而且油具有乳化性质，可保留水分；蛋白霜用料：蛋白3个、细砂糖50克、盐1克。9.将1/3蛋白霜舀到蛋黄糊里。10.拌匀后，再将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里，切拌均匀。11.将拌好的蛋黄糊，倒入剩下的1/3蛋白霜碗里。 紫薯蛋糕卷的做法紫薯蛋糕卷月月美食博客 / 原文 / 2011-12-01 / 1982人看过喜欢美食杰就关注一下吧！【图1-4】鸡蛋把蛋白和蛋黄分离，蛋黄加细砂糖（25g）用手动打蛋器打至蛋黄颜色变浅，浓稠状态。【图5-8】蛋白液用电动打蛋器打至粗泡，加入少许柠檬汁和盐，再略打细泡加入第一次细砂糖，糖分三次加入，蛋白泡沫打至（图7）为第三次细砂糖加入，最后把蛋白液打到硬性发泡（打蛋器头提起蛋白液出现短而尖的形状即可完成） 在家自制戚风蛋糕。八寸戚风蛋糕所需材料 ：鸡蛋5个、细砂糖糖80+20克、牛奶75ml、油75ml、低粉100克、盐、醋少许.八寸戚风蛋糕制作过程 ：（蛋黄不需过分打发，因为蛋白要用电动打蛋器打发，所以这里用手动打蛋器比较方便，不需要再清洗，节省中间过程）5、 取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中，切拌均匀，再加入三分之一蛋白切拌均匀，最后将剩余蛋白倒入，切拌均匀成蛋糕糊； 戚风，做过很多次了，却很少裱花，因为很少有用到裱花的场合。水，色拉油混合，用手动打蛋器搅打至均匀，仔细看都是细密小泡；蛋黄倒入混合液中，用打蛋器搅拌均匀；低粉加入混合液，拌匀（以上蛋黄糊制作过程均为手动打蛋器完成）；电动打蛋器低速打蛋白至泡沫状，在打蛋器旋转状态下分次加入1/3量的砂糖；打至提起打蛋器能带出短小尖角时蛋白糊完成；蛋糕面糊倒入6寸蛋糕模具； 电饭锅蛋糕的做法电饭锅蛋糕 2013-06-18 16:55来源：哈秀时尚网 [+]收藏[+]我要评论(0) 相关专区：电饭锅蛋糕的制作方法蛋糕的做法大全 ??导读：许多MM很想尝试着自己做蛋糕，但苦于没有烤箱，所以一直无法实现。电饭锅蛋糕的做法更加简单，而且做出来的蛋糕同样美味，比外面卖的要健康得多。1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，往蛋黄中加入30克白糖，用打蛋器打至粘稠，体积有点膨胀，然后加入牛奶继续用打蛋器打匀。 因为回国前得知我迷上了烘焙，所以在礼物清单中有一个特别为我挑选的惊喜——据说是老外强烈推荐的、获得设计专利的、超好用的——打蛋器。据介绍，这款打蛋器不仅可以打发蛋白，就连浓稠的面糊也可以轻松搅拌。==蛋黄糊==蛋黄5个，白砂糖20克，玉米油65ml，水70ml，低粉100克。筛入低筋面粉 用打蛋器充分拌匀，蛋黄糊完成。蛋白中加醋、盐打至粗泡，加1/3糖 打至细泡沫加1/3糖 打至有纹路时加入剩下的糖。 鸡蛋3个、橙汁40g、糖粉45g（家里细砂糖没了，就用糖粉了）、玉米油20g、红曲粉8g（有点多，5g就好）、低筋面粉40g、柠檬汁1～2滴。8、打至蛋白出现较丰富的泡沫，并开始变得浓稠时，加入约1/3量的糖粉，继续高速打发；或者倒扣打蛋盆，蛋白会固定住，不会滑落下来；11、捞起1/3的蛋白，加入面糊中，翻拌均匀；拌面糊时，用橡皮刮刀不断从底部将面糊捞起，拌匀。 教您玫瑰天使蛋糕怎么做，如何做玫瑰天使蛋糕才好吃1、蛋清2个、糖粉30克、低筋淀粉30克、盐1/8小匙、塔塔粉1/6小匙、玫瑰糖适量、大号六连玫瑰模具一个；7、模具刷油，将每个模具底部勺入一小匙玫瑰糖； 南瓜戚风蛋糕。材料:南瓜100g、低筋面粉90g、鸡蛋3个（或蛋黄三个蛋白四个）、芒果汁50ml（或橙汁或牛奶都可以）、白糖90g、色拉油50ml、盐少许、柠檬汁2滴（或白醋2滴）2.鸡蛋分开蛋清和蛋黄，在蛋黄的碗里加入30g白糖、色拉油和盐用打蛋器搅拌均匀，然后把做法（1）的南瓜泥加入，并搅拌均匀；3.在南瓜泥中筛入低粉轻轻拌均匀南瓜面糊。 蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆；2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，加入1/3糖，再继续搅打，到蛋白比较浓稠。提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成，打好的蛋白放入冰箱冷藏；5、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合； 咖啡蛋糕卷。1：各种材料称量，面粉提前过筛2次，鸡蛋分开蛋黄、蛋白，装蛋白的容器保证无水无油；2：把蛋黄、盐、牛奶、色拉油、咖啡用手动打蛋器打至起粗泡；4：蛋白加入几滴白醋，分3次加入白糖，用电动打蛋器打至中性发泡，165度预热烤箱；5：取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用切拌的手法拌匀，再把拌匀的蛋黄糊全部倒回。8：出炉倒扣在烤网上，趁热撕开油纸，稍凉后移到油纸上，利用擀面杖把蛋糕卷卷起， 美味小蛋糕。具体的操作方法就是：把蛋清倒在一个无水无油的干净盆里，加几滴白醋或现挤的柠檬汁，用电动打蛋器，先以中速开始搅拌，蛋白会开始呈泡沫状，此时加入1/3白糖，继续以中高速搅拌，搅拌至开始呈现半固体状，蛋白向上膨胀隆起；最后以高速打发，打发直到蛋白坚固有光泽，提起打蛋器时，蛋白尖端能维持形状而不弯曲，蛋白已到达干性发泡（Stiff peak）阶段，整个过程大概7分钟左右，也就是通常说的打得足够硬了。 教您黄桃戚风蛋糕怎么做，如何做黄桃戚风蛋糕才好吃1、蛋白蛋黄分离。在蛋白中加入几滴柠檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 ...翻蛋时要胆大心细，一不留意蛋黄就破掉，流了出来的话，这个蛋就是名副其实的完蛋。把蛋白卷上去包，又是一门高超的技巧。待蛋白微焦，翻起来就不容易破，这完全靠经验，反正失败了几次就学会。小孩子的时候大人视失败是成功之母，当今想起来有点迂腐，也不是没道理。... 轻松将蛋清和蛋黄分离开的打蛋器《鸡蛋 Whisk是款多才多艺的打蛋器，是设计师IvanZhang的创意。 牛奶小饼。2、蛋白加入白糖用打蛋器打至硬性发泡。湿性发泡：蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为「湿性发泡」，适合用於制作天使蛋糕。干性发泡：湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为「干性发泡」，或称「硬性发泡」，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。 放上来看看，不同方子做法有所不同，初学者推荐巧手做蛋糕书里的方子。那就有可能是你蛋白打的时间不够了,蛋白要打发到硬性发泡,即筷子插进去可以不倒.我以前做的蛋糕也有你说的问题,都是蛋白打发不够,或者还有一种情况,就是蛋白打发的还可以,但是最后和面拌到一起的时候把蛋白打出的气泡大量流失了,做好时里面也就没有那么多的气泡了.应该快速的拌匀.最好不要搅拌,是切匀.上面那几样做好了,应该就没问题了.最后祝你成功!呵呵! 花生牛轧糖花生牛轧糖。（如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了）。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。2、不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的花生（如盐焗花生、蒜蓉花生等），直接买质量好的生花生仁，用烤箱烤熟，做出的牛轧糖才会具有花生的原香。 低筋面粉400公克，奶油250公克，糖粉400公克，蛋白300公克做法1.所有材料都分别秤量好备用，材料必须秤量精准，才不会影响成品品质，将奶油置于室温下使其自然软化，至用手指按压时，奶油可以被压至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式软化奶油，因为一旦熔化，奶油风味亦会改变。2.为了防止糖粉受潮结块，所以必须先过筛才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小块，比较方便于稍后的打发动作，用打蛋器将糖粉和奶油拌打均匀。 做法很简单，下面我会介绍的，不过建议有电动打蛋器的MM做，没有电动打蛋器的话估计手会抽筋...下面介绍下做法....我是参照淘宝论坛里的青菜虫的方子做的...原料：蛋黄2个、色拉油、糖、盐、芥末、奶油。做法：分离蛋黄和蛋清。用电动打蛋器一边打蛋黄一边加色拉油，开始要少加，加10几滴的样子，5次左右，后面就可以多加了。 |
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