【配方贴】天然酵母面包

尽管天然酵母的发酵能力不如工业生产的纯种酵母，需要长时间的发酵，但由于天然酵母中存在多种酵母菌和乳酸菌等有益菌群，在长时间的发酵过程中，产生独特的香气。产品经过焙烤后，其外皮和瓤芯具有独特的口感，这些是工业化生产的纯酵母无法实现和比拟的。因此利用天然酵母制作发酵面包的技术能够延续至今，产品盛销不衰。

天然酵母可以以啤酒、酸奶、苹果和葡萄干为材料，这次小编主要介绍葡萄干的发酵法。

葡萄种：	葡萄干1000g	蜂蜜200g	水 2000g
续种 第一天：	高筋粉100g	葡萄种液150g
续种 第二天：	高筋粉100g	葡萄种液150g
续种 第三天：	高筋粉200g	葡萄种液300g
续种 第四天：	高筋粉400g	葡萄种液600g

将培养好的葡萄液按比例添加面团中，配方如下：

原料名称	百分比%	重量g
维朗法式面包专用粉	85	850
维朗青稞杂粮粉	10	100
砂糖	6	60
食盐	1.8	18
烫种	10	100
法式面种	20	200
葡萄液种	30	300
干酵母	1	10
维朗冷冻宝	1	10
维朗紫米杂粮粉	5	50
水	50	500
大黄油	6	60

天然酵母能使面团充分吸收水分，熟成时间长，另一方面天然酵母由多种菌培养而成，在烘焙时每一种菌都会散发出不同的香味，让面包的风味更多样化。同时加入天然酵母做出来的青稞紫米包外酥内软，Q性十足，口感特佳！

原料推荐：

   维朗青稞杂粮粉         维朗紫米杂粮粉  

产品用途：用于制作面包，蛋糕，曲奇饼干类，派类，点心类等等。

产品用量：面粉量的10%——15%

产品营养价值：

青稞凝聚β—葡聚糖，蛋白质及大量的维生素B族。国际医学权威公认青稞不仅具有明显的降血脂，降胆固醇和预防心血管疾病等作用，而且还可以调节血糖，提高免疫力和抗肿瘤。相关专家研究藏族人长寿的主要原因和青稞突出的医疗保健功能密不可分。

紫米含有丰富的钙、磷和铁质，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等作用，此外还能提高血红蛋白含量，对治疗和预防贫血有一定作用，达到强身健体的目的。