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2、把控净水的豆腐丁加芝麻油9克、盐6克、厨邦酱油、厨邦鸡粉3克拌匀，平分成三份，分别放入方形模具中，轻轻压实，取出，再分别撒剁碎的豆豉鲮鱼、榨菜碎和拌好的烧椒，把变蛋放豆腐墩旁，用装饰物装饰即可。做法：把目鱼顶冲水去一下腥味，鲜贝氽水划油备用，锅内放入清水咖喱粉黄酒把目鱼顶氽水上一下颜色，锅內放少许葱油把野山椒朝天椒葱... 阅40 转3 评0 公众公开 16-10-25 21:58 |
重庆酸菜鱼火锅（附锅底配方和制作程序）锅底配方：葱段20克，姜片15克，蒜片10克，野山椒100克，精盐5克，胡椒粉5克，料酒20克，蛋清淀粉浆25克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，猪化油200克。锅底制作程序：锅置中火上，加猪化油烧至四成油温，下葱段、姜片、蒜片、泡青菜、野山椒炒香，掺入鲜汤，调入精盐、料酒、胡椒粉，放鱼头、鱼骨... 阅51 转2 评0 公众公开 16-10-20 11:32 |
7、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味;4、锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味。2、锅中倒入油，烧热;6、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味;2 温锅入... 阅33 转2 评0 公众公开 16-10-11 14:13 |
(川菜技术) 鱼香肉丝的做法！鱼香汁的调味并不复杂，用的全是厨房里常备的调味品——一汤匙的米酒，一汤匙的酱油，一汤匙的香醋，一汤匙半的白糖，两汤匙的水淀粉混合即成调位置。鱼香肉丝做法并不难，但要出“咸甜酸微辣”、“红油满溢”的鱼香肉丝，是有几个关键点要多多注意。制作鱼香汁需要的调料有：酱油1汤匙，香醋1汤匙，料酒或米酒1汤... 阅40 转3 评0 公众公开 16-10-10 16:37 |
（川菜要闻)美味地道的麻婆豆腐麻辣硬是过瘾！麻婆豆腐是走遍天下的四川名菜，麻辣味道让人喜爱。麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，主要原料由配料和豆腐构成，材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。清代有诗云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”自家做麻婆豆腐，虽离正宗陈麻婆豆腐的... 阅29 转2 评0 公众公开 16-09-26 15:16 |
3、老卤放入锅中小火加热化冻。卤鸡蛋。后腿肉1块、鸭腿2个、猪肝1块、油适量、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5个、山奈5个、草果3个、香叶10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5片、大葱1根、水1500g、卤水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海带少许.8、倒入卤料（桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 ... 阅25 转2 评0 公众公开 16-09-18 18:21 |
10道椒盐菜的做法，看图，你就馋！2. 用旺火热炒锅下植物油，七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩，倾入漏勺沥油，再放回炒锅内，烹料酒、盐迅速炒匀上盘即可，佐以花椒盐食用。调料：植物油50克,白砂糖10克,椒盐20克。4.加入切好的鲜红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，翻匀将味椒盐均匀包裹主料之后那么这道菜肴就算做好了。粗... 阅35 转2 评0 公众公开 16-09-17 00:27 |
川湘复合菜 〈345〉川菜文化历史悠久博大精深，川菜真正的灵魂并不是辣椒，而是它独特的制作方法和一菜一格白菜百味的菜式。川菜依托川渝一带丰富的物产，特别是得天独厚的调味品资源而兴。川菜以味多、味厚、味浓、味醇着称。口感上，川菜追求“百菜百味，一菜一格”。哪怕是在最平常的菜品中，这些精致的调味品和复杂的技法也有所体现，或者... 阅42 转2 评0 公众公开 16-08-10 08:48 |
棒棒鸡，一款来自民间的风味名食。这里介绍的棒棒鸡，也是其中的一款。制作棒棒鸡的技术关键一是煮鸡：煮之前先将鸡用麻绳捆扎，肉厚处用竹扦打眼，放入水锅中，用微火慢慢煮开，去尽浮沫，仍然用微火焖煮至鸡肉熟而不烂时捞起、晾冷；棒棒鸡的做法：选用嫩仔公鸡（光鸡）一只、约重1000克，除尽残毛、洗净，捆扎后放入水锅焖煮至熟捞起、晾冷； 阅107 转6 评0 公众公开 16-08-04 22:55 |
