现拌农家兔制作：1.净鲜兔煺毛去内脏治净，放入加有姜片和葱段的清水锅煮至紧皮后，冲洗干净，再放入卤水锅卤至熟透。 2.青笋去皮洗净，斜刀切成薄片后，放入冰水里浸泡待用。 3.另取东古酱油、保宁醋、白糖、味精、花椒面、红油和姜蒜水调成味汁。 4.把泡好的青笋片放水瓢里垫底，把250克晾凉的卤兔斩成一字条，放在上面，撒大葱颗，淋入调匀的味汁，再撒上搓椒碎、油酥花仁、去皮熟芝麻和香葱花，最后淋入红油，即成。 杏鲍菇拌耳丝原料： 猪耳200克、杏鲍菇150克。 调料： 小米椒末、蒜泥、葱油、辣鲜露、一品鲜酱油、卤水、鸡精、色拉油、葱花各适量。 制作：1. 将猪耳烧毛治净，放入卤水锅里卤熟后，捞出来切成细丝。杏鲍菇用手撕成筷子粗的丝，下入油锅炸至色金黄时，捞出来备用。 2.把切好的耳丝和杏鲍菇丝纳盆，加入小米椒末、一品鲜酱油、辣鲜露、蒜泥、鸡精、少量卤水拌匀，淋入葱油，装盘撒上葱花即成。 贡椒土鸡这道菜是用散养的仔公鸡、鲜笋和鲜花椒油烹制而成，成菜鲜辣幽麻，清香扑鼻。 制作：1.把仔公鸡宰杀治净，放到加有姜葱的冷水锅里，煮至刚熟便捞出来，晾冷后剁成小块。 2.把水发木耳投入沸水锅汆一水，鲜笋煮透后捞入清水盆漂冷后，捞出来切成片待用。 3.把仔鸡块、木耳和鲜笋片纳盆，加入晾冷的鸡汤、盐、味精、青红椒节和鲜花椒油拌匀，装盘后撒些熟芝麻即成。 仔姜酸辣凤爪原料： 处理好的凤爪200克、鲜仔姜80克、小米椒5克、葱5克、姜5克、鲜柠檬2片 调料：盐1克 爽口凉菜汁：《酸辣鲜露30克、鸡汁8克、水200克、糖15克、鲜柠檬汁5克、盐4克；将水烧开，加入家乐酸辣鲜露，家乐浓缩鸡汁，水，糖，鲜柠檬汁，盐，调制成爽口凉菜汁。》 制作：1、将凤爪剪去脚尖，一开为二，用葱，姜汆至刚熟，用清水漂凉，再放入冰水中浸透半小时； 2、将鲜仔姜切薄片用1克盐腌10分钟，冲去盐分； 3、将水烧开，加入家乐酸辣鲜露，家乐浓缩鸡汁，水，糖，鲜柠檬汁，盐，调制成爽口凉菜汁，晾冷后放入凤爪，腌好的鲜仔姜，小米椒和鲜柠檬，冷藏浸泡一夜。 香酥素鸭原料； 熟山药80克、胡萝卜50克、香菇30克、冬笋50克、鸡蛋1只、油腐皮2张、葱10克、姜10克 调料：鸡精8克、鹰粟粉10克、盐3克、料酒5克、花椒粉3克 制作：1、将熟山药压成泥，胡萝卜、香菇、冬笋分别切成丝，和山药泥放在一起，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、家乐鸡精抓匀备用； 2、将油腐皮摊开，均匀地抹上面糊，将调好的配料放在上面，卷起压成方形，两面沾上干淀粉入油锅炸至金黄色捞出，食用时切成小块，搭配花椒粉即可。 要点：蔬菜需要炒香后略勾芡不能出水以免影响菜品。拆骨肉拌手撕紫茄原料： 棒骨肉200克、生煎手紫茄300克、烧青红椒片80克、蒜茸5克 调料；鲜辣醇香汁30克: 鲜麻辣鲜露35克、辣鲜露20克、蚝油10克、甜面酱60克、香油5克、葱油20克；混合均匀。 制作;1、先把拆骨肉煮熟备用； 2、再把拆骨肉和紫茄用下鮮辣醇香汁拌好装盘。 万水千山总是情,点个“在看"行不行 |
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