| 共 37 篇文章 |
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一、 马拉盏用料：鸡蛋8只、清水1两（50g）、 花生油3钱（15g）、 泡打粉2.5钱—3钱（12.5g—15g）、吉士粉1.5两（75g）、 低筋面粉0.5斤（250g）、糖粉8两（400g）制法：1）先将鸡蛋、幼白糖、清水放入蛋高桶内拌匀 2）后加入复合粉、生油拌匀，入蒸笼蒸熟即成（大火蒸8分钟）吉士粉5钱，水7两，油1.5两。蛋挞皮（面粉1斤，细糖1两，鸡蛋1个，... 阅126 转0 评0 公众公开 20-07-23 14:02 |
【配方贴】天然酵母面包。尽管天然酵母的发酵能力不如工业生产的纯种酵母，需要长时间的发酵，但由于天然酵母中存在多种酵母菌和乳酸菌等有益菌群，在长时间的发酵过程中，产生独特的香气。因此利用天然酵母制作发酵面包的技术能够延续至今，产品盛销不衰。维朗青稞杂粮粉。天然酵母能使面团充分吸收水分，熟成时间长，另一方面天然酵母由多种... 阅49 转0 评0 公众公开 20-07-23 14:02 |
“宴先生”烘焙匠人分享 《裸麦水果》制作流程，附加波兰种介绍~ 火龙果芝心软欧~制作流程；一次性搞懂什么是“，葡萄种，烫种，法国老面”面包师必备！（心宴烘焙） （星空流沙包/内附配方）（心宴烘焙） 《樱花绿炸弹》形同炸弹的外表，和丰富的馅料让您百吃不厌！ 阅9 转0 评0 公众公开 20-06-27 23:33 |
吐司面包看起来比较“安全”，不包馅又没撒糖粉，不过，面包若要好吃，油一定不会少，尤其是吃起来滑嫩爽口的鲜奶吐司面包、鸡蛋吐司面包等。面包定义。2，通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。1.白面包:制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分，由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的。全麦面包:制作该面包的面... 阅73 转0 评0 公众公开 20-04-15 19:42 |
但奶粉是种蛋白质可以缓冲酸度的增加，没有奶粉的面团搅拌完后pH为5.8，经45分钟发酵，降为平均pH5.1，而含有奶粉的面团搅拌完后pH为5.94经45分钟发酵pH降为5.72，因此前者pH相差0.7，而后者pH相差0.2.淀粉分解酵素活性的最适当PH为4.7，因此淀粉分解酵素在没有奶粉的面团发酵比有奶粉的面团快，面团发酵快，pH降低也大。奶粉可增强面筋，增加... 阅4 转0 评0 公众公开 20-04-15 19:42 |
酵头揉面→发酵→主面团揉面→主面团基础发酵→主面团排气，分割剂子，滚圆?松弛?整形→最后发酵→烘烤。酵头面团，发酵到2~3倍体积大小，即可用来揉主面团;个人喜欢发酵到体积膨胀到最大，3~4倍大小的体积，面团中心略微下凹，有酒味。还有一种方法，就是用五指的指腹轻轻按压面团，如果面团上留下的按压痕迹呈现出松软的状态，就意味着发酵合... 阅75 转0 评0 公众公开 20-03-13 15:59 |
吐司在卷的过程中，所接触的不锈钢面温度太低，导致底部面团的发酵与上部面团的发酵温度不一样，这样就会发生上部的面团在发酵，而底部的面团却没有发酵的现象，所以就形成了一种空洞。a. 打面过程中面团搅拌过度。8、山形吐司烤出来表皮总会有一些小白点像是气泡一样，是什么原因呢？出现空洞的原因是：上面的面团温度过高，下面由于接触了不... 阅356 转1 评0 公众公开 20-03-13 15:57 |
T130面粉：裸麦面包、乡村面包、香料面包。3. 增加面包营养价值：酵母主要由蛋白质构成，干酵母含有30%-40%的蛋白质和大量B族维生素，这些成分增加了面包这种发酵类食物的营养价值。用天然酵母制作出来的面包，富含淡淡的果香味，可以增加面包的风味与口感、延缓面包的老化程度，因此目前也越来越多人使用自制的天然酵母。盐在面包制作中用量各... 阅100 转1 评0 公众公开 20-03-13 15:54 |
搅拌不够的面团也因面团性质较湿和硬。此阶段为测试面筋扩展的开始，面团中的面筋已经开始形成，配方中的水分已全部被面粉均匀地吸收，由于面筋的形成，使面团产生了强大的筋性，而将整个面团接合在一起。面团停止搅拌后向缸的四周流动，失去了良好的弹性，同时面团变得沾手而柔软，很明显面筋已超过了搅拌的耐度开始断裂，面筋分子间的水分开... 阅1 转0 评0 公众公开 20-03-13 15:53 |
还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；3、天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也... 阅1 转自yangjin19... 公众公开 19-11-20 20:30 |
