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2、炖肉汤：想肉汤汤鲜无膻味，肉类应先焯水，把血腥味剔除，沸水下锅炖煮，小火慢煨至到点，采用砂锅或搪瓷锅炖汤更佳。简单的炖汤，配料用白胡椒、生姜、盐就够了，像八角、桂皮、香叶等重味辛香料都不建议添加，会使整锅汤成了卤汤，不再好喝。———————————————————春天，购买西红柿时一定要留意这4种不要买，口感差，都... 阅1 转0 评0 公众公开 23-03-13 21:43 |
阅2 转0 评0 公众公开 23-03-09 09:56 |
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。73、糖醋汁配比不论做什么糖醋菜看，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。75、菜肴放醋的讲究凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入... 阅5 转2 评0 公众公开 23-01-12 16:49 |
一个公式了解并记忆做菜火候刀工的用法 在中式菜肴的制作过程中，火一个公式了解并记忆做菜火候刀工的用法。在中式菜肴的制作过程中，火候和刀工是决定菜品美味程度的关键技艺。今天跟大家分享关于火候和刀工的使用公式。———————————————————做菜火候刀功公式火候篇：大块用小火，小块薄片用大火。斜着切就能切断部分纹路，... 阅17 转1 评0 公众公开 23-01-11 14:40 |
因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙；45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口；46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜... 阅3 转0 评0 公众公开 23-01-06 07:03 |
学厨的时候，师父多次跟我强调过一个关乎厨艺和菜品味道的秘密：“汁学厨的时候，师父多次跟我强调过一个关乎厨艺和菜品味道的秘密：“汁儿，就是味儿”。我默默的翻出来了两个西红柿，准备再做一次西红柿炒蛋，等西红柿下锅以后，嘴里一直念叨着“汁儿，汁儿，汁儿”。而不支持焯水的朋友，认为焯过水的排骨，会损失排骨味儿。焯水这事儿，说... 阅2 转0 评0 公众公开 22-12-31 20:50 |
美食100种烹饪做菜小技巧！喜欢做菜的家人们看过来！为什么自己炒的菜没有饭店好吃，到底差在哪儿？做个美食科普！整理了这些小技巧！以后做饭会越来越好吃！每一条都很实用！ 阅1 转0 评0 公众公开 22-12-31 20:50 |
麻辣水煮鱼最简单的做法，一口香无敌。马上要周末了，今天就教你们做一道麻辣鲈鱼煲，周末聚会做来吃，巨给力。汤里有鲈鱼的鲜，蔬菜的甜以及菇类的香，随便涮点配菜，比火锅还美味~藕、鲈鱼、莴笋、豆芽。草鱼的刺太多了，这次换成了肉嫩刺少的鲈鱼，切大块点吃起来才过瘾~把鱼骨里的鲜味给熬出来，就是一份麻辣鱼锅！爽脆的莴笋和莲藕是我的... 阅3 转0 评0 公众公开 22-12-30 22:53 |
大厨教你传统的老式猪油开锅方法，开好不生锈不粘锅，越用越顺手。看来看去，唯独看那铁锅不顺眼，因为它实在太丑了，乌漆嘛黑，跟新式的不粘锅，根本没法比，什么麦饭石不粘锅、大品牌不粘锅，纷纷走进了厨房，代替了铁锅。懂行的人都知道，炒菜锅选来选去，还是铁锅最合适，只要正确地开锅，使用寿命可达到二十年，甚至更久，今天趁着这个机... 阅57 转0 评0 公众公开 22-12-30 22:35 |
