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| 共 123 篇文章 |
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酒楼旺销凉菜现拌农家兔制作：1.净鲜兔煺毛去内脏治净，放入加有姜片和葱段的清水锅煮至紧皮后，冲洗干净，再放入卤水锅卤至熟透。2.把切好的耳丝和杏鲍菇丝纳盆，加入小米椒末、一品鲜酱油、辣鲜露、蒜泥、鸡精、少量卤水拌匀，淋入葱油，装盘撒上葱花即成。仔姜酸辣凤爪。3、将水烧开，加入家乐酸辣鲜露，家乐浓缩鸡汁，水，糖，鲜柠檬汁，盐... 阅16 转0 评0 公众公开 21-09-05 17:35 |
3.熬汁：把打碎的猪皮、鱼鳞和葱、姜一同下入煮过鱼鳞的水里，大火烧沸，改小火再煮5小时左右，使水蒸发2∕3。5. 改刀：把凝固后的鱼鳞冻取出，用刀打掉上面的油和下面的渣，然后把鱼鳞冻改刀成长约8厘米的细条装盘，或根据自己的装盘要求切成不同的形状和长度。2.把鸭掌、烧椒和皮蛋块放入拌菜盆里，加入适量的蒜末、小米椒末、花椒面、鸡精和... 阅76 转20 评0 公众公开 21-09-05 17:33 |
微头条盛京小腰腰花料。A料:(泡汁水)纯净水800克生抽250克白糖30克味精20克鸡粉20克清酒100克芥末膏半支B料:(浇料)蒜末5克 虾抽100克姜末5克 生抽50克干葱末5克 香醋20克小米辣末5克 芹菜末5克香菜末5克。1.汆过水的腰花用A料泡。2.B料是浇汁料，最后淋红油。C餐具。10时小脚碗(又叫10吋金美汤碗， 阅23 转3 评0 公众公开 21-08-23 11:02 |
盐、老抽、刀口椒、豆豉、生抽、小米椒末、鸡精、味精、胡椒粉、醋、二汤、花椒油、色拉油各适量。3.往锅里倒油烧热，下刀口椒、豆豉炒香，掺入适量的二汤烧沸后，放入猪脚块，调入生抽、小米椒末、盐、鸡精、味精、胡椒粉、醋和蒜末烧入味，撒入韭菜颗，淋入花椒油，起锅装盘便好。2.将适量冷开水掺入容器，放入盐、芹菜、蒜苗、干辣椒、干花... 阅10 转2 评0 公众公开 21-08-23 10:58 |
走菜流程：取150克猪肝改刀成1.5厘米见方的小块，装盘后淋入一勺酱汁，撒少许鲜小米辣、薄荷叶点缀即可走菜。拌鸡料制作：红油500克、美极鲜味汁300克、保宁醋200克、芝麻酱、花生酱、伍田牦牛肉辣酱（颜色红亮、麻辣味浓，餐厅专用的8000克/桶，售价218元）各150克、中坝红酱油120克、美乐香辣酱、花椒油各80克、姜末、葱末、蒜末各70克、盐60... 阅431 转11 评0 公众公开 21-08-09 19:29 |
正宗盐焗鸡配方（商业版） 附：水焗法制作盐焗鸡。乳化盐焗鸡香料 30克。鸡粉香精 30克。甘草5克，沙姜5克，草果5克，香叶3克，白芷4g黄栀子5克（亦可以用色素黄曲黄）清水2500克，盐250克，砂糖100克，味精15克，鸡精15克安琪KA66酵母抽提物5g，安琪TC01酵母抽提物10g，安琪TB01酵母抽提物10g盐焗鸡酱70克（沙姜粉50克，盐5克，鸡精... 阅341 转18 评0 公众公开 20-12-11 18:59 |
3—25红油酸辣味汁红油辣椒500ml,香醋100ml,辣鲜露50ml.美极鲜酱油20ml,柠檬汁20ml,白醋20ml,豉油10ml,香油10ml,白糖10g,盐10g,味精10g,搅匀加熟芝麻,酥花生碎0k3—26鲜椒酸辣味汁(素菜)青椒圈100g,小米辣圈50g,香莱末50g,九层塔末15g清水。 阅96 转11 评0 公众公开 20-12-11 18:57 |
另用炒盐25克擦遍鸭身，再用炒盐25克从颈部的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。煮焖结合，用大葱“催熟”：我介绍一个可以缩短煮制时间的技巧，煮鸭子前先煮大葱，这样可以缩短水开“一个滚”的时间，具体做法取全葱，即带葱根须的葱（葱须的葱香味最浓郁），然后投入到白开水（6只鸭放2500克的大葱）中煮开，此时将腌好的鸭子洗掉表面的花椒盐，然后投入到... 阅34 转4 评0 公众公开 20-12-11 18:44 |
柠檬凤爪、泡椒凤爪、虎皮凤爪的做法。锅中冲洗烧水，放入鸡爪、香叶、大料、花椒、桂皮、姜、葱、料酒和盐大火煮开，转中火焖煮10分钟捞出煮好的鸡爪放在冷水中浸泡5分钟，捞出泡好的鸡爪放在之前调好的料水中搅拌均匀，放入冰箱冷藏24个小时，取出即可使用。加入料酒、生抽、盐大火煮开，放入炸好的鸡爪大火煮开，转中火煮10分钟，开盖加入鸡... 阅28 转9 评0 公众公开 20-12-11 18:36 |
秘制酸辣洋姜，主料：洋姜5斤调料：苹果醋...秘制酸辣洋姜，主料：洋姜5斤调料：苹果醋两瓶，小米椒80克，(根据辣度可以调)辣鲜露一瓶，白糖250克，香叶10片，桂皮一小块，八角十颗，蚝油200克，东古250克，制作：洋姜改刀冲水备用调好的汁水中放入洋姜泡一晚即可。 阅120 转26 评0 公众公开 20-11-27 06:38 |
